护环境、顾健康　蔬食一夏

　　五月迎接母亲节，夏季的脚步也到来，让我们爱护大地之母——地球，同时兼顾妈咪和一家大小的健康，一起嚐嚐「蔬食」吧！

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　　随着养生观念盛行，世界各地都在积极推广蔬食，藉由少吃肉表达对健康与环境的关怀。不过，纯植饮食并不会牺牲享受美食的权利，只要在料理手法和搭配上多加用心，美味的程度绝对超乎您想像！

蔬食Q& A
　　提到吃素，对蔬食陌生的人难免会有许多问号，本期有请远百板桥中山店「果然汇」行政主厨邱珈霖为大家一一释疑。

Q：蔬食的定义？
A：蔬食非素食，所谓蔬食就是不含肉类，但会用五辛，包括：葱、蒜、韭菜、洋葱、薤（荞小蒜）加入料理，换言之，吃蔬食就是选择「植物制造」的食材，包含「未来肉品」──全素植物肉。

Q：采购蔬食要注意什麽？
A：采购首重当季当令蔬果，避免提早上巿的蔬果有肥料残留的疑虑。同时，新买的蔬果建议放在通风阴凉处几日，不要马上放进冰箱，有助於降低农药残量。每种蔬果的清洗方式不同，但仍以流水反覆冲洗为主要原则。

Q：料理美味蔬食的撇步？
A：挑选当季新鲜蔬果食材自然鲜美。素食高汤要甘甜有层次，西式作法可以用红萝卜、洋葱、西洋芹熬煮；中式汤头则用玉米梗、蘑菇梗、香菇、白萝卜和大黄豆芽熬煮，熬煮时间约30分钟。不同的烹调方式，建议使用不同的油，兼顾美味和健康。至於生食沙拉则建议选择有机或无毒蔬菜，以过滤水反覆清洗。

Q：挑选蔬食餐厅如何不踩雷？
A：精选在地当令食材、融合多国风味、提倡蔬食机能饮食、菜色丰富多元、环境寛敞舒适，菜色是全素、奶素、蛋素、五辛素，有没有含酒精、坚果等，都应标示清楚，此外，现点现做也是重要的关键。

Q：吃蔬食，蛋白质的摄取足够吗？
A：蔬食料理中，不乏富含丰富蛋白质的食材，如：鸡蛋、豆腐、酪梨、波特菇、猴头菇、鹰嘴豆……等，不用担忧蛋白质摄取。

　　了解蔬食的优点之後，想要轻松、丰富素一下，不妨参考全台远东百货的健康提案：

「果然汇」春旬日嚐
　　以春季食物的原味为本，交叠出多层次的美味。其中，「淮山短册」以日本分切蔬果的刀法，切成细丝状的日本山药，搭配腌渍梅肉、柚子皮及菠菜，利用特调昆布酱汁，让淮山更显美味。另一款时令精选「日式豆乳味噌锅」则特选信州辛口味噌，加入豆乳，以小火慢煮，搭配根茎类蔬菜、菇类，浓醇香咸。春季料理限期5月供应，建议售价午餐538元、下午餐438元、晚餐638元，另加收10%服务费。洽询专线：远百中山11楼，(02)2956-2888。

「鼎泰丰」松露鲜菇盅
　　风味独特的牛肝菌作为汤底基调，搭配经典义大利黑松露及山药鲜菇，激荡出完美的迷人香气，不仅健康养生，更能吃出高雅风味。建议售价220元，洽询专线：板桥大远百B1，(02)8951-2222。

「大户屋」什蔬烩黑醋酱定食
　　大户屋的特制黑醋酱汁是在充分发酵的玄米黑醋中，放入中国醋，再用日本酒与苹果汁调味制而成。醋能去油解腻，让食材脆嫩可口并提升鲜味和香味，可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛。微酸的滋味令人食慾大开，搭配健康五谷饭，就是健康又美味的一餐。建议售价280元，另加收10%服务费。洽询专线：远百桃园9楼，(03)331-0210、高雄大远百12楼，(07)537-0352。

「春水堂」素食套餐
　　推荐麻油香「手工素面线」，弹牙不软烂的手工面线拌入香气扑鼻的麻油，加上精心熬煮的酱香佐料，在咀嚼之间感受麻油面线与酱料的搭配，简单纯粹却饱含口感的好滋味。「当归药膳汤」细火慢炖熬出当归与十余种药材的丰润精华，吸附饱满汤汁的豆皮佐以腰果点缀其中，口感甘醇，品尝一口暖暖入心。建议售价235元，集团同仁独家优惠价210元。洽询专线：台南大远百5楼，(06)208-8512。

「翰林茶馆」鲜蔬蕈菇锅
　　当季鲜甜蔬菜黄、绿、红，搭配白色系的金针菇、杏鲍菇、美白菇，盛装满满的健康美味，让您清爽没负担，心情更欢畅。建议售价450元，集团同仁独家优惠平日9折，另加收10%服务费。洽询专线：远百桃园9楼，(03)347-3159、新竹大远百8楼，(03)523-1372、台中大远百南栋11楼，(04)2255-7269。

