2006年10月號 生活情报
冰如食霜雪 凉飙夺炎热──红豆风味羊羹
豫章工商 / 王香涵
夏日炎炎,各类硬梆梆、乾巴巴的糕饼乾粮是否乾了您的口舌、更燥了您的心呢?此时若能来上一盘晶莹剔透、沁凉如雪的玉羊羹,可真是人生一大乐事啊!
羊羹虽然普遍的被认为是日式甜点,但事实可不然。羊羹历史相传源起中国,说法有三,一是将豆子加入冻粉再灌入羊肚後蒸熟食用;二则是加入羊肉煮成羹汤,同样是冷冻後加以佐餐;此外,亦有人说羊羹是一种仿照羊的肝脏形状所制成的食品,尔後「肝」、「羹」二字混淆不清,日久便被称为羊羹了。
飘洋过海传入日本後,羊羹被加以改良,逐渐成为一种荤、素皆宜的果冻状豆食制品。1589年,日人冈本善行右边卫将既有的羊羹重新打造,在制作过程中加入了一种煮後会凝固成果冻状的特殊食材──寒天,并且用竹竿将羊羹的形状塑造成方形,亦即现今市面所常见的长方形原型始祖;除此之外,由於日本人嗜甜,各类不同甘味的羊羹也逐一问世,除红豆外,栗子、梅子、柿子或绿茶口味等亦广受人们欢迎,甚至成了现代人赴日旅游馈赠亲友的最佳伴手礼。
不过,在祖国的羊羹也几乎被同化,成了果冻状的甜品,咸羊肉冻的姿态早已不复见;在中国各地常加入一些特有水果以增风味,如山楂、桃子等,而台湾着名的产地则有花莲玉里、宜兰苏澳等地。
羊羹属高甜度的小点,食用时最好切薄片,小量品嚐,更别忘要冰冰凉凉的入口,再配上热茶或是不带糖的茶水类,羊羹腻死人的形象就会被大大颠覆罗!心动了吗?自制玉羊羹既简单又卫生,快来试试吧!
【原料】
*乌豆沙:600克
*水380克
*砂糖300克
*蜂蜜25克
*盐2克
*洋菜粉12克
【前置作业】
1. 将欲置放羊羹之容器内层先涂上一
层薄薄的沙拉油或白油,以利冷
却後脱模。
2. 将300克砂糖先取一大把与洋菜粉
混合备用,以避免洋菜粉遇热後
结成团状。
【作法】
1. 乌豆沙与水一起用中小火煮,并
加以充份拌匀。过程中需不停搅
拌,以防乌豆沙馅煮焦。
2. 煮沸後,加入蜂蜜、盐与砂糖(
砂糖需慢慢加入)。火可略大,
继续搅拌至再煮沸。
3. 加入洋菜粉与砂糖的混合物,不
停搅动,煮至沸腾後息火。
4. 将煮好的液状羊羹倒入已涂好油
的模具中,放入冰箱冷藏;待冷
却固化後,切成适当形状即可。
【小叮咛】
1.乌豆沙最好是去皮豆馅沙,因带
皮豆沙馅口感较差。
2.洋菜粉可以果冻粉或吉利丁代替
,唯吉利丁使用量需为洋菜粉
的二倍,如本例洋菜粉12克,吉利丁则需24克;另外,吉利丁素
食者不可食。
3.本示范乃以铁弗龙烤盘及方型蛋糕盒为例,亦可以各类耐热容器取
代。
4.为避免食用时会有奶油味,影响风味,不宜以奶油涂模具。
5.本示范图片中之份量为四倍份量。
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