中秋佳節明月圓　韓式烤肉迎玉兔

　　韓式烤肉是揚名世界的韓國美食之一，除了經典的五花肉，價格高昂的烤牛肉也深受歡迎，搭配蔬菜、別具特色的小菜及風味沾醬，佐以燒酒或生啤，擺滿整桌的澎拜感，讓人垂涎三尺。本期「美食網」分享最經典的韓式銅盤烤肉，快揪親朋好友來場烤肉派對，一起迎接今年的中秋明月。

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一、傳統韓式銅盤烤肉

【材料】

1.主材料：豬五花（寬約2公分）2斤。

2.副材料：洋蔥1顆、青菜100g、板豆腐1塊、新鮮香菇100g、韓式冬粉1小包。

3.配料：食用萵苣生菜1顆、蘿蔓生菜1株、韓國紫蘇葉數片、蒜仁60公克、紅辣椒3支、白芝麻適量。

 

【做法】

1.將韓式冬粉泡水，待其軟化。

2.板豆腐切成3公分左右的方丁。

3.萵苣、蘿蔓生菜及紫蘇葉，皆以食用水沖洗後浸泡冰水，再用沙拉脫水器去除水分。

4.洋蔥剝除外皮、洗淨，去頭尾根鬚後，切為細絲。

5.青蔥洗凈後，切除根鬚，切成斜片。

6.蒜仁去蒂後，切成薄片。

7.辣椒洗淨，去蒂後，切成薄片。

8.香菇平切、去梗，切成厚片。

9.五花肉條兩面切成菱形格紋，噴上適量燒酒，以少許鹽及胡椒粉抓醃，放入冰箱冷藏1小時。

10.將韓式銅盤架設於爐火上預熱。

11.傳統的銅鍋為中間高凸、四周低凹。先在凸起的鍋面抹油，平鋪上五花肉條，待兩面呈金黃色，再翻烤至七分熟，剪成所需的厚度後，均勻塗抹醬料，續烤至預期的熟度再取出。

12.將肉片放置於生菜和芝麻葉上，佐以適量蒜片、辣椒片和風味醬，包捲後即可享用。

13. 烤肉逼出的油汁，會順著溝槽流至鍋邊周圍凹槽，滲入鋪於鍋邊的菇類、豆腐及蔬菜，讓吸收了肉汁與醃料的蔬菜更加鮮甜。

14.放入韓式冬粉，待其充分吸收湯汁，即可享受口感彈牙、充滿肉香的多層次滋味。

 

二、韓式水梨醃泡醬汁

【材料】

蒜仁60g、青蔥60g、白胡椒粉1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、紅辣椒30g、韓式辣椒醬1大匙、燒酒1/2杯、醬油1/2杯、味霖2大匙、水梨60g、香油2大匙。

 

【做法】

1.青蔥切成5公分小段，蒜、辣椒切成小塊。

2.將青蔥之外的所有材料放入食物調理機，攪拌均勻，最後再放入青蔥段。

 

三、薑汁芝麻原味沾醬

【材料】

中薑50g、白醋1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、白芝麻1小匙。

 

【做法】

1.白芝麻以乾鍋小火翻拌炒至略出油，使其呈金黃色。

2.生薑以磨泥板磨成薑泥。

3.調味碗中裝入薑泥、鹽、白胡椒粉，拌合至鹽溶解。

4.加入白醋、香油及芝麻拌合均勻。

 

四、韓式辣醬雪碧沾醬

【材料】

韓式辣醬30g、雪碧汽水60cc、醬油15g、香油5g、青蔥15g，白芝麻1小匙。

 

【做法】

1.白芝麻以乾鍋小火拌炒至略出油，呈金黃色。

2.青蔥洗凈後，切除根鬚，切成蔥花。

3.在瓷碗中倒入韓國辣椒醬及雪碧汽水，調和稠度後，加入醬油及香油調味，最後拌入炒熟的白芝麻和蔥花，攪拌均勻。

 

　　迎接中秋節烤肉，建議盡量選擇原型食材，減少高熱量的加工食品和烤肉醬的刷醬頻率。本期介紹的韓式烤肉搭配萵苣生菜，兼顧健康、營養，亦可去油解膩，而大量的蒜片、洋蔥及紫蘇葉，佐以特調風味韓式沾醬，以及各式手作韓式小菜，更可增添風味與口感，讓大家吃得盡興又健康！

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