2016年04月號 生活情报
用美食去旅行──奥地利点心DIY
豫章工商 / 郑志祥老师
奥地利位於欧洲中部的内陆，阿尔卑斯山贯穿奥地利的西部和南部，地势西高东低，自古便是由东方进入欧洲的重要据点。历史上，哈布斯堡王朝阻止了鄂图曼帝国向欧洲中西部扩张，奠定了当时的统治。今日的奥地利土地虽然没有奥匈帝国的版图大，但仍造就了许多名人，如着名的音乐家海顿、莫扎特、舒伯特……等，以及德国纳粹元首希特勒、精神分析学家弗洛伊德、凡尔赛宫的玛莉皇后。当然，奥地利也有许多知名的城市，包括：音乐之都维也纳、小城堡格拉兹、钢铁重镇林兹、盐堡萨尔兹堡。在人文、历史、地理、经济多重的影响下，奥地利创造出许多世界着名的点心，例如：莫札特巧克力Mozartkugel、萨尔兹堡山丘Salzburger Nockerln、皇帝煎饼Kaiserschmarrenm、苹果酥卷Apfelstrudel、林兹塔Linzer Torte、沙哈蛋糕Sachertorte，本期将介绍其中三种最具代表性的点心。
「沙哈蛋糕」除了是世界知名的点心，更有沙哈饭店（Hotel Sacher）与戴莫尔咖啡店（Café Demel）为它争名打官司。经历多次诉讼，法庭最後宣判，沙哈饭店为沙哈蛋糕真正的原创者，不过，戴莫尔咖啡店还是可以用沙哈蛋糕的名称继续贩售，由此可见这款甜点的名气多麽响亮。
【巧克力蛋糕材料】
黑巧克力225公克、无盐奶油225公克、蛋黄10颗、蛋白10颗、砂糖350公克、低筋面粉200公克
【巧克力蛋糕做法】
1. 黑巧克力与无盐奶油一起隔水加热，使其融化。
2. 将蛋黄倒入巧克力浆，搅拌均匀。
3. 将砂糖分三次倒入蛋白，再打发呈湿性发泡。
4. 先将三分之一的蛋白泡倒入巧克力浆搅拌，再加入剩下的蛋白泡一起拌匀，以免造成蛋白过度消泡。
5. 加入低筋面粉拌匀後，分装於蛋糕模，放进烤箱，以200℃烤焙45分钟，出炉後倒扣放凉。
【巧克力淋浆材料】
黑巧克力200公克、动物性鲜奶油200公克
【巧克力淋浆做法】
1. 鲜奶油隔水加热至温热。
2. 巧克力隔水加热使其融化後，倒入鲜奶油拌匀。
【沙哈蛋糕作法】
1. 巧克力蛋糕放凉後，由中间切成上下两半，切口处涂抹杏桃果酱，再将蛋糕体叠放回原位。
2. 蛋糕表面淋上巧克力淋浆，放入冰箱，使其定型变硬即可。
二、苹果酥卷（Apfelstrudel）
在台湾，乡间最常看到的果树，应属芒果树，有些地方行道树甚至会栽种芒果树；欧洲苹果也是如此，所以到处可见苹果派，不过，苹果酥卷与派的面团不一样，加入蛋糕屑与坚果粉更是其特色之一。
【卷饼面团材料】
中筋面粉300公克、冷水150公克、橄榄油60公克
【卷饼面团做法】
1. 所有材料加入盆中，一起揉均匀。
2. 静置15分钟後再制，使面团光滑，再以塑胶袋包好静置1小时以上。
【苹果内馅材料】
苹果4颗、砂糖50公克、肉桂粉5公克、杏仁粉50公克、葡萄乾70公克、蛋糕屑80公克、柠檬汁1颗
【苹果内馅做法】
将所有材料加在一起拌匀。
【苹果酥卷作法】
1. 在松弛完的卷饼面团表面沾上高筋面粉，将面团擀开。
2. 以手慢慢将面皮拉开、拉薄，薄度必须可以透光。
3. 放入苹果内馅，并於面皮涂上一层薄薄奶油，再卷起。
4. 在面卷表面刷上融化的奶油，放入烤箱，以200℃烤20分钟，待表皮呈金黄色即可。
三、林兹塔（Linzer Torte）
「林兹」是奥地利一座有名的城市，以此命名的点心是奥地利流传已久的甜点，塔皮以编织方式完成，中间的果酱内馅为其特色，常见的口味包括：桑椹果酱或覆盆子果酱，而为了不让塔只有果酱的甜味，中间特别垫了一片蛋糕，使口感层次更丰富。
无盐奶油200公克、糖粉200公克、全蛋150公克、蛋黄30公克、杏仁粉500公克、低筋面粉100公克、覆盆子果酱500公克、七寸蛋糕片2片
【塔皮做法】
1. 将无盐奶油与糖粉一起搅拌，略微打发。
2. 全蛋与蛋黄分两次加入面糊中拌匀，之後再加入杏仁粉拌匀。
3. 取两个八寸塔模，先涂上一层薄薄的奶油，再沾高筋面粉，将面团以挤花袋挤入塔模中。
4. 中间放上一片蛋糕，蛋糕上再挤上一层果酱。
5. 最上面以挤花袋挤出线条，编织造型。
6. 将整形好的塔放入烤箱，以200℃烤25分钟，待其表面呈金黄色即可。
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