品嚐我们共有的记忆～油饭DIY～

　　在中国的民间习俗中，婴儿满月之日，都会由婴儿的外婆家及其亲友送礼物给婴儿，称为送「头尾」，而婴儿父母则以油饭做为回礼，因此誉有弥月之礼的「油饭」也因而诞生，它陪伴着许多人渡过人生中的第一个月，在此特别介绍给各位一种简易又快速的制作方法，让各位也能亲手制作那陪我们成长的美食，经由我们的手，让它绽放出最美丽的光芒！ ＊材料： 　　1.长糯米300公克 　　2.清水150公克 　　3.红葱头4颗 　　4.虾米30公克 　　5.香菇4个 　　6.瘦肉40公克 ＊调味料： 　　1.酱油1又1/ 2大匙 　　2.油2大匙 　　3.薄盐酱油2大匙 　　4.盐适量 　　5.白胡椒粉少许 　　6.糖少许 　　PS：以上食材均可在超级市场或传统市场购得。 ＊使用器具：水盘、蒸笼、炒锅等。 ＊作法： 　　1.先将长糯米洗净泡水30分钟备用。 　　2.把作法1的长糯米沥乾，再与清水150公克（米：水＝1：1/ 　　　2）一同入乾锅，以小火炒至水份收乾。 　　3.再将炒好的长糯米铺在微湿的蒸笼布上，以大火蒸15分钟左 　　　右，待米心呈透明状即可。 　　4.将红葱头切末，虾米泡水，香菇及瘦肉切丝备用。 　　5.起油锅，用2大匙的油炒香红葱头，再放入虾米、香菇及瘦肉 　　　一同拌炒，置入做法3.後，充分与配料拌匀，再加入酱油、 　　　盐、白胡椒跟糖调味。 　　6.取一抹好油之扣碗，将烹调完成之油饭填入，倒扣出摆盘即 　　　完成。 　　＊作法1.中的长糯米泡水高度约高过糯米2～3公分即可，也可 　　　加入酱油1～2大匙一同浸泡，先调取需要的酱色後加之酱料 　　　，以加强整体的色泽感。 　　＊一般食物中，油饭等咸制品，一般使用长糯米，而八宝饭类 　　　甜的成品，则以圆糯米制作。 　　＊当油饭完成要准备摆盘时，在将饭填入扣碗前，先把扣碗抹 　　　油，再将少许馅料先铺在碗底，填好之後再倒扣出来，完成 　　　的成品外形会较为美观。 　　＊在时间控制上，如能把糯米蒸熟的时间控制到刚好配合上馅 　　　料炒熟的同时，将之一起拌匀较佳。但在拌匀饭和馅料的同 　　　时，要关闭炉台的火，否则糯米容易糊化，变得软烂。 　　＊作法2.中的长糯米在泡水30分钟之後，一定要先将水完全沥 　　　乾，再加入150c.c.的水，否则油饭会太软烂，失去嚼劲。 　　＊此种油饭作法快速、简便，与一般家中制作油饭所需时间相 　　　较，至少节省一半以上，极适合工作繁忙的职业妇女使用。 　　＊热量分析：（以一碗饭约180克熟重计算） ◎选米的技巧： 首先挑选优质精良的米，并要求米粒完整坚硬、形态饱满，且尽量形状均一。当然，选择优秀的品牌也是重要的保障。另外在购买时可别忘了注意制作日期与保存期限，挑选的米越新鲜，所烹调出来的口感就更美味！ ◎洗米的动作： 洗米时，动作要快速且尽量轻柔，以防米中养分流失及吸入其他杂质，大约反覆洗2～3次即可。米清洗乾净後，添加所需要的水量（约1杯米加上1～1.2杯的水），浸泡约15～20分钟备用。（新、旧米之吸水量有差别，旧米之吸水量较新米多） ◎煮饭的时间： 以2杯米的饭量而言，如果是用传统电锅，在外锅放大约2格的水即可，或是用电子锅蒸20～22分钟也行。饭蒸好时，不要马上取出，让它在电锅中再焖15分钟，使米饭充分吸收水份，饭粒才会更为香Q。起锅後可稍加搅拌，待米粒松弛後再盛入碗中。 ◎巧妇压箱宝： 煮饭时也可加入少许油、白醋或调味料。在米中加入油一起烹煮，可使米饭更加Q弹好吃；而加入少许白醋，则可使蒸好的米饭在外观上更加白晰透彻。另外也可在烹煮时加入蔬菜或其他的配料，如此更能体验不同以往的米食享受呢！ ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．