2022年04月號 乐活职人
餐饮外送大解析
GO SURVEY市场研究顾问 / 提供
疫情催化下，「宅经济」加速升温，不但冲击百业，对于餐饮业更是影响甚深，「餐饮外送」成为热门消费选择。未来如何布局？且让GO SURVEY为您解析餐饮外送新脉动。
《洞察1》用餐习惯转变--下午茶及宵夜时段成长空间大
根据GO SURVEY调查，61%的民众曾经使用过餐饮外送服务，整体相较2020年提升1%；另一方面，自煮／外食／外带的占比则较2020年下降1～2%。从各世代的角度来观察，20世代使用外送服务的占比超越七成，且持续增加，这股外送热潮也延烧至成熟世代（40／50世代），较过去增加1～2%，显示科技进步及疫情催化，逐渐改变了民众的用餐习惯。
另外，调查中发现，民众最常订购餐饮外送的时段以中餐及晚餐为大宗，不过下午茶和宵夜时段的需求亦各占两成，其中，宵夜时段较2020年成长3%，可见，正餐外的点心及宵夜市场成长空间大！不论平台或是商家，可思考规划相关配套，抢食正餐外的消费大饼。
《洞察２》「快经济」发酵--备餐效能及送餐速度为关键
现代人生活忙碌，带动「快经济」持续成长，讲求速度的现象不但反应在网购电商消费，也出现在餐饮外送的等待上。民众在餐厅内用时，平均愿意等待16.7分钟，而订购餐饮外送则仅愿意多等待8分钟（24.8分钟），可见「到货速度」是消费者在意的重要因素。
《洞察３》外送热潮延烧至熟龄客--差异化商品和服务可巩固市场
在回购率方面，93%民众表示，未来可能或一定会再次使用餐饮外送平台，相较2019年成长4%，其中50+的熟龄世代回购率更是爆炸性成长20%，涨幅为所有世代最高。
民众为何愿意再次使用餐饮外送平台呢？从GO SURVEY调查中得知，「不用出门就有美食可以吃（49%）」、「不想排队、不需亲自到店取餐（42%）」，其次「结帐方式多元（36%）」和「免运／免运门槛低（35%）」为促动回购的主因。若从各世代的角度分析，年轻世代（20／30世代）更因「习惯在此平台购买」及「自身经验佳」而再次回购，尤其「歷史订单纪录功能」对20世代来说十分方便；40世代则容易受「满额／次数折扣优惠」吸引，至于50+世代因为「包装完善」、「餐点品质／卫生」、「平台安全性」及「准时送达／来电通知」等配送相关服务吸引而愿意回购。
综合上述分析，能够在家轻松享受美食为再购主因，搭配多元结帐方式及运费补助，将增加顾客黏着度。各世代对餐饮外送接受度渐稳，需朝差异化商品和服务来巩固市场。
《洞察４》需求再升级--饭店美食、景点伴手礼店及米其林餐厅成首选
由于餐饮外送市场逐渐走向成熟稳定，民众订购行为也渐成习惯，餐饮外送平台及商家们未来又该如何布局？GO SURVEY调查发现，消费者期待在外送平台订购到的前三名商家类型为：「饭店美食（47%）」、「景点伴手礼店（36%）」，以及「米其林餐厅（31%）」。
观察各世代期待外送平台未来的上架商家，各年龄层也出现些微差异，例如：20世代期待「服饰店家」的占比明显较高、30世代是在「五金行」及「鞋类商家」较整体略高，40世代则为「米其林餐厅」，至于「景点伴手礼店」及「饭店美食」是50+世代较期待的商家。
由此可见，对于消费者而言，外送订购已不只是为了解决三餐，同时也重视仪式感和讲究优质美食，希望能享受饭店、百货、知名米其林的餐饮，因此，如何满足日益升级的消费需求，成为业者下一步的重要课题。
综合前述４项洞察结果不难发现，餐饮外送的使用已逐渐成为现代人新的生活型态，并将持续深植在日常生活。如何突破既有框限、创造营运新思维，以提升商品品质及深化服务黏着度，成为未来的关键机会点。
＊ 调查说明：「餐饮外送消费调查」为市场研究顾问于2021／12／28～2022／1／24期间，在GO SURVEY平台上执行的网路调查，共计回收4,784份样本，受访者条件为18～70岁的HAPPY GO卡友。
＊GO SURVEY官网：https://www.gosurvey.com.tw/web/index/index.jsp
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