冰如食霜雪　凉飙夺炎热──红豆风味羊羹

　　夏日炎炎，各类硬梆梆、乾巴巴的糕饼乾粮是否乾了您的口舌、更燥了您的心呢？此时若能来上一盘晶莹剔透、沁凉如雪的玉羊羹，可真是人生一大乐事啊！

　　羊羹虽然普遍的被认为是日式甜点，但事实可不然。羊羹历史相传源起中国，说法有三，一是将豆子加入冻粉再灌入羊肚後蒸熟食用；二则是加入羊肉煮成羹汤，同样是冷冻後加以佐餐；此外，亦有人说羊羹是一种仿照羊的肝脏形状所制成的食品，尔後「肝」、「羹」二字混淆不清，日久便被称为羊羹了。

　　飘洋过海传入日本後，羊羹被加以改良，逐渐成为一种荤、素皆宜的果冻状豆食制品。1589年，日人冈本善行右边卫将既有的羊羹重新打造，在制作过程中加入了一种煮後会凝固成果冻状的特殊食材──寒天，并且用竹竿将羊羹的形状塑造成方形，亦即现今市面所常见的长方形原型始祖；除此之外，由於日本人嗜甜，各类不同甘味的羊羹也逐一问世，除红豆外，栗子、梅子、柿子或绿茶口味等亦广受人们欢迎，甚至成了现代人赴日旅游馈赠亲友的最佳伴手礼。

　　不过，在祖国的羊羹也几乎被同化，成了果冻状的甜品，咸羊肉冻的姿态早已不复见；在中国各地常加入一些特有水果以增风味，如山楂、桃子等，而台湾着名的产地则有花莲玉里、宜兰苏澳等地。

　　羊羹属高甜度的小点，食用时最好切薄片，小量品嚐，更别忘要冰冰凉凉的入口，再配上热茶或是不带糖的茶水类，羊羹腻死人的形象就会被大大颠覆罗！心动了吗？自制玉羊羹既简单又卫生，快来试试吧！

【原料】

＊乌豆沙：600克
＊水380克
＊砂糖300克
＊蜂蜜25克
＊盐2克
＊洋菜粉12克

【前置作业】

1. 将欲置放羊羹之容器内层先涂上一
　层薄薄的沙拉油或白油，以利冷
　却後脱模。
2. 将300克砂糖先取一大把与洋菜粉
　混合备用，以避免洋菜粉遇热後
　结成团状。

【作法】

1. 乌豆沙与水一起用中小火煮，并
　加以充份拌匀。过程中需不停搅
　拌，以防乌豆沙馅煮焦。
2. 煮沸後，加入蜂蜜、盐与砂糖（
　砂糖需慢慢加入）。火可略大，
　继续搅拌至再煮沸。
3. 加入洋菜粉与砂糖的混合物，不
　停搅动，煮至沸腾後息火。
4. 将煮好的液状羊羹倒入已涂好油
　的模具中，放入冰箱冷藏；待冷
　却固化後，切成适当形状即可。

【小叮咛】

1.乌豆沙最好是去皮豆馅沙，因带
　皮豆沙馅口感较差。
2.洋菜粉可以果冻粉或吉利丁代替
　，唯吉利丁使用量需为洋菜粉
　的二倍，如本例洋菜粉12克，吉利丁则需24克；另外，吉利丁素
　食者不可食。
3.本示范乃以铁弗龙烤盘及方型蛋糕盒为例，亦可以各类耐热容器取
　代。
4.为避免食用时会有奶油味，影响风味，不宜以奶油涂模具。
5.本示范图片中之份量为四倍份量。

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