漫步冬日的莓好食光

　　在冬日的水果中，鲜红欲滴、小巧讨喜的草莓，绝对是当季最受欢迎的品项之一，大人、小孩都难敌它的诱惑，相约採草莓更成为亲近田园风光的全民运动。本期「美食网」介绍以草莓为主角的手作甜品--法式手工草莓纯酱、多层次草莓鲜奶酪，与您莓好相遇，共享一场缤纷的莓果派对！

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一、法式手工草莓纯酱

【材料】

新鲜草莓（去蒂净重）300g、细砂糖75g、柠檬汁10g

 

【做法】

1. 草莓娇嫩不耐水洗，切勿以浸泡方式清洗，建议手持果蒂，将草莓尖端处朝上，以流动的清水逐颗清洗，并顺手旋转摘除绿叶，再置于厨房纸巾上吸干水份。过程中务必轻柔，尽可能减少触碰果肉。

2.以小刀切除蒂头，放入碗中，倒入细砂糖，充份拌匀后，覆盖保鲜膜，置于冰箱冷藏糖渍一夜。

3.翌日将糖渍草莓与柠檬汁以中小火煮至微滚，捞除浮沫后，静置放凉，再覆盖保鲜膜，移入冰箱冰藏一日。

4.以滤网将草莓果肉、风味糖浆分离，先开中大火将糖浆煮滚，再以滤网过滤杂质，继续煮至浓稠（温度约105～108°C），放入草莓果肉，以中小火煮至滚沸后，续煮5分钟，待草莓果胶释出，酱汁呈浓稠膏状，即可关火。

5.煮好的果酱尽快盛入已消毒的玻璃空瓶中，旋紧封盖，再将瓶子倒扣，放凉后移入冷藏，赏味期以两週为佳。

 

二、多层次草莓鲜奶酪

【材料】

1.第一层（底层）草莓鲜奶酪：全脂鲜乳250g、细糖25g、动物鲜奶油125g、吉利丁片6g、冰水60g、草莓果泥125g。

2.第二层（中层）原味鲜奶酪＋草莓丁：全脂鲜乳125g、细糖15g、动物鲜奶油63g、吉利丁片3g、冰水60g、新鲜草莓6～8颗。

3.第三层（顶层）草莓果冻：草莓果泥100g、细糖10g、吉利丁片1片、冰水60g。

4.成品组装：水果刀、卫生砧板、电子秤、钢盆、直形打蛋器、橡皮刮刀、玻璃果酱罐、耐热奶酪杯。

 

【做法】

●第一层（底层）草莓鲜奶酪

1.将吉利丁片泡入饮用冰水约10分钟，待其充分吸水膨胀变软。

2.动物鲜奶油和全脂鲜乳分别隔水加热。

3.在锅中放入动物鲜奶油及细糖，混合均匀后，煮至微滚。

4.放入吉利丁软片，以耐热橡皮刮刀轻轻拌合，再加入全脂鲜乳拌合。

5.倒入草莓果泥搅拌均匀后，隔冰水降温备用。

●第二层（中层）原味鲜奶酪＋草莓丁

1.将新鲜草莓洗净，去除蒂头后，切成小丁。

2.比照第一层完成1～4项步骤。

3.加入草莓丁后，隔冰水降温备用。

●第三层（顶层）草莓果冻

1.吉利丁片泡入饮用冰水约10分钟，待其充分吸水膨胀变软。

2.在锅中放入草莓果泥和细糖，煮至微滚。

3.倒入吉利丁软片，拌合均匀后，隔冰水降温备用。

●成品组装

1.将玻璃耐热杯煮沸消毒后，取出倒扣，待其冷却。

2.先将「第一层粉色草莓鲜奶酪液」（约50g）倒入玻璃耐热杯，移入冰箱冷藏至完全凝固后，加入草莓颗粒丁（约10g），再倒入「第二层原味奶酪液」（约20g），移入冰箱冷藏至完全凝固，最后将草莓果冻液倒于顶层，待完全凝固后，以薄荷叶嫩心装饰。

 

草莓小知识

　　草莓是蔷薇科草莓属植物，酸甜可口、具独特芳香，色香味皆佳，富含维生素C（约苹果含量的7～10倍），以及果胶、膳食纤维。另含有天然木醇，无法被口腔内的细菌代谢及产生酸性物质，不但不易引发蛀牙，还可减少牙菌斑与变异性链球菌生长。然而，由于果肉表面粗糙含刺，易沾附化肥农药等有害物质，食用前务必清洗干净。此外，草莓含有较多的草酸钙，建议因草酸钙引起的尿路结石病人不宜食用。

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