2017年06月號 生活情報
藝術時尚國度──義大利甜點DIY
豫章工商 / 許根漢、邱秀雲
義大利料理舉世聞名，舉凡披薩、義大利麵都是風靡全球的日常美食，除此之外，義大利甜點也深受老饕喜愛，精緻的外觀和多層次的口感，讓人無法抗拒！本期「美食網」特別精選三款經典的義大利甜點，讓大家不用到義大利，在家就能DIY！
義大利共和國通稱義大利（義大利語：Italia），人口大約6,079.5萬，居歐洲前5名，全球排名第23位。領土面積約301,338平方公里，平均每平方公里201.7人，屬於溫帶氣候。擁有美麗的自然風光和為數眾多的人類文化遺產，被稱為「美麗的國度」（Belpaese）。
義大利的國土像一隻長靴，連接著北方的歐洲大陸和南面的地中海，由於氣候溫和，物產豐饒，也造就義大利人樂天、熱情與自由奔放的民族性。
義大利料理素有「西餐之母」之稱，而且人們喜愛甜點，每餐飯後必有甜點，因此街頭甜點店林立，舉凡：提拉米蘇（Tiramisu）、義式鮮奶酪（Panna cotta）、巧克力腸（Salame dicioccolato）、甜酥包（Fiadoni ocasciatelli）、曼多瓦酥餅（Sbriciolata）、糖霜條（Chiacchiere）、西里乳酪卷（Cannolosiciliano）、義大利脆餅（Cantucci）、千層酥（Sfogliatella）……等，都是大家耳熟能詳的甜點，其中，又以提拉米蘇、義式鮮奶酪及義大利脆餅最為常見，只要準備材料，就可在家DIY簡單又好吃的義式甜點！
一、義大利最有名甜點──提拉米蘇（Tiramisu）
1.製作手指餅乾
【材料】
蛋黃2粒、蛋白2粒、低筋麵粉30公克、玉米粉20公克、細砂糖50公克
【做法】
A. 蛋黃打發，蛋白加糖（糖分3次加入）打發。
B. 玉米粉加入蛋白內，攪拌至硬挺，再與作法1之蛋黃拌勻。
C. 加入過篩的低筋麵粉拌勻，再裝入擠花袋內，擠出手指形狀。
D. 表面撒上糖粉，以上火180度、下火180度，烤13～15分鐘，使成品呈金黃色。
2.製作咖啡酒
【材料】
義式咖啡30公克、細砂糖50公克、熱水50公克、棕色蘭姆酒5公克、卡魯哇5公克
【作法】
熱水加細砂糖拌勻成糖水，放涼後，再加入義式咖啡、棕色蘭姆酒，以及卡魯哇，拌勻即成咖啡酒。
3.組合提拉米蘇
【材料】
蛋黃40公克、馬斯卡邦（乳酪）75公克、香草精3公克、蛋白60公克、細砂糖20公克、動物性鮮奶油75公克、吉利丁5公克
【作法】
1. 蛋黃打發後，再加入馬斯卡邦拌勻。
2. 吉利丁片泡30公克冰水，軟化後，隔水溶化，再加入作法1中拌勻。
3. 動物性鮮奶油打發備用。
4. 蛋白加細砂糖打發後，再加入做法1、2中拌勻，最後再加入打發鮮奶油拌勻。
5. 慕斯模底部墊防黏紙，將提拉米蘇鋪至一半高度，再將沾滿咖啡酒的手指餅乾排入，最後倒入剩下的提拉米蘇，鋪至齊模高度，抹平表面後，放置冰箱冷藏4小時，食用前灑上可可粉即可。
二、義大利濃厚香醇甜點──義式鮮奶酪（Panna cotta）
1.製作覆盆子果泥醬
【材料】
覆盆子果泥50公克、水75公克、細砂糖25公克、玉米粉5公克
【作法】
覆盆子果泥加細砂糖煮滾後，將玉米粉加水攪拌均勻，再倒入果泥中煮沸，冷卻備用。
2.製作義式鮮奶酪
【材料】
動物性鮮奶油150公克、牛奶150公克、細砂糖25公克、吉利丁7.5公克
【作法】
1. 吉利丁泡50公克冰水，待其軟化。
2. 牛奶加入細砂糖煮至糖融化，加入泡軟的吉利丁片，煮至吉利丁片溶化。
3. 加入動物性鮮奶油拌勻，裝模，冷藏4小時使其凝結，最後在鮮奶酪表面填上覆盆子果泥醬。
三、義大利香脆可口甜點──義大利脆餅（Cantucci）
【材料】
奶油30公克、細砂糖75公克、紅糖38公克、肉桂粉2公克、全蛋1.5粒、鹽0.5公克、泡打粉1公克、低筋麵粉175公克、堅果60公克、巧克力豆30公克
【做法】
1. 奶油和細砂糖、紅糖稍打發，加入全蛋拌勻，再加入過篩的低筋麵粉、肉桂粉及泡打粉拌勻。
2. 加入堅果及巧克力拌勻，再整形成長條型。
3. 以上火180度、下火180度，烤20分鐘。
4. 出爐後，切成0.5公分厚度，再以上火160度、下火160度，烤至乾硬脆。
參考資料：
1. 《經典義大利料理》作者：玩味主義版主Winnie／凱特文化事業有限股份公司出版
2. https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9＃
