中秋健康新选择──月饼DIY

　　中秋赏月，少不了月饼相伴，虽然市面上的月饼种类繁多，广式、苏式、台式、蛋黄酥、凤梨酥……等，包罗万象，不过，若是能自己动手做月饼，将更有过节的感觉，而且用DIY的心意来致赠亲朋好友，更能彰显情意厚重喔！现在，就让我们准备材料，一起动手做吧！

一、香橙月饼
　　传统广式月饼的饼皮与馅料比例为1：5，操作上需要较高的技巧，而且口味较甜腻，虽然延长了保存时效，却对健康造成负担。考量现在冷冻、冷藏设备普遍，不需要为了保存而制作甜度过高的产品，以下特别将饼皮与馅料的比例改为2：3，更贴近现代人的口味。

【饼皮部份 】
材料：蜂蜜220克、沙拉油90克、硷水10克、低筋面粉320克
作法：
　　1.先将蜂蜜、沙拉油拌匀，再加入硷水拌匀（会略呈现油水分离状况）。
　　2.面粉过筛後，加入拌匀至光滑，待其松弛50～60分钟。
　　3.分割成每个约20克的饼皮，共约30个。

【馅料部份 】
材料：白豆沙800克、蜜渍桔皮丁150克、君度橙酒（陈皮酒）50克
作法：
1.白豆沙拌松加入君度橙酒後，搅拌均匀，再加入蜜渍桔皮丁拌匀。
2.分割成每个约33克的馅料，共约30个。

【装饰部份 】
材料：新鲜蛋黄1颗、蜂蜜1小匙
作法：将上述材料充分搅拌均匀。


【月饼制作方法 】
　　1.双手手心先拍上高筋面粉当手粉。
　　2.饼皮压扁後，将馅料放置饼皮中间，边转边包，使饼皮完全包住内馅。
　　3.包好的饼沾上高筋面粉，放入月饼模中，压好模後，再取出放於烤盘上。
　　4.先将月饼喷水，再放入烤炉，以上火250℃／下火0℃进行烤焙，8分钟後转向，再烤6分钟，待其熟透後取出。
　　5.刷上2次蛋水，再放入炉烤，烘烤至表皮上色，4分钟後即可取出。

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二、蛋黄小月饼
　　蛋黄酥、老婆饼、太阳饼、丰原月饼等产品，都是具有酥皮层次的烘焙产品，亦都是由「油皮」与「油酥」两部分构成，制作方法也相同，以下就为各位示范蛋黄酥的制作方式。

【材料】
1.油皮：酥油85克、糖粉10克、水85克、中筋面粉210克
2.油酥：低筋面粉250克、酥油125克
3.馅：小月饼馅900克、咸蛋黄12粒
4.装饰：乳酪粉30公克

【准备工作】
1.  将小月饼馅搅拌均匀。
2.  咸蛋黄以180℃烤10分钟，待凉後过筛，再与小月饼馅拌匀，分成每个35公克。


【作法】
1. 将油皮材料混合均匀，揉搓成团後，静置30分钟醒面，再分成32个，每个10公克。
2. 将油酥材料混合成团，同样分成32个，每个10公克。
3.  以油皮包覆油酥，摺撖2次，再将小月饼馅包入面皮中。
4.  在小月饼表面刷水，并撒上乳酪粉。
5.  放入烤箱，以上火180℃烤至乳酪粉呈金黄色（约20～25分钟）即可。

【小秘诀】
1.  咸蛋黄亦可包在小月饼馅的中间。
2.  酥油亦可以猪油代替。
3.  若为素食者，可将酥油改成白油，咸蛋黄改成素蛋黄。


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