2017年06月號 生活情报
艺术时尚国度──义大利甜点DIY
豫章工商 / 许根汉、邱秀云
义大利料理举世闻名，举凡披萨、义大利面都是风靡全球的日常美食，除此之外，义大利甜点也深受老饕喜爱，精致的外观和多层次的口感，让人无法抗拒！本期「美食网」特别精选三款经典的义大利甜点，让大家不用到义大利，在家就能DIY！
义大利共和国通称义大利（义大利语：Italia），人口大约6,079.5万，居欧洲前5名，全球排名第23位。领土面积约301,338平方公里，平均每平方公里201.7人，属於温带气候。拥有美丽的自然风光和为数众多的人类文化遗产，被称为「美丽的国度」（Belpaese）。
义大利的国土像一只长靴，连接着北方的欧洲大陆和南面的地中海，由於气候温和，物产丰饶，也造就义大利人乐天、热情与自由奔放的民族性。
义大利料理素有「西餐之母」之称，而且人们喜爱甜点，每餐饭後必有甜点，因此街头甜点店林立，举凡：提拉米苏（Tiramisu）、义式鲜奶酪（Panna cotta）、巧克力肠（Salame dicioccolato）、甜酥包（Fiadoni ocasciatelli）、曼多瓦酥饼（Sbriciolata）、糖霜条（Chiacchiere）、西里乳酪卷（Cannolosiciliano）、义大利脆饼（Cantucci）、千层酥（Sfogliatella）……等，都是大家耳熟能详的甜点，其中，又以提拉米苏、义式鲜奶酪及义大利脆饼最为常见，只要准备材料，就可在家DIY简单又好吃的义式甜点！
一、义大利最有名甜点──提拉米苏（Tiramisu）
1.制作手指饼乾
【材料】
蛋黄2粒、蛋白2粒、低筋面粉30公克、玉米粉20公克、细砂糖50公克
【做法】
A. 蛋黄打发，蛋白加糖（糖分3次加入）打发。
B. 玉米粉加入蛋白内，搅拌至硬挺，再与作法1之蛋黄拌匀。
C. 加入过筛的低筋面粉拌匀，再装入挤花袋内，挤出手指形状。
D. 表面撒上糖粉，以上火180度、下火180度，烤13～15分钟，使成品呈金黄色。
2.制作咖啡酒
【材料】
义式咖啡30公克、细砂糖50公克、热水50公克、棕色兰姆酒5公克、卡鲁哇5公克
【作法】
热水加细砂糖拌匀成糖水，放凉後，再加入义式咖啡、棕色兰姆酒，以及卡鲁哇，拌匀即成咖啡酒。
3.组合提拉米苏
【材料】
蛋黄40公克、马斯卡邦（乳酪）75公克、香草精3公克、蛋白60公克、细砂糖20公克、动物性鲜奶油75公克、吉利丁5公克
【作法】
1. 蛋黄打发後，再加入马斯卡邦拌匀。
2. 吉利丁片泡30公克冰水，软化後，隔水溶化，再加入作法1中拌匀。
3. 动物性鲜奶油打发备用。
4. 蛋白加细砂糖打发後，再加入做法1、2中拌匀，最後再加入打发鲜奶油拌匀。
5. 慕斯模底部垫防黏纸，将提拉米苏铺至一半高度，再将沾满咖啡酒的手指饼乾排入，最後倒入剩下的提拉米苏，铺至齐模高度，抹平表面後，放置冰箱冷藏4小时，食用前洒上可可粉即可。
二、义大利浓厚香醇甜点──义式鲜奶酪（Panna cotta）
1.制作覆盆子果泥酱
【材料】
覆盆子果泥50公克、水75公克、细砂糖25公克、玉米粉5公克
【作法】
覆盆子果泥加细砂糖煮滚後，将玉米粉加水搅拌均匀，再倒入果泥中煮沸，冷却备用。
2.制作义式鲜奶酪
【材料】
动物性鲜奶油150公克、牛奶150公克、细砂糖25公克、吉利丁7.5公克
【作法】
1. 吉利丁泡50公克冰水，待其软化。
2. 牛奶加入细砂糖煮至糖融化，加入泡软的吉利丁片，煮至吉利丁片溶化。
3. 加入动物性鲜奶油拌匀，装模，冷藏4小时使其凝结，最後在鲜奶酪表面填上覆盆子果泥酱。
三、义大利香脆可口甜点──义大利脆饼（Cantucci）
【材料】
奶油30公克、细砂糖75公克、红糖38公克、肉桂粉2公克、全蛋1.5粒、盐0.5公克、泡打粉1公克、低筋面粉175公克、坚果60公克、巧克力豆30公克
【做法】
1. 奶油和细砂糖、红糖稍打发，加入全蛋拌匀，再加入过筛的低筋面粉、肉桂粉及泡打粉拌匀。
2. 加入坚果及巧克力拌匀，再整形成长条型。
3. 以上火180度、下火180度，烤20分钟。
4. 出炉後，切成0.5公分厚度，再以上火160度、下火160度，烤至乾硬脆。
参考资料：
1. 《经典义大利料理》作者：玩味主义版主Winnie／凯特文化事业有限股份公司出版
2. https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9＃
