上海老吉士餐厅──「老」饕首选 「吉」致美味　今「士」必嚐

　　90年代初期的上海，正是酒店餐饮业发展最辉煌的阶段，当时若想上馆子用餐，只能选择豪华的星级酒店，较少一般独立的特色餐厅。身为土生土长上海人的李国华，由於从事艺术相关工作，经常出入高档酒店餐厅，深感那样正襟危坐的用餐环境与奢华高贵气氛，无法让客人舒服放松，因此凭着对美食的热爱与上海菜的敏感味觉，於1995年创立了第一家「老吉士」。随着餐饮业发展逐渐成熟，上海人从盲目追求豪奢阔气，慢慢转变为推崇实惠的消费观，也因此老吉士凭藉着「料好味美」、「亲民实惠」的形象迅速窜红，甚至经常一位难求。日前「老吉士」更首度跨海，到香格里拉台北远东饭店上海醉月楼（39F）展演献艺，提供多达34道单点佳肴，以及两款套餐，以承袭百年古韵的传统精神，道地呈现老上海本帮菜的经典风味，吸引许多饕客登门嚐鲜。

　　曾获许多媒体评选为「上海旅游必去餐厅」之一的「老吉士」餐厅，本店坐落於一幢不起眼的老式平房，乍看之下店面并不大，桌与桌的距离十分狭窄，但也因为如此，它低调展现出原汁原味的沪式民居风情，把上海人所谓的「螺丝壳里做道场」的感觉体现得淋漓尽致，洋溢着浓郁的老上海情调，让当地食客感到怀旧，也让异地游客备感新奇。造访过「老吉士」的政商名流不计其数，包括：国际导演李安、知名影星舒淇、林青霞、黎明……等，皆对其赞誉有加；而被誉为马来西亚首富的郭鹤年，更是将「老吉士」列为只要访沪就必去的餐馆，可见其受欢迎的程度。
　　
　　要成为一家名符其实的好餐厅，除了古色古香的用餐氛围，令人赞不绝口的美味佳肴更是抓住饕客味蕾的关键。「鸡汁百页包」是店里十分受欢迎的冷菜之一，厨师将肥瘦均匀的猪夹心肉做成绞肉，在肉末中加入盐、鸡精、葱末和姜末，打成肉酱，以新鲜百页皮包入肉酱，卷成长条状，再泡入已调味过的鸡汤，入蒸笼蒸制10分钟，嚐起来鲜嫩多汁，令人赞不绝口。

　　「葱烤鸦片鱼头」则是老饕必点的主菜之一，主厨以料理酒、葱、姜等调味料制成秘制酱汁，腌制石斑鱼头，再将腌制好的鱼头放入油锅中油炸，熟透後取出盛盘、铺上葱段。一入口，清雅的鱼肉香在口中蔓延，鱼肉厚实弹牙、葱香四溢，美味至极。

　　「糖醋芝麻小排」也是许多饕客到访「老吉士」的必嚐佳肴，主厨先将小排切成方块状，放入滚水汆烫以去除血水，捞出後再用冷水冲洗去膜，并油炸备用；接着起一热锅，加入黄酒、砂糖、香醋等调料，以大火烧约10分钟，浓缩酱汁後，转小火放入油炸过的小排，焖煮20分钟，使酱汁完全渗入小排，最後以大火将酱汁紧紧收在小排上，盛盘後撒上芝麻，香味馥郁，让人不忍停口。

　　爱吃红烧肉的人则千万不能错过远近驰名的「吉士红烧肉」，主厨特选五花肉，与爆香後的葱、姜一起翻炒，待香味尽出，再淋上料酒、糖等调料，炖煮1小时，一口咬下，肉酥嫩、汁丰厚，肥而不腻，口感绝佳！其他还有荠菜肉丝炒糕、火烔老鸡汤、鲍鱼河笃鲜、荷香糯米炒膏蟹、酒香鲥鱼……等，都是该店的经典菜色，有机会到上海，绝对值得一嚐！（资料来源：台北香格里拉远东国际大饭店）



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