端午节是我国古老的民俗节日之一，又称「端阳节」、「天中节」、「五月节」。在这一天，大家都会在家门口悬挂菖蒲，艾草及榕枝，以驱邪避恶；并熬煮一大锅艾草及菖蒲的热水给全家洗澡，据说能使百病不侵；小朋友则会制作或购买香包，挂於胸前以避邪；大人则忙着洗棕叶，包粽子祭祀鬼神祖先，祈求平安；如果家中有孩子欲参加考试者，家长们也会亲自包粽子给考生吃，祈求「包中」（包粽）；民间各团体也会举办龙舟竞赛，全国人民一同欢庆热闹的端午佳节。
台湾肉粽又可分为北部粽及南部粽。北部的粽子有浓郁的五香胡椒味，南部的肉粽则带有淡淡的竹叶清香，各有特色。
●北部粽是先将糯米用红葱头、酱油、盐、五香粉、胡椒粉等
调味料炒至八分熟，再包以炒过的内馅如猪肉、豆干、竹笋
、卤蛋、香菇、虾米、咸蛋黄、萝卜乾等配料於竹叶中，置
蒸笼蒸熟，有点像是油饭，具有咀嚼感，不会太黏腻。一个
400公克重的烧肉粽相当於400～500热量，口味、香味较重
。
●南部粽是以生糯米混合花生，所包内馅含猪肉、红葱头、香
菇、栗子、虾仁、乾鱿鱼、咸蛋黄、豆干、芋头等，包在月
桃叶中，再整串放进水中煮熟，吃入时带有淡淡的竹叶清香
，由於料比较少，加上糯米不经油炒步骤，所以热量要比北
部粽低，口味、香味较清淡，较无嚼感。
●客家人包粽子还分硷粽及咸粽，硷粽是用来祭祀的。硷粽是
以圆糯米洗净沥乾，再加以硷水搅匀浸泡後，用青竹叶包裹
制成，蒸熟的硷粽放凉後冷藏，食用时可沾白糖或蜂蜜，口
感Q甜凉爽。
●客家咸粽则分米粽及粄（粿）粽两种，纯粹用来解馋。客家
粿粽，先在粽叶上抹点油再包裹，以免吃时黏在叶上不易剥
食。使用在来米与糯米混合磨成米浆沥乾，内馅以猪肉为主
配上炒过的萝卜乾丝、虾米乾和红葱头等，包入米浆团中制
作而成。
成人每人每日营养摄取之基准值为：热量2000大卡、蛋白质60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、钠2400毫克。营养素分配建议量：蛋白质：12～20％、脂肪：＜30％、醣类：50～60％
●材料：
糯米1斤，夹心肉1/2斤，香菇8朵，熟的白花生4两，虾米4T，红葱头4T，猪油4T，高汤2/3C，粽叶1斤
●调味料：
酱油3/2T，盐1t，五香粉1/2t，胡椒粉1/2t，糖1/2t，香油1/2t，米酒1/2t，味精少许
●做法：
1.糯米泡冷水6小时以上，夹心肉、香菇切大丁，虾米、红葱
头切碎
2.粽叶刷洗乾净，用乾布拭乾
3.热油炒香红葱头，入肉丁、香菇丁、虾米拌炒，再放生米下
去炒，倒入高汤，并入调味料拌匀。拌炒直至米粒呈半透明
而有黏性时才盛起。
4.粽叶两张反向重叠，1/2处折成凹状，先铺3T的米，再入1T的
馅，再盖上2T的米，然後成正菱形的包裹住◦（要包紧，且
角度要出来）
5.以蒸笼用大火蒸约40分钟以上，熟後即可食用。
粽子一定要注意保存温度，吃不完的粽子就放在冰箱，但冷藏时最好不要超过三天，如果能摆在冷冻库最恰当，但也不要超过二个星期。粽子剥开後如有粘丝，表示粽子可能已经放了很久，不新鲜了。
1.包粽子时，最好选用符合「三少一多」（少油、少盐、少糖
、多纤维）的素材。酱油、味精、甜辣酱等调味不宜过多，
否则容易造成肾脏的负担。
2.包硷粽时利用三偏磷酸钠代替硼砂，以免硼砂蓄积体内，引
起慢性中毒。
3.由於糯米黏度比较高，在胃里不容易被消化，吃时细嚼慢咽
，且最好一餐以一个为原则。
4.吃粽子时应搭配1～2碟青菜，一碗清汤及一份水果，以增加
纤维质摄取。
5.糖尿病患者食用硷粽时，最好以代糖取代糖粉，减少单糖的
摄取。花生、香菇等高普林的馅料，痛风患者也应多加注意
。
6.尽量以後腿肉或蒟蒻取代五花肉、以「板栗」取代蛋黄，加
入红萝卜配色，将糯米混加「五谷米」，燕麦片或加上一些
薏仁，增加粽子的纤维。
7.端午节即将到来，吃粽子时，记得「吃得适量、吃得均衡、
搭配高纤」就可以安稳过个好节喔！
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