輕進補　新食尚

　　11月7日「立冬」代表冬季的開始，路上的行人也開始添加外套。臺灣民間向來有「補冬」的習俗，麻油雞、燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐、藥膳排骨…等，都是補冬名品。然而，現代人普遍營養充足，尤其對於體質燥熱或有三高慢性疾病的患者來說，過度進補可能造成身體負擔，建議利用當令食材和簡單的補氣材料進行「輕進補」，強化身體抵抗力。

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輕進補三原則

　　進補之前，應先了解自己的體質，再藉由中藥材與藥膳，「補」強平時攝取之不足。

　　1.替換食材：無論是促進新陳代謝的薑母、燒酒，或是《神農本草經》記載「補五臟，益氣力」的麻油，搭配雞、鴨、羊、豬等肉類，飽和脂肪馬上飆高。不妨置換食材主角，以豆腐、雞蛋取代蛋白質，例如：麻油煎蛋、藥膳豆腐，同樣可以喝到濃郁湯頭，且大幅減少熱量攝取。

　　2.對症進補：根據衛福部建議，冬令進補時，面色蒼白的人需要補氣，人蔘、紅棗是平價好物；經常頭暈目眩則需要補血，當歸、桂圓是不錯的選擇；至於怕冷的人，首選杜仲、黑豆與肉桂。上述都是容易取得的食材，建議多加運用。

　　3.搭配蔬果：避免攝取高油及高熱量之餘，也要補充足夠的膳食纖維和水分。在當令蔬果中，南瓜、山藥、蘋果、梨子、白蘿蔔、白菜等，都很適合搭配補氣血食材。

 

【這湯頭厲害】

01梨花이화韓國料理「人蔘雞湯鍋」

　　嚴選純正老母雞，在雞腹中塞入糯米和適量人蔘，經長時間燉煮，肉質軟嫩入味，滿滿精華濃縮在乳白色的高湯中，搭配白飯和純手工醃漬的韓式小菜，滋補又開胃。推薦價NTD399，高雄大遠百11樓，（07）338-8172。

02四川吳抄手「酸蘿卜鴨煲湯」

　　湯頭中加入師傅手做、經長時間自然發酵的酸蘿蔔，不僅鮮味十足，濃郁中還帶著清爽酸香，有開胃健脾之效。推薦價NTD1,200，遠東百貨竹北店7樓，（03）550-6248。

03松發肉骨茶「肉骨茶香料包」

　　新加坡原裝進口的「肉骨茶香料包」，方便在家自行烹煮，加入各種美味食材。推薦價NTD629，遠東百貨信義A13店B3樓，（02）2722-0556。

04Toast Box土司工坊「新加坡肉骨茶套餐」

　　使用中藥材、蒜頭及新鮮豬肋排進行熬煮，打造道地馬來西亞風味，甘甜溫純不燥熱，由於湯頭為棕色，因此又稱黑湯。推薦價NTD290，板橋大遠百B1樓，（02）2958-9671。

05翰林茶館「藥膳鮮魚火鍋」

　　渾身蓄滿深海魚油的肥美鮮魚，搭配精選的溫補藥材，散發清淡的芳香氣味。推薦價NTD580（內用另加10%服務費），新竹大遠百8樓，（03）523-1372。

06黑毛屋日式鍋物專賣店「柚子鍋」

　　使用來自韓國的柚子醬及日本長野縣的柚子果實，與同樣產自日本的西京味噌共同調合出柚子醋味噌沾醬，濃郁中帶著清爽滋味。推薦價NTD680起（內用需加收10%服務費），集團同仁來店消費送泡菜或馬茲瑞拉起司，遠東百貨竹北店6樓，（03）550-5779。

07瓦城「冬粉鮮蝦煲」

　　精選肉質甜脆的10隻新鮮海蝦，與豬肉片、冬粉文火煲煮，香氣四溢令人垂涎三尺。推薦價NTD498，遠東百貨板橋中山店13樓，（02）2958-9133。

08阿一鮑魚「蠔皇鮑魚」

　　嚴選日本鮑魚以獨門醬汁小火熬煮兩天兩夜，將食材的鮮甜鎖在精華湯頭之中，簡單加熱就能在家暖暖過冬。推薦價NTD1,980，集團同仁獨家優惠價NTD1,650，遠東百貨嘉義店6樓，（05）236-5137分機8230。

09豆腐村「泡菜豆腐煲」

　　醃漬多時的泡菜酸辣脆口，熬煮後的湯頭更是酸爽開胃，搭配細緻滑嫩的豆腐，每一口都溫暖你的胃。推薦價NTD329（內用需加收10%服務費），臺中大遠百12樓，（04）2254-9895。

 

【本土這味讚】

10府城臺南美食「四神湯」

　　由山藥、茯苓、芡實、蓮子四味食材組成，有平補脾胃之效，再加入小腸與薏仁，是一道適合全家享用的藥膳料理。推薦價NTD75，板橋大遠百B1樓，（02）2959-6739。

11金煲銀煲仔飯「黑蒜菜圃烏雞湯」

　　生蒜頭經60～90天烘焙發酵熟成為黑蒜頭，少了嗆辣味，多了酸甜味，加入老菜脯與Q彈鮮美的烏骨雞共同熬煮，湯汁溫潤濃郁，是秋冬進補的好選擇。推薦價NTD120，板橋大遠百B1樓，（02）7705-4168。

12金輪臺灣料理「傳統麻油雞套餐」

　　煮去酒精的麻油雞，保留米酒的甘甜，雞肉滑嫩且彈牙，搭配當季時蔬，讓您輕鬆享用少油、少鹽、高纖維的經典美味。推薦價NTD280，集團同仁獨家9折優惠，遠東百貨寶慶店B1樓，（02）2331-0478。

 

【輕食蓋好呷】

13天仁喫茶趣「茗緻茶膳」

　　以綠茶融合當季食材，其中，主菜「花旗蔘霜降肉嫩雞」主打「一湯雙肉」，將霜降豬與嫩雞肉加入花旗蔘特調湯頭，肉質軟嫩好吃。另可搭配美人櫻花蝦藜麥米糕、綠茶白玉山藥、茶油涼拌龍鬚菜、茶煎餅佐冰淇淋及洛神美人晶凍飲…等，每套推薦價NTD535，高雄大遠百12樓，（07）338-3528。

14丸龜製麵「番茄雞肉烏龍麵」

　　鮮嫩多汁的雞肉搭配清甜可口的番茄、蔬菜，以類雞湯的概念熬煮，湯頭濃郁味美，肉質爽口又有飽足感。推薦價NTD134，板橋大遠百B1樓，0800-000-063。

15春水堂「當歸藥膳湯」

　　細火慢燉當歸和十餘種藥材，熬煮出豐潤的湯頭，加入豆皮、佐以腰果，就是一道口感甘醇的素食湯品。推薦價NTD165～175，臺南大遠百5樓，（06）208-8512。

16華齊堂「新雙效膠原飲」

　　內含I型膠原蛋白及II型膠原蛋白，不僅對皮膚好，也能助攻視力保健。60mlx30入，兩盒推薦價NTD4,680，集團同仁獨家優惠價NTD2,340，遠東百貨桃園店B1樓，（03）339-1651。

 

備註：全文「優惠價」需出示集團員工識別證，期限至2022年11月30日。

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