Loading

Loading

The English version is AI translated.

Continue
本期索引

2020年12月號 生活情报

办圣诞Party啰!亲子动手做大餐

豫章工商餐饮科 / 庄宜君

  屋内华丽的圣诞树下,孩童兴奋拆礼物,大人开心畅谈,圣诞佳节最适合与亲朋好友温馨相聚。而欢乐的节庆当然不能缺少满桌佳餚,今年的圣诞夜,最适合穿起围裙来场亲子DIY,举办盛大的圣诞飨宴!


儿童界人气王--玉米巧达浓汤

食材器具预备

❄ 鸡高汤

 材料:鸡胸骨1公斤、洋葱100公克、西洋芹50公克、胡萝蔔50公克、月桂叶2片、白胡椒粒10颗、清水3公升。

 材料处理方式:

❅ Step 1:所有蔬菜去皮切成约2公分块状。

❅ Step 2:鸡胸骨以冷水慢煮川烫至无血水后,洗净备用。

制作程序:

❅ Step 1:高汤锅放入鸡胸骨、冷水及香料,熬煮2小时。

❅ Step 2:将所有蔬菜倒入汤锅,熬煮1小时。过程中必须捞除表面杂质及泡沫,以保持高汤之清澈度。

❅ Step 3:煮好之高汤以细布过滤后,备用。

❄ 奶油面煳:奶油100公克、高筋面粉100公克。

❄ 配料:蒜头20公克、洋葱1/2颗、培根2片、马铃薯1个、水果玉米3支。

❄ 装饰物:面包丁(吐司面包+奶油)、巴西利碎适量。

❄ 器具:西餐刀、高汤锅、沙司锅、木铲、直形打蛋器、汤杓、汤碗、餐匙。

料理程序

❅ Step 1:吐司面包二片,去边切成小丁,以奶油拌炒后,放入烤箱烤至金黄香酥。

❅ Step 2:巴西利洗净,切成碎末后,以纸巾吸干水份。

❅ Step 3: 蒜头、洋葱剥皮切碎;马铃薯削皮,切成小丁,泡盐水,以防褐变;水果玉米去外皮,削成玉米颗粒。

❅ Step 4:培根撒入锅中,炒出香味。

❅ Step 5:锅中倒入奶油,待其融化再放入面粉,炒均匀后,即成奶油面煳。

❅ Step 6:将蒜末、洋葱碎及马铃薯丁放入锅中炒香,再倒入奶油面煳,并分次加入热高汤,滚煮煳化后,再倒入其他配料,以小火熬煮使食材软化,最后以盐、胡椒粉调味。

❅ Step 7: 盛入汤碗中,以面包丁及巴西利碎装饰,趁热食用。

364L01

经典好滋味--蕃茄海鲜义大利面

食材器具预备

❄ 主食:直型义大利面或斜管义大利面(1包约500公克)。

❄ 配料:蒜头20公克、洋葱1/2颗、罗勒适量。

 海鲜:蛤蜊1/2斤、透抽1尾、白虾或草虾。

调味料:橄榄油、盐、义大利蕃茄面酱1瓶。

 器具:沙司锅、高汤锅、木铲、义大利面杓、食物夹、餐叉、餐盘。

料理程序

❅ Step 1:蒜头、洋葱剥皮切碎,罗勒洗净取嫩叶。

❅ Step 2:将蛤蜊置入盐水后,待其吐沙;透抽剥除外膜及内脏,洗净切圈;修剪鲜虾鬚角,去除背部肠泥。

❅ Step 3:沙司锅中倒入适量油及蒜末、洋葱,将蛤蜊入锅炒至微开口,取出备用。再依序放入透抽及鲜虾,炒至八分熟后,将海鲜料取出。

❅ Step 4:将义大利蕃茄面酱倒入锅中熬煮,再加入适量鸡高汤或煮面水,慢火熬至所有食材风味相融合。

❅ Step 5:倒入5公升水于高汤锅中煮滚,放入二小匙盐,再将义大利面呈放射状均匀舖洒,以中小火煮约8~10分钟,试其适合之软硬度(约8分熟)后取出。

❅ Step 6:将备好之义大利面倒入沙司锅中,与面酱及海鲜拌炒均匀,使其吸收酱汁风味,并以餐叉将面捲起取出盛盘,再铺上海鲜料,最后以罗勒叶嫩心装饰。

364L02

奇幻国度现身--梦幻棒棒糖蛋糕 

食材器具预备

❄ 食材:无盐奶油100公克、上白糖60公克、SP蛋糕乳化剂5公克、全蛋100公克、热水20公克、奶粉4公克、低筋面粉120公克、无铝泡打粉1/2小匙。

❄ 器具:小钢盆、直形打蛋器、橡皮刮刀、筛网、挤花袋、12圆球蛋糕模。

❄ 装饰物:棒棒糖纸轴(20公分)20支、白巧克力钮扣(披覆用)、牛奶巧克力(披覆用)、草莓巧克力(披覆用)、巧克力笔(白色、咖啡、粉红色)、干燥草莓颗粒、装饰彩糖珠、迷你装饰糖果。

料理程序

❅ Step 1:小钢盆中倒入无盐奶油、上白糖及SP蛋糕乳化剂,以糖油拌合法打至松发(呈绒毛状)。

❅ Step 2:蛋液分三次加入后,拌合均匀,再将奶水分二次加入,拌合均匀。

❅ Step 3:将低筋面粉及泡打粉过筛,以橡皮刮刀拌合均匀后,即为蛋糕面煳。

❅ Step 4:将蛋糕面煳倒入三角挤花袋中,再均匀挤入圆球烤模中。

❅ Step 5:烤模放入烤箱,以上火170℃/下火170℃烤约15分钟后,将蛋糕球取出待凉。

❅ Step 6:披覆巧克力隔温水(约50℃)融化。

❅ Step 7:取棒棒糖纸轴轻插入蛋糕球,沾裹披覆一层巧克力,再以不同颜色之巧克力笔拉画线条,并点缀各式装饰物。

❅ Step 8:将装饰完成的棒棒糖蛋糕插入保丽龙盒上待凉,巧克力外壳凝固后即可包装。

364L03

Party饮料不缺席--缤纷水果冻饮

食材器具预备

❄ 食材:凤梨200公克、二砂糖60公克、苹果1颗、奇异果1颗、柳丁5颗、柠檬1颗、百香果5颗。

❄ 器具:沙司锅、汤匙、果雕刀、削皮刀、压汁器、玻璃壶、透明杯、调棒。

料理程序

❅ Step 1:凤梨切成小丁与二砂糖拌合,倒入沙司锅中,熬煮成凤梨糖浆。

❅ Step 2:苹果洗净,保留外皮颜色,去核,切成小方丁,浸柠檬水

❅ Step 3:奇异果洗净,以削皮刀去皮,切除蒂头,切成小方丁。

❅ Step 4:柳丁、柠檬洗净,横切为二,以压汁器压汁。

❅ Step 5:百香果洗净,横剖为二,取果肉备用。

❅ Step 6:将所有果料依序加入透明壶中,饮用前加入适量碎冰,调至适当甜度即可。

364L04

#

回上一页  回单元索引
留言(0)

你可能会喜欢的Recommend

活动分享Events