缤纷圣诞派对点心

　　「雪花随风飘，花鹿在奔跑，圣诞老公公，驾着美丽雪橇……」熟悉的乐声响起，代表一年一度的圣诞节即将来临，正是亲友欢聚的好时机。本期「美食网」介绍两款适合在寒冬分享的派对点心，期盼大家巧手一试，共度温馨时刻！

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一、黑森林莓果杯糕

　　香浓的巧克力蛋糕体配上酸甜开胃的覆盆草莓果酱，再佐以清香的柠檬乳酪馅，多层次的绝妙口感，带来幸福滋味。

【材料】

1.覆盆草莓果酱：（1）覆盆莓果粒120g、草莓果粒120g、二砂糖60g；（2）果胶粉8g、二砂糖20g；（3）柠檬汁15g。

2.巧克力杯子蛋糕体：（1）无盐奶油200g、细砂糖140g、转化糖浆20g；（2）鸡蛋160g；（3）低筋面粉180g、可可粉20g、小苏打粉1小匙；（4）优格或奶水40g。

3.柠檬乳酪馅：奶油乳酪100g、奶油40g、糖粉40g、柠檬1/4颗。

4.成品组装：酒酿樱桃20颗、薄荷嫩叶20片、食物小夹（装饰物）。

 

【器具】

1.覆盆草莓果酱：单柄锅、木匙、钢盆、汤匙、耐热玻璃果酱瓶。

2.巧克力杯子蛋糕体：钢盆、直形打蛋器、橡皮刮刀、透明量杯、三角挤花袋、平口花嘴、捲口杯含盖20组、烤箱、探针。

3.柠檬乳酪馅：筛网、钢盆、直形打蛋器、橡皮刮刀。

4.成品组装：挖球器一支（巧克力杯子蛋糕）；三明治塑胶袋一个、剪刀（覆盆双莓果酱）；三角挤花袋一只、星形花嘴一只（柠檬乳酪馅）。

 

【做法】

• 覆盆草莓果酱

1.在单柄锅中倒入覆盆莓果粒、草莓果泥及二砂糖。

2.将果胶粉与二砂糖拌合均匀，再倒入单柄锅中，以中小火煮至100^∘C后，加入柠檬汁。

3.钢盆中装入冰块及水，将果酱隔冰水降温后，倒进耐热玻璃瓶中备用。

 

• 巧克力杯子蛋糕体

1.奶油置于钢盆中，利用室温使其软化，再加入细砂糖及转化糖浆，搅拌打发至呈淡黄色绒毛状，此阶段称为糖油拌合法。

2.将新鲜鸡蛋全数放置同一个钢盆中均匀打散，再以直形打蛋器分三次加入已打发的糖油中，每回均需搅拌至完全均匀。

3.将所有粉料过筛，再以橡皮刮刀拌合均匀，即是可可面煳。

4.将三角挤花袋中，放入平口花嘴，再装填可可面煳，挤入捲杯中。

5.烤箱预热170^∘C，放入可可面煳杯模烤约20分钟，再将烤盘抽出调头，续烤5分钟，确认手指按压蛋糕中心点有弹性，即可取出放凉。

 

• 柠檬乳酪馅

1.奶油乳酪、奶油均放置于室温，待其软化，并将糖粉过筛。

2.钢盆中倒入奶油乳酪及奶油，以直形打蛋器拌打均匀，再加入糖粉，搅拌至滑顺呈绒毛状。

3.酌量加入新鲜柠檬汁。

 

• 成品组装

1.利用挖球器，从巧克力杯子蛋糕中央挖出球状蛋糕体。

2.取覆盆草莓酱，装入三明治塑胶袋中，平剪一孔洞，灌入巧克力蛋糕中央圆洞里。

3.三角挤花袋中，置入星形花嘴，将柠檬乳酪馅盛入其中，顺时针挤出螺旋花纹，再以小夹取樱桃（先置于纸巾上吸干酒液）及薄荷叶装饰即可。

 

