上海老吉士餐廳──「老」饕首選 「吉」致美味　今「士」必嚐

　　90年代初期的上海，正是酒店餐飲業發展最輝煌的階段，當時若想上館子用餐，只能選擇豪華的星級酒店，較少一般獨立的特色餐廳。身為土生土長上海人的李國華，由於從事藝術相關工作，經常出入高檔酒店餐廳，深感那樣正襟危坐的用餐環境與奢華高貴氣氛，無法讓客人舒服放鬆，因此憑著對美食的熱愛與上海菜的敏感味覺，於1995年創立了第一家「老吉士」。隨著餐飲業發展逐漸成熟，上海人從盲目追求豪奢闊氣，慢慢轉變為推崇實惠的消費觀，也因此老吉士憑藉著「料好味美」、「親民實惠」的形象迅速竄紅，甚至經常一位難求。日前「老吉士」更首度跨海，到香格里拉臺北遠東飯店上海醉月樓（39F）展演獻藝，提供多達34道單點佳餚，以及兩款套餐，以承襲百年古韻的傳統精神，道地呈現老上海本幫菜的經典風味，吸引許多饕客登門嚐鮮。

　　曾獲許多媒體評選為「上海旅遊必去餐廳」之一的「老吉士」餐廳，本店坐落於一幢不起眼的老式平房，乍看之下店面並不大，桌與桌的距離十分狹窄，但也因為如此，它低調展現出原汁原味的滬式民居風情，把上海人所謂的「螺絲殼裡做道場」的感覺體現得淋漓盡致，洋溢著濃郁的老上海情調，讓當地食客感到懷舊，也讓異地遊客備感新奇。造訪過「老吉士」的政商名流不計其數，包括：國際導演李安、知名影星舒淇、林青霞、黎明……等，皆對其讚譽有加；而被譽為馬來西亞首富的郭鶴年，更是將「老吉士」列為只要訪滬就必去的餐館，可見其受歡迎的程度。
　　
　　要成為一家名符其實的好餐廳，除了古色古香的用餐氛圍，令人讚不絕口的美味佳餚更是抓住饕客味蕾的關鍵。「雞汁百頁包」是店裡十分受歡迎的冷菜之一，廚師將肥瘦均勻的豬夾心肉做成絞肉，在肉末中加入鹽、雞精、蔥末和薑末，打成肉醬，以新鮮百頁皮包入肉醬，捲成長條狀，再泡入已調味過的雞湯，入蒸籠蒸製10分鐘，嚐起來鮮嫩多汁，令人讚不絕口。

　　「蔥烤鴉片魚頭」則是老饕必點的主菜之一，主廚以料理酒、蔥、薑等調味料製成秘製醬汁，醃製石斑魚頭，再將醃製好的魚頭放入油鍋中油炸，熟透後取出盛盤、鋪上蔥段。一入口，清雅的魚肉香在口中蔓延，魚肉厚實彈牙、蔥香四溢，美味至極。

　　「糖醋芝麻小排」也是許多饕客到訪「老吉士」的必嚐佳餚，主廚先將小排切成方塊狀，放入滾水汆燙以去除血水，撈出後再用冷水沖洗去膜，並油炸備用；接著起一熱鍋，加入黃酒、砂糖、香醋等調料，以大火燒約10分鐘，濃縮醬汁後，轉小火放入油炸過的小排，燜煮20分鐘，使醬汁完全滲入小排，最後以大火將醬汁緊緊收在小排上，盛盤後撒上芝麻，香味馥郁，讓人不忍停口。

　　愛吃紅燒肉的人則千萬不能錯過遠近馳名的「吉士紅燒肉」，主廚特選五花肉，與爆香後的蔥、薑一起翻炒，待香味盡出，再淋上料酒、糖等調料，燉煮1小時，一口咬下，肉酥嫩、汁豐厚，肥而不膩，口感絕佳！其他還有薺菜肉絲炒糕、火烔老雞湯、鮑魚河篤鮮、荷香糯米炒膏蟹、酒香鰣魚……等，都是該店的經典菜色，有機會到上海，絕對值得一嚐！（資料來源：臺北香格里拉遠東國際大飯店）



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