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2020年12月號 生活情報

辦聖誕Party囉!親子動手做大餐

豫章工商餐飲科 / 莊宜君

  屋內華麗的聖誕樹下,孩童興奮拆禮物,大人開心暢談,聖誕佳節最適合與親朋好友溫馨相聚。而歡樂的節慶當然不能缺少滿桌佳餚,今年的聖誕夜,最適合穿起圍裙來場親子DIY,舉辦盛大的聖誕饗宴!


兒童界人氣王--玉米巧達濃湯

食材器具預備

❄ 雞高湯

 材料:雞胸骨1公斤、洋蔥100公克、西洋芹50公克、胡蘿蔔50公克、月桂葉2片、白胡椒粒10顆、清水3公升。

 材料處理方式:

❅ Step 1:所有蔬菜去皮切成約2公分塊狀。

❅ Step 2:雞胸骨以冷水慢煮川燙至無血水後,洗淨備用。

製作程序:

❅ Step 1:高湯鍋放入雞胸骨、冷水及香料,熬煮2小時。

❅ Step 2:將所有蔬菜倒入湯鍋,熬煮1小時。過程中必須撈除表面雜質及泡沫,以保持高湯之清澈度。

❅ Step 3:煮好之高湯以細布過濾後,備用。

❄ 奶油麵糊:奶油100公克、高筋麵粉100公克。

❄ 配料:蒜頭20公克、洋蔥1/2顆、培根2片、馬鈴薯1個、水果玉米3支。

❄ 裝飾物:麵包丁(吐司麵包+奶油)、巴西利碎適量。

❄ 器具:西餐刀、高湯鍋、沙司鍋、木鏟、直形打蛋器、湯杓、湯碗、餐匙。

料理程序

❅ Step 1:吐司麵包二片,去邊切成小丁,以奶油拌炒後,放入烤箱烤至金黃香酥。

❅ Step 2:巴西利洗淨,切成碎末後,以紙巾吸乾水份。

❅ Step 3: 蒜頭、洋蔥剝皮切碎;馬鈴薯削皮,切成小丁,泡鹽水,以防褐變;水果玉米去外皮,削成玉米顆粒。

❅ Step 4:培根撒入鍋中,炒出香味。

❅ Step 5:鍋中倒入奶油,待其融化再放入麵粉,炒均勻後,即成奶油麵糊。

❅ Step 6:將蒜末、洋蔥碎及馬鈴薯丁放入鍋中炒香,再倒入奶油麵糊,並分次加入熱高湯,滾煮糊化後,再倒入其他配料,以小火熬煮使食材軟化,最後以鹽、胡椒粉調味。

❅ Step 7: 盛入湯碗中,以麵包丁及巴西利碎裝飾,趁熱食用。

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經典好滋味--蕃茄海鮮義大利麵

食材器具預備

❄ 主食:直型義大利麵或斜管義大利麵(1包約500公克)。

❄ 配料:蒜頭20公克、洋蔥1/2顆、羅勒適量。

 海鮮:蛤蜊1/2斤、透抽1尾、白蝦或草蝦。

調味料:橄欖油、鹽、義大利蕃茄麵醬1瓶。

 器具:沙司鍋、高湯鍋、木鏟、義大利麵杓、食物夾、餐叉、餐盤。

料理程序

❅ Step 1:蒜頭、洋蔥剝皮切碎,羅勒洗淨取嫩葉。

❅ Step 2:將蛤蜊置入鹽水後,待其吐沙;透抽剝除外膜及內臟,洗淨切圈;修剪鮮蝦鬚角,去除背部腸泥。

❅ Step 3:沙司鍋中倒入適量油及蒜末、洋蔥,將蛤蜊入鍋炒至微開口,取出備用。再依序放入透抽及鮮蝦,炒至八分熟後,將海鮮料取出。

❅ Step 4:將義大利蕃茄麵醬倒入鍋中熬煮,再加入適量雞高湯或煮麵水,慢火熬至所有食材風味相融合。

❅ Step 5:倒入5公升水於高湯鍋中煮滾,放入二小匙鹽,再將義大利麵呈放射狀均勻舖灑,以中小火煮約8~10分鐘,試其適合之軟硬度(約8分熟)後取出。

❅ Step 6:將備好之義大利麵倒入沙司鍋中,與麵醬及海鮮拌炒均勻,使其吸收醬汁風味,並以餐叉將麵捲起取出盛盤,再鋪上海鮮料,最後以羅勒葉嫩心裝飾。

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奇幻國度現身--夢幻棒棒糖蛋糕 

食材器具預備

❄ 食材:無鹽奶油100公克、上白糖60公克、SP蛋糕乳化劑5公克、全蛋100公克、熱水20公克、奶粉4公克、低筋麵粉120公克、無鋁泡打粉1/2小匙。

❄ 器具:小鋼盆、直形打蛋器、橡皮刮刀、篩網、擠花袋、12圓球蛋糕模。

❄ 裝飾物:棒棒糖紙軸(20公分)20支、白巧克力鈕扣(披覆用)、牛奶巧克力(披覆用)、草莓巧克力(披覆用)、巧克力筆(白色、咖啡、粉紅色)、乾燥草莓顆粒、裝飾彩糖珠、迷你裝飾糖果。

料理程序

❅ Step 1:小鋼盆中倒入無鹽奶油、上白糖及SP蛋糕乳化劑,以糖油拌合法打至鬆發(呈絨毛狀)。

❅ Step 2:蛋液分三次加入後,拌合均勻,再將奶水分二次加入,拌合均勻。

❅ Step 3:將低筋麵粉及泡打粉過篩,以橡皮刮刀拌合均勻後,即為蛋糕麵糊。

❅ Step 4:將蛋糕麵糊倒入三角擠花袋中,再均勻擠入圓球烤模中。

❅ Step 5:烤模放入烤箱,以上火170℃/下火170℃烤約15分鐘後,將蛋糕球取出待涼。

❅ Step 6:披覆巧克力隔溫水(約50℃)融化。

❅ Step 7:取棒棒糖紙軸輕插入蛋糕球,沾裹披覆一層巧克力,再以不同顏色之巧克力筆拉畫線條,並點綴各式裝飾物。

❅ Step 8:將裝飾完成的棒棒糖蛋糕插入保麗龍盒上待涼,巧克力外殼凝固後即可包裝。

364L03

Party飲料不缺席--繽紛水果凍飲

食材器具預備

❄ 食材:鳳梨200公克、二砂糖60公克、蘋果1顆、奇異果1顆、柳丁5顆、檸檬1顆、百香果5顆。

❄ 器具:沙司鍋、湯匙、果雕刀、削皮刀、壓汁器、玻璃壺、透明杯、調棒。

料理程序

❅ Step 1:鳳梨切成小丁與二砂糖拌合,倒入沙司鍋中,熬煮成鳳梨糖漿。

❅ Step 2:蘋果洗淨,保留外皮顏色,去核,切成小方丁,浸檸檬水

❅ Step 3:奇異果洗淨,以削皮刀去皮,切除蒂頭,切成小方丁。

❅ Step 4:柳丁、檸檬洗淨,橫切為二,以壓汁器壓汁。

❅ Step 5:百香果洗淨,橫剖為二,取果肉備用。

❅ Step 6:將所有果料依序加入透明壺中,飲用前加入適量碎冰,調至適當甜度即可。

364L04

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