二、红酒苹果洋梨舟

　　此款甜点以经典法式红酒苹果塔为灵感，在设计上改採小舟形状的塔模，并将苹果及西洋梨挖成球形，更显精緻风格，再利用淡淡酒香，增添微醺的浪漫风情。

【材料】

1.奶油杏仁塔壳：无盐奶油100g、糖粉70g、盐1/8小匙、全蛋40g、低筋面粉180g、杏仁细粉20g。

2.香草卡士达馅：（1）全脂鲜奶250g、上白糖20g、香草籽少许；（2）蛋黄90g、上白糖40g，低筋面粉10g，玉米粉10g，奶油20g。

3.杏仁卡士达：奶油50g、糖粉40g、全蛋50g、杏仁粉50g、香草卡士达100g。

4.法式卡士达：香草卡士达300g、动物鲜奶油60g。

5.红酒苹果洋梨球：蜜苹果2颗、西洋梨2颗、红酒350cc、细砂糖75g、柠檬皮1颗、柳橙皮1颗。

 

【器具】

1.奶油杏仁塔壳：钢盆、直形打蛋器、橡皮刮刀、夹链袋、冰箱、擀面棍、船形塔模、小刀、叉子、烤箱。

2.香草卡士达馅：钢盆、筛网、直形打蛋器、单柄锅、瓦斯炉、耐热橡皮刮刀、小汤匙、保鲜膜。

3.杏仁卡士达：小钢盆、直形打蛋器、切面刀、保鲜膜。

4.法式卡士达：小钢盆、直形打蛋器、保鲜膜。

5.红酒苹果洋梨球：砧板、水果刀、挖球器、单柄锅、瓦斯炉、保鲜膜、冰箱。

 

【做法】

• 奶油杏仁塔壳

1.奶油置于钢盆中，利用室温使其软化，再加入糖粉、盐，以直形打蛋器混拌均匀后，分三次倒入蛋液，并确实拌合，再将过筛粉料分两次拌入，以橡皮刮刀混合均匀。

2.将奶油杏仁面糰装入夹链袋中，移入冰箱冷藏4小时。

3.取出松弛后的面糰，以擀面棍擀成0.2公分厚，放入船形模，再以小刀削除多余面皮，并利用叉子在面皮上穿刺小孔。

 

• 香草卡士达馅

1.钢盆中加入过筛的低筋面粉、玉米粉、上白糖、蛋黄，以直形打蛋器搅拌至均匀无颗粒。

2.于单柄锅中倒入鲜奶、砂糖及香草籽，煮至滚沸后，再倒入钢盆中，以直形打蛋器搅拌均匀，续煮至卡士达馅呈冒泡沸腾、浓稠光滑的状态，方可离火。

3.加入奶油混合均匀，待冷却后，封上保鲜膜，移入冷藏备用。

4.在三角挤花袋中，装上米字形挤花嘴，再填入卡士达馅。

 

• 杏仁卡士达

1.将所有粉料过筛备用。

2.取一小钢盆，将奶油、糖粉以直形打蛋器搅拌均匀，并分三次加入全蛋，再加入杏仁粉，以切面刀拌合后，置于冰箱冷藏备用。

 

• 法式卡士达

1.将动物鲜奶油倒入钢盆，打至8分发，再以直形打蛋器将香草卡士达酱混合均匀即可。

 

• 红酒苹果洋梨球

1.柠檬及柳橙皮洗凈后，分别以水果刀切成六瓣，取出柠檬及柳橙薄皮，再切成细丝备用。

2.苹果及西洋梨去皮后，以挖球器挖出圆球状。

3.单柄锅内，倒入红酒、细砂糖、柠檬皮丝及柳橙皮丝，开火煮沸后即熄火，待其冷却，覆盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏浸泡一晚。

 

• 成品组装

1.取船形塔壳，以挤花袋填入卡士达馅至8分满，再以上火160ﾟC、下火200ﾟC烤约20分钟，续将烤盘调头烤5分钟，使其呈金黄色。放凉。

2.将红酒苹果球及西洋梨球置于卡士达馅上方，再装饰上微量的柠檬碎屑或薄荷叶。

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