漫步冬日的莓好食光

　　在冬日的水果中，鮮紅欲滴、小巧討喜的草莓，絕對是當季最受歡迎的品項之一，大人、小孩都難敵它的誘惑，相約採草莓更成為親近田園風光的全民運動。本期「美食網」介紹以草莓為主角的手作甜品--法式手工草莓純醬、多層次草莓鮮奶酪，與您莓好相遇，共享一場繽紛的莓果派對！

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一、法式手工草莓純醬

【材料】

新鮮草莓（去蒂淨重）300g、細砂糖75g、檸檬汁10g

 

【做法】

1. 草莓嬌嫩不耐水洗，切勿以浸泡方式清洗，建議手持果蒂，將草莓尖端處朝上，以流動的清水逐顆清洗，並順手旋轉摘除綠葉，再置於廚房紙巾上吸乾水份。過程中務必輕柔，儘可能減少觸碰果肉。

2.以小刀切除蒂頭，放入碗中，倒入細砂糖，充份拌勻後，覆蓋保鮮膜，置於冰箱冷藏糖漬一夜。

3.翌日將糖漬草莓與檸檬汁以中小火煮至微滾，撈除浮沫後，靜置放涼，再覆蓋保鮮膜，移入冰箱冰藏一日。

4.以濾網將草莓果肉、風味糖漿分離，先開中大火將糖漿煮滾，再以濾網過濾雜質，繼續煮至濃稠（溫度約105～108°C），放入草莓果肉，以中小火煮至滾沸後，續煮5分鐘，待草莓果膠釋出，醬汁呈濃稠膏狀，即可關火。

5.煮好的果醬儘快盛入已消毒的玻璃空瓶中，旋緊封蓋，再將瓶子倒扣，放涼後移入冷藏，賞味期以兩週為佳。

 

二、多層次草莓鮮奶酪

【材料】

1.第一層（底層）草莓鮮奶酪：全脂鮮乳250g、細糖25g、動物鮮奶油125g、吉利丁片6g、冰水60g、草莓果泥125g。

2.第二層（中層）原味鮮奶酪＋草莓丁：全脂鮮乳125g、細糖15g、動物鮮奶油63g、吉利丁片3g、冰水60g、新鮮草莓6～8顆。

3.第三層（頂層）草莓果凍：草莓果泥100g、細糖10g、吉利丁片1片、冰水60g。

4.成品組裝：水果刀、衛生砧板、電子秤、鋼盆、直形打蛋器、橡皮刮刀、玻璃果醬罐、耐熱奶酪杯。

 

【做法】

●第一層（底層）草莓鮮奶酪

1.將吉利丁片泡入飲用冰水約10分鐘，待其充分吸水膨脹變軟。

2.動物鮮奶油和全脂鮮乳分別隔水加熱。

3.在鍋中放入動物鮮奶油及細糖，混合均勻後，煮至微滾。

4.放入吉利丁軟片，以耐熱橡皮刮刀輕輕拌合，再加入全脂鮮乳拌合。

5.倒入草莓果泥攪拌均勻後，隔冰水降溫備用。

●第二層（中層）原味鮮奶酪＋草莓丁

1.將新鮮草莓洗淨，去除蒂頭後，切成小丁。

2.比照第一層完成1～4項步驟。

3.加入草莓丁後，隔冰水降溫備用。

●第三層（頂層）草莓果凍

1.吉利丁片泡入飲用冰水約10分鐘，待其充分吸水膨脹變軟。

2.在鍋中放入草莓果泥和細糖，煮至微滾。

3.倒入吉利丁軟片，拌合均勻後，隔冰水降溫備用。

●成品組裝

1.將玻璃耐熱杯煮沸消毒後，取出倒扣，待其冷卻。

2.先將「第一層粉色草莓鮮奶酪液」（約50g）倒入玻璃耐熱杯，移入冰箱冷藏至完全凝固後，加入草莓顆粒丁（約10g），再倒入「第二層原味奶酪液」（約20g），移入冰箱冷藏至完全凝固，最後將草莓果凍液倒於頂層，待完全凝固後，以薄荷葉嫩心裝飾。

 

草莓小知識

　　草莓是薔薇科草莓屬植物，酸甜可口、具獨特芳香，色香味皆佳，富含維生素C（約蘋果含量的7～10倍），以及果膠、膳食纖維。另含有天然木醇，無法被口腔內的細菌代謝及產生酸性物質，不但不易引發蛀牙，還可減少牙菌斑與變異性鏈球菌生長。然而，由於果肉表面粗糙含刺，易沾附化肥農藥等有害物質，食用前務必清洗乾淨。此外，草莓含有較多的草酸鈣，建議因草酸鈣引起的尿路結石病人不宜食用。

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