中秋健康新選擇──月餅DIY

　　中秋賞月，少不了月餅相伴，雖然市面上的月餅種類繁多，廣式、蘇式、臺式、蛋黃酥、鳳梨酥……等，包羅萬象，不過，若是能自己動手做月餅，將更有過節的感覺，而且用DIY的心意來致贈親朋好友，更能彰顯情意厚重喔！現在，就讓我們準備材料，一起動手做吧！

一、香橙月餅
　　傳統廣式月餅的餅皮與餡料比例為1：5，操作上需要較高的技巧，而且口味較甜膩，雖然延長了保存時效，卻對健康造成負擔。考量現在冷凍、冷藏設備普遍，不需要為了保存而製作甜度過高的產品，以下特別將餅皮與餡料的比例改為2：3，更貼近現代人的口味。

【餅皮部份 】
材料：蜂蜜220克、沙拉油90克、鹼水10克、低筋麵粉320克
作法：
　　1.先將蜂蜜、沙拉油拌勻，再加入鹼水拌勻（會略呈現油水分離狀況）。
　　2.麵粉過篩後，加入拌勻至光滑，待其鬆弛50～60分鐘。
　　3.分割成每個約20克的餅皮，共約30個。

【餡料部份 】
材料：白豆沙800克、蜜漬桔皮丁150克、君度橙酒（陳皮酒）50克
作法：
1.白豆沙拌鬆加入君度橙酒後，攪拌均勻，再加入蜜漬桔皮丁拌勻。
2.分割成每個約33克的餡料，共約30個。

【裝飾部份 】
材料：新鮮蛋黃1顆、蜂蜜1小匙
作法：將上述材料充分攪拌均勻。


【月餅製作方法 】
　　1.雙手手心先拍上高筋麵粉當手粉。
　　2.餅皮壓扁後，將餡料放置餅皮中間，邊轉邊包，使餅皮完全包住內餡。
　　3.包好的餅沾上高筋麵粉，放入月餅模中，壓好模後，再取出放於烤盤上。
　　4.先將月餅噴水，再放入烤爐，以上火250℃／下火0℃進行烤焙，8分鐘後轉向，再烤6分鐘，待其熟透後取出。
　　5.刷上2次蛋水，再放入爐烤，烘烤至表皮上色，4分鐘後即可取出。

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二、蛋黃小月餅
　　蛋黃酥、老婆餅、太陽餅、豐原月餅等產品，都是具有酥皮層次的烘焙產品，亦都是由「油皮」與「油酥」兩部分構成，製作方法也相同，以下就為各位示範蛋黃酥的製作方式。

【材料】
1.油皮：酥油85克、糖粉10克、水85克、中筋麵粉210克
2.油酥：低筋麵粉250克、酥油125克
3.餡：小月餅餡900克、鹹蛋黃12粒
4.裝飾：乳酪粉30公克

【準備工作】
1.  將小月餅餡攪拌均勻。
2.  鹹蛋黃以180℃烤10分鐘，待涼後過篩，再與小月餅餡拌勻，分成每個35公克。


【作法】
1. 將油皮材料混合均勻，揉搓成糰後，靜置30分鐘醒麵，再分成32個，每個10公克。
2. 將油酥材料混合成糰，同樣分成32個，每個10公克。
3.  以油皮包覆油酥，摺撖2次，再將小月餅餡包入麵皮中。
4.  在小月餅表面刷水，並撒上乳酪粉。
5.  放入烤箱，以上火180℃烤至乳酪粉呈金黃色（約20～25分鐘）即可。

【小秘訣】
1.  鹹蛋黃亦可包在小月餅餡的中間。
2.  酥油亦可以豬油代替。
3.  若為素食者，可將酥油改成白油，鹹蛋黃改成素蛋黃。


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