繽紛聖誕派對點心

　　「雪花隨風飄，花鹿在奔跑，聖誕老公公，駕著美麗雪橇……」熟悉的樂聲響起，代表一年一度的聖誕節即將來臨，正是親友歡聚的好時機。本期「美食網」介紹兩款適合在寒冬分享的派對點心，期盼大家巧手一試，共度溫馨時刻！

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一、黑森林莓果杯糕

　　香濃的巧克力蛋糕體配上酸甜開胃的覆盆草莓果醬，再佐以清香的檸檬乳酪餡，多層次的絕妙口感，帶來幸福滋味。

【材料】

1.覆盆草莓果醬：（1）覆盆莓果粒120g、草莓果粒120g、二砂糖60g；（2）果膠粉8g、二砂糖20g；（3）檸檬汁15g。

2.巧克力杯子蛋糕體：（1）無鹽奶油200g、細砂糖140g、轉化糖漿20g；（2）雞蛋160g；（3）低筋麵粉180g、可可粉20g、小蘇打粉1小匙；（4）優格或奶水40g。

3.檸檬乳酪餡：奶油乳酪100g、奶油40g、糖粉40g、檸檬1/4顆。

4.成品組裝：酒釀櫻桃20顆、薄荷嫩葉20片、食物小夾（裝飾物）。

 

【器具】

1.覆盆草莓果醬：單柄鍋、木匙、鋼盆、湯匙、耐熱玻璃果醬瓶。

2.巧克力杯子蛋糕體：鋼盆、直形打蛋器、橡皮刮刀、透明量杯、三角擠花袋、平口花嘴、捲口杯含蓋20組、烤箱、探針。

3.檸檬乳酪餡：篩網、鋼盆、直形打蛋器、橡皮刮刀。

4.成品組裝：挖球器一支（巧克力杯子蛋糕）；三明治塑膠袋一個、剪刀（覆盆雙莓果醬）；三角擠花袋一只、星形花嘴一只（檸檬乳酪餡）。

 

【做法】

• 覆盆草莓果醬

1.在單柄鍋中倒入覆盆莓果粒、草莓果泥及二砂糖。

2.將果膠粉與二砂糖拌合均勻，再倒入單柄鍋中，以中小火煮至100^∘C後，加入檸檬汁。

3.鋼盆中裝入冰塊及水，將果醬隔冰水降溫後，倒進耐熱玻璃瓶中備用。

 

• 巧克力杯子蛋糕體

1.奶油置於鋼盆中，利用室溫使其軟化，再加入細砂糖及轉化糖漿，攪拌打發至呈淡黃色絨毛狀，此階段稱為糖油拌合法。

2.將新鮮雞蛋全數放置同一個鋼盆中均勻打散，再以直形打蛋器分三次加入已打發的糖油中，每回均需攪拌至完全均勻。

3.將所有粉料過篩，再以橡皮刮刀拌合均勻，即是可可麵糊。

4.將三角擠花袋中，放入平口花嘴，再裝填可可麵糊，擠入捲杯中。

5.烤箱預熱170^∘C，放入可可麵糊杯模烤約20分鐘，再將烤盤抽出調頭，續烤5分鐘，確認手指按壓蛋糕中心點有彈性，即可取出放涼。

 

• 檸檬乳酪餡

1.奶油乳酪、奶油均放置於室溫，待其軟化，並將糖粉過篩。

2.鋼盆中倒入奶油乳酪及奶油，以直形打蛋器拌打均勻，再加入糖粉，攪拌至滑順呈絨毛狀。

3.酌量加入新鮮檸檬汁。

 

• 成品組裝

1.利用挖球器，從巧克力杯子蛋糕中央挖出球狀蛋糕體。

2.取覆盆草莓醬，裝入三明治塑膠袋中，平剪一孔洞，灌入巧克力蛋糕中央圓洞裡。

3.三角擠花袋中，置入星形花嘴，將檸檬乳酪餡盛入其中，順時針擠出螺旋花紋，再以小夾取櫻桃（先置於紙巾上吸乾酒液）及薄荷葉裝飾即可。

 