「香草工坊」百汇鲜菇锅
　　新鲜食材履历产地直送，柠檬香茅汤底使用新鲜蔬菜炖煮，鲜甜清爽留香不油腻，搭配运用多种高经济价值的新鲜香草及水果调制而成的独门香草沾酱，保留草本原色。综合蔬菜盘、鲜菇百汇热量低，是健康饮食的新趋势。建议售价340元，集团同仁独家优惠9折优惠，另加收10%服务费。洽询专线：远百桃园9楼，(03)339-3933。

「BelliniPastaPasta」家乡番茄鲜蔬面
　　家乡番茄鲜蔬面由义大利籍顾问传授「经典传统」为基底，融合日籍主厨的「细腻核心」提味，每一步遵循义大利正统料理的方式，制作出道地的义式番茄鲜蔬美味，现点现煮的面条坚持单份制作，正统AI Dente口感，分秒拿捏着拌炒功力，独家的经典风味让人一吃就上瘾。建议售价100g230元、220g400元，另加收10%服务费。洽询专线：台中大远百南栋11楼，(04)2252-6038。

「吃茶趣」绿茶茄蔬拌面
　　绿茶拉面是用纤活绿茶揉合新鲜波菜面体，搭配多种天然食材及香椿等组合而成，鲜美滑顺，满足每一位顾客的味蕾。建议售价210元，另加收10%服务费。洽询专线：高雄大远百12楼，(07)338-2528。

「翰林茶馆」炭烧铁观音茶面
　　采用日本古茶面技术，推出茶香与面体完美交融的炭烧铁观音茶面。面条向日本拉面撷取灵感，反覆延压揉捻创造筋度，浸泡汤中不易软烂，愈嚼愈香。建议售价290元，另加收10%服务费。洽询专线：远百桃园9楼，(03)347-3159、新竹大远百8楼，(03)523-1372、台中大远百南栋11楼，(04)2255-7269。

「名厨」养生素食锅套餐
　　以香菇为汤底，再加入养生的枸杞、红枣增加甜味，味道浓郁却清爽，不仅香味迷人，又可调养气血，搭配上高纤蔬菜、低卡又美味的火锅配料，让喜爱吃锅的人，也能放心吃饱不怕胖。建议售价190元，集团同仁独家优惠价180元。洽询专线：远百宝庆B1，(02)2382-1293。

「SKYLARK洋食?芳邻」蔬食植物肉酱义大利面
　　蔬食主义兴起，席卷欧美的「植物肉」风潮也吹到台湾，最HITO的蔬食植物肉酱义大利面新鲜上菜，以全植物性材料制成，含豌豆蛋白、芥花籽油、椰子油、马铃薯、香菇等，富含蛋白质、膳食纤维、维生素C及高铁质等营养成份，让您健康加倍。建议售价180元，另加收10%服务费。洽询专线：远百宝庆1楼，(02)2375-4730。

「Café Grazie义式屋古拉爵」义式主食
　　全素的「乐活蔬食炖饭」以黑胡椒、盐巴，带出蔬菜的清甜原味，适合各个年龄层。「季节蔬菜比萨」则运用营养价值高的台湾红藜，加上水果玉米、蔬菜制成酥脆薄皮比萨，让您一次吃到多种蔬菜，健康更升级。「乐活蔬食炖饭」建议售价188元，「季节蔬菜比萨」建议售价178元。洽询专线：远百嘉义B1，(05)236-0337、台南大远百4楼(06)236-1036。

「朱记馅饼」木须乾面
　　朱记独特料理手法下，Q弹面条与新鲜木须的匀称比例，带出精选时蔬的美味鲜甜，让整道料理口感清爽而不油腻。建议售价110元，另加收10%服务费。洽询专线：台中大远百北栋12楼，(04)-22548257。

「瓦城泰国料理」姜黄饭
　　被誉为黄色奇蹟的超级食材「姜黄」，可调节免疫力又抗氧化，同时提升营养与美味，是平时食补的良方。姜黄饭每人饭资45元，无限享用。洽询专线：远百中山13楼，(02)2958-9133、高雄大远百12楼，(07)963-0262。

「TG蔬坊」TG轻食沙拉
　　TG於澳洲取得品牌专利，结合在地精神研发制作，精心挑选当地食材，呈现食材的多样性以及食物原始的美味，更致力打造极致的视觉飨宴，提升蔬食文化并引领轻食潮流。每天制作超过15种不同的轻食沙拉，可依需求随意组合，特别搭配TG独家沾酱，制作专属美味。建议售价120元起，集团同仁独家优惠95折。洽询专线：板桥大远百B1，0908-002-162。

「星巴克」LOHAS蔬果棒Vegetables Cup
　　选用6种小农契作新鲜蔬果，如：红萝卜、芹菜、红黄椒、小黄瓜及美生菜，搭配爽口芹子酱及增加抵抗力的蒜头，衬托食材自然风味。建议售价75元，洽询专线：新竹大远百1楼，(03)527-7126。

备注：全文「优惠价」需出示集团员工识别证，期限至5月31日止。＃