品嚐我們共有的記憶～油飯DIY～

　　在中國的民間習俗中，嬰兒滿月之日，都會由嬰兒的外婆家及其親友送禮物給嬰兒，稱為送「頭尾」，而嬰兒父母則以油飯做為回禮，因此譽有彌月之禮的「油飯」也因而誕生，它陪伴著許多人渡過人生中的第一個月，在此特別介紹給各位一種簡易又快速的製作方法，讓各位也能親手製作那陪我們成長的美食，經由我們的手，讓它綻放出最美麗的光芒！ ＊材料： 　　1.長糯米300公克 　　2.清水150公克 　　3.紅蔥頭4顆 　　4.蝦米30公克 　　5.香菇4個 　　6.瘦肉40公克 ＊調味料： 　　1.醬油1又1/ 2大匙 　　2.油2大匙 　　3.薄鹽醬油2大匙 　　4.鹽適量 　　5.白胡椒粉少許 　　6.糖少許 　　PS：以上食材均可在超級市場或傳統市場購得。 ＊使用器具：水盤、蒸籠、炒鍋等。 ＊作法： 　　1.先將長糯米洗淨泡水30分鐘備用。 　　2.把作法1的長糯米瀝乾，再與清水150公克（米：水＝1：1/ 　　　2）一同入乾鍋，以小火炒至水份收乾。 　　3.再將炒好的長糯米鋪在微濕的蒸籠布上，以大火蒸15分鐘左 　　　右，待米心呈透明狀即可。 　　4.將紅蔥頭切末，蝦米泡水，香菇及瘦肉切絲備用。 　　5.起油鍋，用2大匙的油炒香紅蔥頭，再放入蝦米、香菇及瘦肉 　　　一同拌炒，置入做法3.後，充分與配料拌勻，再加入醬油、 　　　鹽、白胡椒跟糖調味。 　　6.取一抹好油之扣碗，將烹調完成之油飯填入，倒扣出擺盤即 　　　完成。 　　＊作法1.中的長糯米泡水高度約高過糯米2～3公分即可，也可 　　　加入醬油1～2大匙一同浸泡，先調取需要的醬色後加之醬料 　　　，以加強整體的色澤感。 　　＊一般食物中，油飯等鹹製品，一般使用長糯米，而八寶飯類 　　　甜的成品，則以圓糯米製作。 　　＊當油飯完成要準備擺盤時，在將飯填入扣碗前，先把扣碗抹 　　　油，再將少許餡料先鋪在碗底，填好之後再倒扣出來，完成 　　　的成品外形會較為美觀。 　　＊在時間控制上，如能把糯米蒸熟的時間控制到剛好配合上餡 　　　料炒熟的同時，將之一起拌勻較佳。但在拌勻飯和餡料的同 　　　時，要關閉爐台的火，否則糯米容易糊化，變得軟爛。 　　＊作法2.中的長糯米在泡水30分鐘之後，一定要先將水完全瀝 　　　乾，再加入150c.c.的水，否則油飯會太軟爛，失去嚼勁。 　　＊此種油飯作法快速、簡便，與一般家中製作油飯所需時間相 　　　較，至少節省一半以上，極適合工作繁忙的職業婦女使用。 　　＊熱量分析：（以一碗飯約180克熟重計算） ◎選米的技巧： 首先挑選優質精良的米，並要求米粒完整堅硬、形態飽滿，且儘量形狀均一。當然，選擇優秀的品牌也是重要的保障。另外在購買時可別忘了注意製作日期與保存期限，挑選的米越新鮮，所烹調出來的口感就更美味！ ◎洗米的動作： 洗米時，動作要快速且儘量輕柔，以防米中養分流失及吸入其他雜質，大約反覆洗2～3次即可。米清洗乾淨後，添加所需要的水量（約1杯米加上1～1.2杯的水），浸泡約15～20分鐘備用。（新、舊米之吸水量有差別，舊米之吸水量較新米多） ◎煮飯的時間： 以2杯米的飯量而言，如果是用傳統電鍋，在外鍋放大約2格的水即可，或是用電子鍋蒸20～22分鐘也行。飯蒸好時，不要馬上取出，讓它在電鍋中再燜15分鐘，使米飯充分吸收水份，飯粒才會更為香Q。起鍋後可稍加攪拌，待米粒鬆弛後再盛入碗中。 ◎巧婦壓箱寶： 煮飯時也可加入少許油、白醋或調味料。在米中加入油一起烹煮，可使米飯更加Q彈好吃；而加入少許白醋，則可使蒸好的米飯在外觀上更加白晰透徹。另外也可在烹煮時加入蔬菜或其他的配料，如此更能體驗不同以往的米食享受呢！ ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．