端午節是我國古老的民俗節日之一，又稱「端陽節」、「天中節」、「五月節」。在這一天，大家都會在家門口懸掛菖蒲，艾草及榕枝，以驅邪避惡；並熬煮一大鍋艾草及菖蒲的熱水給全家洗澡，據說能使百病不侵；小朋友則會製作或購買香包，掛於胸前以避邪；大人則忙著洗棕葉，包粽子祭祀鬼神祖先，祈求平安；如果家中有孩子欲參加考試者，家長們也會親自包粽子給考生吃，祈求「包中」（包粽）；民間各團體也會舉辦龍舟競賽，全國人民一同歡慶熱鬧的端午佳節。
台灣肉粽又可分為北部粽及南部粽。北部的粽子有濃郁的五香胡椒味，南部的肉粽則帶有淡淡的竹葉清香，各有特色。
●北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、五香粉、胡椒粉等
調味料炒至八分熟，再包以炒過的內餡如豬肉、豆干、竹筍
、滷蛋、香菇、蝦米、鹹蛋黃、蘿蔔乾等配料於竹葉中，置
蒸籠蒸熟，有點像是油飯，具有咀嚼感，不會太黏膩。一個
400公克重的燒肉粽相當於400～500熱量，口味、香味較重
。
●南部粽是以生糯米混合花生，所包內餡含豬肉、紅蔥頭、香
菇、栗子、蝦仁、乾魷魚、鹹蛋黃、豆干、芋頭等，包在月
桃葉中，再整串放進水中煮熟，吃入時帶有淡淡的竹葉清香
，由於料比較少，加上糯米不經油炒步驟，所以熱量要比北
部粽低，口味、香味較清淡，較無嚼感。
●客家人包粽子還分鹼粽及鹹粽，鹼粽是用來祭祀的。鹼粽是
以圓糯米洗淨瀝乾，再加以鹼水攪勻浸泡後，用青竹葉包裹
製成，蒸熟的鹼粽放涼後冷藏，食用時可沾白糖或蜂蜜，口
感Q甜涼爽。
●客家鹹粽則分米粽及粄（粿）粽兩種，純粹用來解饞。客家
粿粽，先在粽葉上抹點油再包裹，以免吃時黏在葉上不易剝
食。使用在來米與糯米混合磨成米漿瀝乾，內餡以豬肉為主
配上炒過的蘿蔔乾絲、蝦米乾和紅蔥頭等，包入米漿糰中製
作而成。
成人每人每日營養攝取之基準值為：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。營養素分配建議量：蛋白質：12～20％、脂肪：＜30％、醣類：50～60％
●材料：
糯米1斤，夾心肉1/2斤，香菇8朵，熟的白花生4兩，蝦米4T，紅蔥頭4T，豬油4T，高湯2/3C，粽葉1斤
●調味料：
醬油3/2T，鹽1t，五香粉1/2t，胡椒粉1/2t，糖1/2t，香油1/2t，米酒1/2t，味精少許
●做法：
1.糯米泡冷水6小時以上，夾心肉、香菇切大丁，蝦米、紅蔥
頭切碎
2.粽葉刷洗乾淨，用乾布拭乾
3.熱油炒香紅蔥頭，入肉丁、香菇丁、蝦米拌炒，再放生米下
去炒，倒入高湯，並入調味料拌勻。拌炒直至米粒呈半透明
而有黏性時才盛起。
4.粽葉兩張反向重疊，1/2處折成凹狀，先鋪3T的米，再入1T的
餡，再蓋上2T的米，然後成正菱形的包裹住◦（要包緊，且
角度要出來）
5.以蒸籠用大火蒸約40分鐘以上，熟後即可食用。
粽子一定要注意保存溫度，吃不完的粽子就放在冰箱，但冷藏時最好不要超過三天，如果能擺在冷凍庫最恰當，但也不要超過二個星期。粽子剝開後如有粘絲，表示粽子可能已經放了很久，不新鮮了。
1.包粽子時，最好選用符合「三少一多」（少油、少鹽、少糖
、多纖維）的素材。醬油、味精、甜辣醬等調味不宜過多，
否則容易造成腎臟的負擔。
2.包鹼粽時利用三偏磷酸鈉代替硼砂，以免硼砂蓄積體內，引
起慢性中毒。
3.由於糯米黏度比較高，在胃裡不容易被消化，吃時細嚼慢嚥
，且最好一餐以一個為原則。
4.吃粽子時應搭配1～2碟青菜，一碗清湯及一份水果，以增加
纖維質攝取。
5.糖尿病患者食用鹼粽時，最好以代糖取代糖粉，減少單糖的
攝取。花生、香菇等高普林的餡料，痛風患者也應多加注意
。
6.盡量以後腿肉或蒟蒻取代五花肉、以「板栗」取代蛋黃，加
入紅蘿蔔配色，將糯米混加「五穀米」，燕麥片或加上一些
薏仁，增加粽子的纖維。
7.端午節即將到來，吃粽子時，記得「吃得適量、吃得均衡、
搭配高纖」就可以安穩過個好節喔！
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