泰州美食之「黄桥烧饼」

　　无论到哪个城市，总会有琳琅满目、挂上「地方特色」招牌的菜肴、小吃与点心来诱惑馋嘴老饕。在这样的美食大集合里，也会有那麽几种历久不衰的经典，让饮食男女们难以割舍，江苏省泰州的「黄桥烧饼」就属这类物美价廉，又让人回味无穷的地方经典。

　　现代人对吃早已跳脱了果腹的范畴，会吃、爱吃、懂吃不稀奇，吃的健康才是饮食的最高标准，至於口感和味道则退居二线。因此，以下将从「色香味意形养」六大面向来开展对黄桥烧饼的剖析，让读者一窥这不起眼但性价比极高的黄金美食，是如何受到众吃货们所青睐。

「色」之篇章——黄色主旋律
　　亮丽的金黄色、松脆的淡黄色及焦酥的橘黄色，以黄为主色调，多层次的呈现在烧饼的内与外。人们对食物的第一印象来自视觉，面前的食物能否勾起食欲，其色之展现至关重要。黄桥烧饼通体透出的黄，温暖又亲切，有绝对的魅力在第一时间牢牢抓住人们的眼球，紧接着催动唾腺。

「香」之篇章——黄金搭档是芝麻
　　视觉之後，随着距离的拉近，嗅觉开始起作用。在制作现场，自久经「烤验」的烤炉中散发出来的香气，夹杂着麦香、馅儿香与堪称「黄金搭档」的黑白芝麻香，让「香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥」这一传统特色，毫不隐藏的扑鼻而来。这气味是如此质朴，如此的乡愁，如此的催人热泪。

「味」之篇章——内擦酥的完美诠释
　　看到了、闻过了，终於轮到亲自品鉴的时刻。您可以想像那一口咬下的瞬间幸福感吗？既酥脆又口齿留香，这就是黄桥烧饼最大的魅力所在。不仅「内擦酥」的口感与味觉得到了完美的诠释，还为食客们留下酥皮满嘴、嘴角带芝麻的温馨画面。

　　早期的黄桥烧饼只有两种馅，分别是甜与咸的擦酥饼、麻饼或脆烧饼，如今为了满足食客多样化的需求，增加了萝卜丝、虾米、葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多款口味，不过「香酥可口」的标准是从未改变过的。

「形」之篇章——饱满是不打折的状态
　　从黄桥烧饼「一口一只」的形状，您一定很难想像当年它曾「大如脸盆」。目前买到的黄桥烧饼绝大多数为圆形和椭圆形两种，其实它还有长形、方形和斜角形。但无论哪个时代、什麽形状，「饱满」都是它从不打折的最佳样貌，「饼渣掉一地」就印证了黄桥烧饼的丰满和酥脆。

「意」之篇章——从千年古镇起航
　　一款经典美食，如果没有历史的沉淀，就会显得内涵单薄；正如一种经典的吃食，如果没有畅通的交通为它保驾护航，也没有机会开枝散叶。黄桥烧饼的原产地是江苏省泰兴的一座千年古镇──黄桥镇，汉高祖12年，为其取名为「永丰里」，到了元末明初则改名为「黄桥镇」，一直沿用至今。小镇所处的地理位置水陆交通四通八达，黄桥烧饼由此起航。

「养」之篇章——美味健康兼顾
　　「健康养生」是现代人最高的饮食标准，黄桥烧饼秉持着一贯纯天然绿色路线，简单的用料排除了现代化学添加剂的疑虑，传统的制作工艺降低了制作过程中人为污染的机会，也充分保障了老饕们的健康。

　　「黄桥烧饼黄又黄哎，黄黄的烧饼慰劳忙哎……」一曲黄桥烧饼歌仍在网路中传唱，「黄桥决战」的国共恩仇已远，只剩烧饼的滋味在历史的洪流中长存。我的「现代版」黄桥烧饼歌也自然生成了──「现代生活节奏忙，饮食品质不能降；黄桥烧饼真是棒，美味同时又健康；黄桥烧饼脆又香，亲朋好友齐分享。」如何，是不是俗又有力？

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