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2013年05月號 生活情报

锅具大学问 掌握美食关键密码

远东百货 / 郑嘉蕙
  这年头美食当道,但您知道吗?其实「锅具」决定了料理美味的高度,且不同的锅具,还有不一样的烹调密技。正所谓「工欲善其事,必先利其器」,本期「美食网」就带各位来认识一下现在最热门的锅具!

珐琅铸铁锅
  珐琅铸铁锅顾名思义是由铸铁锻造,表层外覆高温烧制的珐琅,以避免铸铁锅生锈。由於为铸铁材质,聚热和导热效果极佳,且质地结实坚硬、密度细致,拥有很好的抗酸硷度,也不容易沾锅,不论瓦斯炉、电炉、电磁炉、电陶炉……等均可使用,最适合需要长时间炖肉、煨肉、砂锅、煲汤和煮饭等料理。

  通常珐琅铸铁锅有着鲜艳亮眼的外型、款式丰富多样,深受欧美人士欢迎,但因其基底是生铁,锅具的份量较重,一般女生使用上须留意能否负荷。

  
小提醒:珐琅铸铁锅内锅珐琅表面光滑细致,宜冷锅冷油再开火加热。因传热均匀、受热快,烹调时使用中小火即可,善用闷煮还能达到节省能源的效果。万一大火导致沾锅,等锅具冷却後泡水,待焦物漂移就很好清洗,千万不要用力猛刷喔!

不沾锅
  说到最省事的厨房巧帮手,不沾锅肯定排名第一!之所以能不沾锅,主因来自其内层涂层经过特殊处理,即使只有少许油脂,也能让食物滑溜好烹调,就算是煎鱼也不会脱皮。近年由於内层涂布技术的提升,让不沾锅少了涂层剥落的疑虑,再加上不沾锅锅具相对美观、轻盈,市场对不沾锅的接受度大大提升。

  许多进口品牌的不沾锅都推出了适合中华料理的超深容量炒锅以及汤锅,深度够的汤锅,还可做为油炸锅、烫煮後拌料容器……等,非常实用。

  小提醒:使用不沾锅时,建议搭配木铲、矽胶铲,或学学阿基师用长筷翻炒,以避免伤害涂布。同时,应谨记冷锅冷油原则,快炒时不妨搭配锅盖闷一下,利用水蒸气辅助传导加热,更符合健康原则。清洗也要注意,使用软质的海绵清洗,才不会伤害了锅内的涂层。

不锈钢锅
  钢锅是炒手的最佳拍档,喜欢热炒、中华料理的高手,一定有一款适合翻炒的不锈钢锅。钢锅之所以不生锈,是在冶炼的过程中添加了镍、铬等金属,有些品牌会标示使用的钢材号码,就是金属混合冶炼的代码,因此,不锈钢锅差异性很大,价格落差也很大,下手挑选之前,不妨问问前辈的使用心得,才能买个物超所值的好炒锅。

  虽然对很多人来说,不锈钢锅有黏锅的疑虑,但其实只要掌握热锅热油,待金属表面的气孔经过高温闭合,保证煎什麽都不沾,且不锈钢锅导热性强、传热均匀,保温持久,算得上是省电的锅具,加上洗不坏、摔不破,经久耐用,堪称经济又实惠。

  小提醒:不锈钢锅使用关键在於先热锅、再热油,就能善用它变化出中式佳肴。不过,也因为不锈钢锅热锅时间长,锅具本身温度很高,使用时一定要注意隔热,连锅里的锅铲都有可能十分烫手,务必小心!

玻璃锅具
  想要了解食材在锅里翻腾的进度,玻璃锅具是很好的选择。经过强化处理的玻璃锅具,除了可以在瓦斯炉上直火烹煮之外,也能放进微波炉、烤箱,在品质稳定上比一般塑料来得让人安心,即使经过长期冷冻,玻璃锅具也没有变形的疑虑。

  由於玻璃锅具有很好的聚热保温能力,适合小火烹煮食物,煲汤或红烧均可,善用其蓄热特性,即使瓦斯炉已经关掉火源,只要不掀盖,仍可以持续让食物熟透。至於经常使用微波炉的朋友,也建议使用玻璃锅具,减少食物气味残留和变形的问题,安全更加分。

  小提醒:挑选玻璃锅具要注意有没有特殊处理或用料,以防万一失手,玻璃锅具不至於破裂伤人或是满地碎屑难以处理。使用玻璃锅具时,万一遇到黏锅,最好能浸泡後再清洗,以延长锅具的使用年限。

  充份了解各式锅具的使用特色後,相信爱下厨、迷料理的您,一定对选择锅具更有心得。趁着母亲节档期,远东百货也为大家准备了许多高品质锅具,以及「远东人」独享折扣。走,咱们采购去!



