义大利美食：奶油白酱义大利面DIY

　　义大利面（Pasta）的品项相当多元，包括：常见的圆直面（Spaghetti）、最细的天使面（Angel Hair），以及弯管面（Macaroni）…等；若以酱汁颜色区分，也有白酱（奶油与牛奶基底）、青酱（罗勒叶基底）与红酱（蕃茄基底）等选择。早期面条是由师傅手工揉制，擀压后再切割、干燥而成，制作过程的反覆压延，可让人精神专注、身心放松，还能获得手作的成就感，这也是手工制面的迷人之处。跟着本期「美食网」一起体验义大利经典美食的魅力吧！

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【材料】

1.手工面条：中筋面粉300g、杜兰小麦面粉200g、全蛋300g、盐4g

2.白酱：无盐奶油50g、高筋面粉50g、牛奶600g、荳蔻粉1/2小匙

3.白酱义大利面：白酱1半杯、大蒜2瓣（切片）、洋葱1/4颗（切丝）、德式香肠1条（切片）、洋菇4颗（切片）、乳酪粉1大匙

 

【做法】

●手工面条

1.中筋面粉与杜兰小麦面粉一起拌匀。

2.鸡蛋与盐搅拌均匀。

3.将鸡蛋搅入面粉中，拌出细碎面块，再搓揉成糰，松弛30分钟。

4.将面糰揉至表皮光滑，再松弛30分钟。

5.大面糰切成四半，各别擀开成大面片，将面片捲至擀面棍上，在桌面转压，可达到压延的效果。

6.压好的面片（厚度0.2公分以下）捲折好，再切割成宽度1公分的面条。

7.准备一锅热水，加入一大匙盐及橄榄油，将面条放入锅中煮熟（约需4分钟）。

8.捞出面条，以凉水沖洗，再沥干水份后，拌橄榄油备用。

 

●白酱

1.将奶油放入锅中，以小火融化。

2.加入高筋面粉一起搅匀，并炒成油煳状。

3.锅子离火后，将牛奶分多次慢慢加入油煳中搅拌均匀，不能出现颗粒。

4.加入荳蔻粉，放回炉上，煮至酱汁浓稠。

 

●白酱义大利面

1.将大蒜与洋葱一起炒香。

2.加入德式香肠与洋菇，炒至食材变软。

3.加入白酱、煮面水与手工面条一起煨煮。

4.起锅前加盐调味。

5.取出盛盘，撒上乳酪粉与奥勒冈。

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