義大利美食：奶油白醬義大利麵DIY

　　義大利麵（Pasta）的品項相當多元，包括：常見的圓直麵（Spaghetti）、最細的天使麵（Angel Hair），以及彎管麵（Macaroni）…等；若以醬汁顏色區分，也有白醬（奶油與牛奶基底）、青醬（羅勒葉基底）與紅醬（蕃茄基底）等選擇。早期麵條是由師傅手工揉製，擀壓後再切割、乾燥而成，製作過程的反覆壓延，可讓人精神專注、身心放鬆，還能獲得手作的成就感，這也是手工製麵的迷人之處。跟著本期「美食網」一起體驗義大利經典美食的魅力吧！

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【材料】

1.手工麵條：中筋麵粉300g、杜蘭小麥麵粉200g、全蛋300g、鹽4g

2.白醬：無鹽奶油50g、高筋麵粉50g、牛奶600g、荳蔻粉1/2小匙

3.白醬義大利麵：白醬1半杯、大蒜2瓣（切片）、洋蔥1/4顆（切絲）、德式香腸1條（切片）、洋菇4顆（切片）、乳酪粉1大匙

 

【做法】

●手工麵條

1.中筋麵粉與杜蘭小麥麵粉一起拌勻。

2.雞蛋與鹽攪拌均勻。

3.將雞蛋攪入麵粉中，拌出細碎麵塊，再搓揉成糰，鬆弛30分鐘。

4.將麵糰揉至表皮光滑，再鬆弛30分鐘。

5.大麵糰切成四半，各別擀開成大麵片，將麵片捲至擀麵棍上，在桌面轉壓，可達到壓延的效果。

6.壓好的麵片（厚度0.2公分以下）捲折好，再切割成寬度1公分的麵條。

7.準備一鍋熱水，加入一大匙鹽及橄欖油，將麵條放入鍋中煮熟（約需4分鐘）。

8.撈出麵條，以涼水沖洗，再瀝乾水份後，拌橄欖油備用。

 

●白醬

1.將奶油放入鍋中，以小火融化。

2.加入高筋麵粉一起攪勻，並炒成油糊狀。

3.鍋子離火後，將牛奶分多次慢慢加入油糊中攪拌均勻，不能出現顆粒。

4.加入荳蔻粉，放回爐上，煮至醬汁濃稠。

 

●白醬義大利麵

1.將大蒜與洋蔥一起炒香。

2.加入德式香腸與洋菇，炒至食材變軟。

3.加入白醬、煮麵水與手工麵條一起煨煮。

4.起鍋前加鹽調味。

5.取出盛盤，撒上乳酪粉與奧勒岡。

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