1. 【宝庆推荐】「菲姐义大利生活馆」ALESSI仙杜拉铜锅单柄平底锅28cm+双炳汤锅20cm
  义大利家用品领导品牌ALESSI「仙杜拉La Cintura di Orione系列」是国际知名设计师Richard Sapper与9位米其林名厨,耗时8年共同研发的精心杰作。真材实料的仙杜拉锅具材质精良,外层为999纯铜,厚度1.3mm;内层为18/10高级不锈钢,厚度0.5mm。利用铜导热快、散热快、受热均匀的特性,精准掌握料理火候。建议售价4万7,200元,集团同仁独家优惠价3万9,800元,再赠送价值800元的木匙3件组。洽询专线:宝庆店6楼「菲姐义大利生活馆」(02)2389-4262、高雄大远百10楼(07)338-2754。

2. 【宝庆推荐】「膳魔师」超导热复合金炒锅优惠组
  传统铝、铁材质锅具传热快,却容易氧化、变黑及变形,而纯不锈钢锅则有导热不均匀的现象。膳魔师超导热复合金锅具,完全排除上述缺点,且清洗容易,用菜瓜布或软钢刷皆可。优惠组含超导热复合金炒锅40CM(WK5-40)、四入刀具组(FA-80)、立正砧板、锅铲和计时器,建议售价11,350 元,集团同仁独家优惠价5,999元。洽询专线:6楼「膳魔师」专柜(02)2388-9165。

3. 【Mega City板桥大远百推荐】瑞士KUHN RIKON锅
  素有「锅具界宾士」封号的压力锅,最适合烹煮不易熟的猪脚、花生,且不会有一般快锅吵杂的蒸气声。独创的快速萃取鸡精,只要50分钟就可上桌。另外,快速的泄压装置、无毒性耐热矽胶圈,都为您的安全健康层层把关。建议售价30,099元,集团同仁独家优惠价19,999元。洽询专线:7楼「益康屋」专柜(02)7738-6023。

4. 【Mega City板桥大远百推荐】德国「Fissler」绿精灵压力锅套组
  德国百年锅具Fissler菲仕乐坚持锅具「德国制造」,节省50%的烹饪时间,更能保留住食材的营养。建议售价2万6,700元,集团同仁独家优惠价2万888元。洽询专线:7楼德国「Fissler」专柜 (02)7738-5198。

5. 【板桥中山推荐】「义厨宝」新绝色32cm深炒锅
  五彩缤纷的「义厨宝」绝色系列,外型美观又实用,独特制程使导热速度快又平均,用油省、油烟少,是十分有健康概念的锅具。建议售价3,112元,特价2,490元,集团同仁独家优惠价再享95折优惠,颜色依现场备货为主。洽询专线:10楼「义厨宝」专柜(02)2956-9182。

6. 【板桥中山推荐】「LE CREUSET酷彩法厨」铸铁爱心锅组(含三层蛋糕架)
  珐琅包覆铸铁材质,不论是蒸、煎、煮、炒、炸甚至炊饭,都能达到理想的绝佳效果。厚重的盖子不易使蒸气流失,不仅得以锁住美味,更能保持食物的最高的营养价值,仅需使用中小火即可烹煮,具有节能、环保、省电之功效。铸铁珐琅耐高温、不含任何易剥落的化学物质,即使经常使用也不会产生任何有毒化学物质,清洁保养简易,色泽外型可常保美观亮丽,妆点餐桌和厨房。建议售价1万5,200元,集团同仁独家优惠价1万980元。洽询专线:板桥中山10楼「LE CREUSET酷彩法厨」(02)2956-6190、台南大远百6楼(06)237-1503。


7. 【桃园店推荐】「德国双人」Twin Classic锅组
  Twin Classic系列采用专利锅底压制技术,三层包覆式制造,导热快、传热均匀、热储存佳,适用各式炉具,亦可将锅具放入烤箱。锅体内壁圆弧角易於清洗,锅盖密封性佳,水分不易散发,适合炖煮料理。锅缘采无滴漏设计,倾倒方便,乾净又卫生。Twin Classic锅组包含单柄锅14cm和平煎锅24cm,建议售价9,900元,集团同仁独家优惠价3,488元。洽询专线:10楼「德国双人」专柜(03)334-8326。