二、紅酒蘋果洋梨舟

　　此款甜點以經典法式紅酒蘋果塔為靈感，在設計上改採小舟形狀的塔模，並將蘋果及西洋梨挖成球形，更顯精緻風格，再利用淡淡酒香，增添微醺的浪漫風情。

【材料】

1.奶油杏仁塔殼：無鹽奶油100g、糖粉70g、鹽1/8小匙、全蛋40g、低筋麵粉180g、杏仁細粉20g。

2.香草卡士達餡：（1）全脂鮮奶250g、上白糖20g、香草籽少許；（2）蛋黃90g、上白糖40g，低筋麵粉10g，玉米粉10g，奶油20g。

3.杏仁卡士達：奶油50g、糖粉40g、全蛋50g、杏仁粉50g、香草卡士達100g。

4.法式卡士達：香草卡士達300g、動物鮮奶油60g。

5.紅酒蘋果洋梨球：蜜蘋果2顆、西洋梨2顆、紅酒350cc、細砂糖75g、檸檬皮1顆、柳橙皮1顆。

 

【器具】

1.奶油杏仁塔殼：鋼盆、直形打蛋器、橡皮刮刀、夾鏈袋、冰箱、擀麵棍、船形塔模、小刀、叉子、烤箱。

2.香草卡士達餡：鋼盆、篩網、直形打蛋器、單柄鍋、瓦斯爐、耐熱橡皮刮刀、小湯匙、保鮮膜。

3.杏仁卡士達：小鋼盆、直形打蛋器、切麵刀、保鮮膜。

4.法式卡士達：小鋼盆、直形打蛋器、保鮮膜。

5.紅酒蘋果洋梨球：砧板、水果刀、挖球器、單柄鍋、瓦斯爐、保鮮膜、冰箱。

 

【做法】

• 奶油杏仁塔殼

1.奶油置於鋼盆中，利用室溫使其軟化，再加入糖粉、鹽，以直形打蛋器混拌均勻後，分三次倒入蛋液，並確實拌合，再將過篩粉料分兩次拌入，以橡皮刮刀混合均勻。

2.將奶油杏仁麵糰裝入夾鏈袋中，移入冰箱冷藏4小時。

3.取出鬆弛後的麵糰，以擀麵棍擀成0.2公分厚，放入船形模，再以小刀削除多餘麵皮，並利用叉子在麵皮上穿刺小孔。

 

• 香草卡士達餡

1.鋼盆中加入過篩的低筋麵粉、玉米粉、上白糖、蛋黃，以直形打蛋器攪拌至均勻無顆粒。

2.於單柄鍋中倒入鮮奶、砂糖及香草籽，煮至滾沸後，再倒入鋼盆中，以直形打蛋器攪拌均勻，續煮至卡士達餡呈冒泡沸騰、濃稠光滑的狀態，方可離火。

3.加入奶油混合均勻，待冷卻後，封上保鮮膜，移入冷藏備用。

4.在三角擠花袋中，裝上米字形擠花嘴，再填入卡士達餡。

 

• 杏仁卡士達

1.將所有粉料過篩備用。

2.取一小鋼盆，將奶油、糖粉以直形打蛋器攪拌均勻，並分三次加入全蛋，再加入杏仁粉，以切麵刀拌合後，置於冰箱冷藏備用。

 

• 法式卡士達

1.將動物鮮奶油倒入鋼盆，打至8分發，再以直形打蛋器將香草卡士達醬混合均勻即可。

 

• 紅酒蘋果洋梨球

1.檸檬及柳橙皮洗凈後，分別以水果刀切成六瓣，取出檸檬及柳橙薄皮，再切成細絲備用。

2.蘋果及西洋梨去皮後，以挖球器挖出圓球狀。

3.單柄鍋內，倒入紅酒、細砂糖、檸檬皮絲及柳橙皮絲，開火煮沸後即熄火，待其冷卻，覆蓋上保鮮膜，移入冰箱冷藏浸泡一晚。

 

• 成品組裝

1.取船形塔殼，以擠花袋填入卡士達餡至8分滿，再以上火160ﾟC、下火200ﾟC烤約20分鐘，續將烤盤調頭烤5分鐘，使其呈金黃色。放涼。

2.將紅酒蘋果球及西洋梨球置於卡士達餡上方，再裝飾上微量的檸檬碎屑或薄荷葉。

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