2016年04月號 生活情報
用美食去旅行──奧地利點心DIY
豫章工商 / 鄭志祥老師
奧地利位於歐洲中部的內陸，阿爾卑斯山貫穿奧地利的西部和南部，地勢西高東低，自古便是由東方進入歐洲的重要據點。歷史上，哈布斯堡王朝阻止了鄂圖曼帝國向歐洲中西部擴張，奠定了當時的統治。今日的奧地利土地雖然沒有奧匈帝國的版圖大，但仍造就了許多名人，如著名的音樂家海頓、莫扎特、舒伯特……等，以及德國納粹元首希特勒、精神分析學家弗洛伊德、凡爾賽宮的瑪莉皇后。當然，奧地利也有許多知名的城市，包括：音樂之都維也納、小城堡格拉茲、鋼鐵重鎮林茲、鹽堡薩爾茲堡。在人文、歷史、地理、經濟多重的影響下，奧地利創造出許多世界著名的點心，例如：莫札特巧克力Mozartkugel、薩爾茲堡山丘Salzburger Nockerln、皇帝煎餅Kaiserschmarrenm、蘋果酥捲Apfelstrudel、林茲塔Linzer Torte、沙哈蛋糕Sachertorte，本期將介紹其中三種最具代表性的點心。
「沙哈蛋糕」除了是世界知名的點心，更有沙哈飯店（Hotel Sacher）與戴莫爾咖啡店（Café Demel）為它爭名打官司。經歷多次訴訟，法庭最後宣判，沙哈飯店為沙哈蛋糕真正的原創者，不過，戴莫爾咖啡店還是可以用沙哈蛋糕的名稱繼續販售，由此可見這款甜點的名氣多麼響亮。
【巧克力蛋糕材料】
黑巧克力225公克、無鹽奶油225公克、蛋黃10顆、蛋白10顆、砂糖350公克、低筋麵粉200公克
【巧克力蛋糕做法】
1. 黑巧克力與無鹽奶油一起隔水加熱，使其融化。
2. 將蛋黃倒入巧克力漿，攪拌均勻。
3. 將砂糖分三次倒入蛋白，再打發呈溼性發泡。
4. 先將三分之一的蛋白泡倒入巧克力漿攪拌，再加入剩下的蛋白泡一起拌勻，以免造成蛋白過度消泡。
5. 加入低筋麵粉拌勻後，分裝於蛋糕模，放進烤箱，以200℃烤焙45分鐘，出爐後倒扣放涼。
【巧克力淋漿材料】
黑巧克力200公克、動物性鮮奶油200公克
【巧克力淋漿做法】
1. 鮮奶油隔水加熱至溫熱。
2. 巧克力隔水加熱使其融化後，倒入鮮奶油拌勻。
【沙哈蛋糕作法】
1. 巧克力蛋糕放涼後，由中間切成上下兩半，切口處塗抹杏桃果醬，再將蛋糕體疊放回原位。
2. 蛋糕表面淋上巧克力淋漿，放入冰箱，使其定型變硬即可。
二、蘋果酥捲（Apfelstrudel）
在臺灣，鄉間最常看到的果樹，應屬芒果樹，有些地方行道樹甚至會栽種芒果樹；歐洲蘋果也是如此，所以到處可見蘋果派，不過，蘋果酥捲與派的麵糰不一樣，加入蛋糕屑與堅果粉更是其特色之一。
【捲餅麵糰材料】
中筋麵粉300公克、冷水150公克、橄欖油60公克
【捲餅麵糰做法】
1. 所有材料加入盆中，一起揉均勻。
2. 靜置15分鐘後再製，使麵糰光滑，再以塑膠袋包好靜置1小時以上。
【蘋果內餡材料】
蘋果4顆、砂糖50公克、肉桂粉5公克、杏仁粉50公克、葡萄乾70公克、蛋糕屑80公克、檸檬汁1顆
【蘋果內餡做法】
將所有材料加在一起拌勻。
【蘋果酥捲作法】
1. 在鬆弛完的捲餅麵糰表面沾上高筋麵粉，將麵糰擀開。
2. 以手慢慢將麵皮拉開、拉薄，薄度必須可以透光。
3. 放入蘋果內餡，並於麵皮塗上一層薄薄奶油，再捲起。
4. 在麵捲表面刷上融化的奶油，放入烤箱，以200℃烤20分鐘，待表皮呈金黃色即可。
三、林茲塔（Linzer Torte）
「林茲」是奧地利一座有名的城市，以此命名的點心是奧地利流傳已久的甜點，塔皮以編織方式完成，中間的果醬內餡為其特色，常見的口味包括：桑椹果醬或覆盆子果醬，而為了不讓塔只有果醬的甜味，中間特別墊了一片蛋糕，使口感層次更豐富。
無鹽奶油200公克、糖粉200公克、全蛋150公克、蛋黃30公克、杏仁粉500公克、低筋麵粉100公克、覆盆子果醬500公克、七吋蛋糕片2片
【塔皮做法】
1. 將無鹽奶油與糖粉一起攪拌，略微打發。
2. 全蛋與蛋黃分兩次加入麵糊中拌勻，之後再加入杏仁粉拌勻。
3. 取兩個八吋塔模，先塗上一層薄薄的奶油，再沾高筋麵粉，將麵糰以擠花袋擠入塔模中。
4. 中間放上一片蛋糕，蛋糕上再擠上一層果醬。
5. 最上面以擠花袋擠出線條，編織造型。
6. 將整形好的塔放入烤箱，以200℃烤25分鐘，待其表面呈金黃色即可。
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