8. 【桃园店推荐】「瑞康屋」新都会锅组
  新都会复合金炒锅采用复合金材质,具有快速热传导、受热均匀功能,有相当高的储热功能,不需使用大火烹煮 ,锅身一体成型,包边设计不会藏污纳垢,好清洗。独特的较深锅身设计,炒菜、炒肉不用担心掉出锅外,锅身可承受任何材质的锅铲使用,快炒、闷煮使用中火即可达到一般锅具使用大火的效果,食物也不会沾锅,还能完整保留食物本身的营养,另外,还可搭配蒸笼、蒸盘使用。建议售价1万4,189元,集团同仁独家优惠价5,999元。洽询专线:10楼「瑞康屋」专柜(03)332-6923。

9. 【Top City台中大远百推荐】「牛头牌」雅登锅组
  牛头牌锅具是现代养生族群的最爱,健康、安全、耐刷洗,环保又节能。雅登三入调理锅可用在多种炉具上,也可以当电锅内锅,盖子可当隔热垫用,是厨房不可或缺的多功能调理汤锅。建议售价6,850元,集团同仁独家优惠价3,800元。洽询专线:9楼北栋「牛头牌」专柜(04)2254-6983。

10. 【Top City台中大远百推荐「CRISTEL可利锅」锅组
  天然材质制成的环保陶瓷涂层,硬度高,经久耐用,还有抗菌效果。优异的热传导及聚热能力,以中、小火即可达大火烹饪之效果,节能又省时。CRISTEL可利锅组内含玫瑰汤锅20cm、玫瑰平底锅26cm、木铲,建议售价8,050元,集团同仁独家优惠价5,000元,并赠防烫套。洽询专线:9楼北栋「CRISTEL可利锅」专柜(04)3703-3550。


11. 【嘉义店推荐】「菲姐义大利生活馆」油脂分离锅
  油脂分离锅采高级不锈钢制成,坚固耐用,巴洛克圆弧型锅盖,强化热气对流,让食物外酥内嫩。超厚铝钢复合锅底,传热快又均匀,不沾锅、好清洗。特殊格纹锅盘,使油脂分离,不需放油,更具健康概念。建议售价13,450元,集团同仁独家优惠价9,990元,加赠牛排刀、肉叉、油污清洁剂。洽询专线:7楼「菲姐义大利生活馆」专柜(05)286-4535。

12. 【嘉义店推荐】「膳魔师」铜芯平底锅
  不锈钢包覆铜的设计,传导速度比一般只加铝的复合金锅具更均匀快速。相较於铜锅,不会氧化也不需要特殊保养。流线型的防滴漏锅缘设计,倾倒食物时能防止汤汁沿着锅身滴漏。建议售价1万500元,集团同仁独家优惠价7,650元,加赠锅铲、3M隔热手套。洽询专线:7楼「膳魔师」专柜(05)286-4457。

13. 【嘉义店推荐】「牛头牌」FREE双耳炒锅组
  自由食尚的设计、玩转厨房缤纷色彩,锅身特轻盈、使用更轻巧,独特物理不沾锅技术。平底设计适用任何炉具,小家庭与厨房新手的入门款,特别推荐给单身贵族、出外学生,煎鱼煎蛋好简单。建议售价7,480元,集团同仁独家优惠价5,600元,加赠专用不锈钢清洁粉、锅铲、不锈钢真空保温瓶230cc。洽询专线:7楼「牛头牌」专柜 (05)283-5315。

14. 【台南大远百推荐】「牛头牌」雅登欧式直身锅组
  牛头牌采用特殊高压摩擦式全覆底设计,使用特级不锈钢制造,让锅子导热快速均匀,利用食用油形成物理性不沾效果,不需担心涂层掉落产生有毒物质问题。首创珍珠抛光技术,无铆钉的设计使锅内不藏污纳垢,耐磨好清洗,是省时、省钱又省力的锅具,同时为家人健康把关。建议售价4,900元,集团同仁独家优惠价3,400元,限量20组。洽询专线:6楼「牛头牌」专柜(06)200-7286。

15. 【台南大远百推荐】德国「Fissler」专利不沾锅
  德国Fissler专利不沾锅创新顶级涂层锅,适合各种炉具,且拥有最佳的热能吸收、传导和储存,同时也节省能源。其安全把手的设计不但耐热,同时方便好握,不易滑手。建议售价4,980元,集团同仁独家优惠价3,888元。洽询专线:6楼德国「Fissler」专柜(06)275-6078。

16. 【高雄大远百推荐】「掌厨」日本理研特惠组
  理研锅具色泽高雅美丽,轻合金材质,轻巧、导热快、少油烟,符合健康和环保需求。本特惠组包含理研LO-28平底锅、汤锅AT-20,建议售价7,360元,集团同仁独家优惠价3,300元,赠纪念马克杯乙只。洽询专线:10楼「掌厨」专柜(07) 338-9515。

备注:全文「集团同仁独家优惠价」需要出示集团员工证别证,期限至2013年5月31日止。

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