2022年04月號 樂活職人
餐飲外送大解析
GO SURVEY市場研究顧問 / 提供
疫情催化下，「宅經濟」加速升溫，不但衝擊百業，對於餐飲業更是影響甚深，「餐飲外送」成為熱門消費選擇。未來如何布局？且讓GO SURVEY為您解析餐飲外送新脈動。
《洞察1》用餐習慣轉變--下午茶及宵夜時段成長空間大
根據GO SURVEY調查，61%的民眾曾經使用過餐飲外送服務，整體相較2020年提升1%；另一方面，自煮／外食／外帶的占比則較2020年下降1～2%。從各世代的角度來觀察，20世代使用外送服務的占比超越七成，且持續增加，這股外送熱潮也延燒至成熟世代（40／50世代），較過去增加1～2%，顯示科技進步及疫情催化，逐漸改變了民眾的用餐習慣。
另外，調查中發現，民眾最常訂購餐飲外送的時段以中餐及晚餐為大宗，不過下午茶和宵夜時段的需求亦各占兩成，其中，宵夜時段較2020年成長3%，可見，正餐外的點心及宵夜市場成長空間大！不論平臺或是商家，可思考規劃相關配套，搶食正餐外的消費大餅。
《洞察２》「快經濟」發酵--備餐效能及送餐速度為關鍵
現代人生活忙碌，帶動「快經濟」持續成長，講求速度的現象不但反應在網購電商消費，也出現在餐飲外送的等待上。民眾在餐廳內用時，平均願意等待16.7分鐘，而訂購餐飲外送則僅願意多等待8分鐘（24.8分鐘），可見「到貨速度」是消費者在意的重要因素。
《洞察３》外送熱潮延燒至熟齡客--差異化商品和服務可鞏固市場
在回購率方面，93%民眾表示，未來可能或一定會再次使用餐飲外送平臺，相較2019年成長4%，其中50+的熟齡世代回購率更是爆炸性成長20%，漲幅為所有世代最高。
民眾為何願意再次使用餐飲外送平臺呢？從GO SURVEY調查中得知，「不用出門就有美食可以吃（49%）」、「不想排隊、不需親自到店取餐（42%）」，其次「結帳方式多元（36%）」和「免運／免運門檻低（35%）」為促動回購的主因。若從各世代的角度分析，年輕世代（20／30世代）更因「習慣在此平臺購買」及「自身經驗佳」而再次回購，尤其「歷史訂單紀錄功能」對20世代來說十分方便；40世代則容易受「滿額／次數折扣優惠」吸引，至於50+世代因為「包裝完善」、「餐點品質／衛生」、「平臺安全性」及「準時送達／來電通知」等配送相關服務吸引而願意回購。
綜合上述分析，能夠在家輕鬆享受美食為再購主因，搭配多元結帳方式及運費補助，將增加顧客黏著度。各世代對餐飲外送接受度漸穩，需朝差異化商品和服務來鞏固市場。
《洞察４》需求再升級--飯店美食、景點伴手禮店及米其林餐廳成首選
由於餐飲外送市場逐漸走向成熟穩定，民眾訂購行為也漸成習慣，餐飲外送平臺及商家們未來又該如何布局？GO SURVEY調查發現，消費者期待在外送平臺訂購到的前三名商家類型為：「飯店美食（47%）」、「景點伴手禮店（36%）」，以及「米其林餐廳（31%）」。
觀察各世代期待外送平臺未來的上架商家，各年齡層也出現些微差異，例如：20世代期待「服飾店家」的占比明顯較高、30世代是在「五金行」及「鞋類商家」較整體略高，40世代則為「米其林餐廳」，至於「景點伴手禮店」及「飯店美食」是50+世代較期待的商家。
由此可見，對於消費者而言，外送訂購已不只是為了解決三餐，同時也重視儀式感和講究優質美食，希望能享受飯店、百貨、知名米其林的餐飲，因此，如何滿足日益升級的消費需求，成為業者下一步的重要課題。
綜合前述４項洞察結果不難發現，餐飲外送的使用已逐漸成為現代人新的生活型態，並將持續深植在日常生活。如何突破既有框限、創造營運新思維，以提升商品品質及深化服務黏著度，成為未來的關鍵機會點。
＊ 調查說明：「餐飲外送消費調查」為市場研究顧問於2021／12／28～2022／1／24期間，在GO SURVEY平臺上執行的網路調查，共計回收4,784份樣本，受訪者條件為18～70歲的HAPPY GO卡友。
＊GO SURVEY官網：https://www.gosurvey.com.tw/web/index/index.jsp
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