中秋佳节明月圆　韩式烤肉迎玉兔

　　韩式烤肉是扬名世界的韩国美食之一，除了经典的五花肉，价格高昂的烤牛肉也深受欢迎，搭配蔬菜、别具特色的小菜及风味沾酱，佐以烧酒或生啤，摆满整桌的澎拜感，让人垂涎三尺。本期「美食网」分享最经典的韩式铜盘烤肉，快揪亲朋好友来场烤肉派对，一起迎接今年的中秋明月。

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一、传统韩式铜盘烤肉

【材料】

1.主材料：猪五花（宽约2公分）2斤。

2.副材料：洋葱1颗、青菜100g、板豆腐1块、新鲜香菇100g、韩式冬粉1小包。

3.配料：食用莴苣生菜1颗、萝蔓生菜1株、韩国紫苏叶数片、蒜仁60公克、红辣椒3支、白芝麻适量。

 

【做法】

1.将韩式冬粉泡水，待其软化。

2.板豆腐切成3公分左右的方丁。

3.莴苣、萝蔓生菜及紫苏叶，皆以食用水沖洗后浸泡冰水，再用沙拉脱水器去除水分。

4.洋葱剥除外皮、洗净，去头尾根鬚后，切为细丝。

5.青葱洗凈后，切除根鬚，切成斜片。

6.蒜仁去蒂后，切成薄片。

7.辣椒洗净，去蒂后，切成薄片。

8.香菇平切、去梗，切成厚片。

9.五花肉条两面切成菱形格纹，喷上适量烧酒，以少许盐及胡椒粉抓腌，放入冰箱冷藏1小时。

10.将韩式铜盘架设于炉火上预热。

11.传统的铜锅为中间高凸、四周低凹。先在凸起的锅面抹油，平铺上五花肉条，待两面呈金黄色，再翻烤至七分熟，剪成所需的厚度后，均匀涂抹酱料，续烤至预期的熟度再取出。

12.将肉片放置于生菜和芝麻叶上，佐以适量蒜片、辣椒片和风味酱，包捲后即可享用。

13. 烤肉逼出的油汁，会顺着沟槽流至锅边周围凹槽，渗入铺于锅边的菇类、豆腐及蔬菜，让吸收了肉汁与腌料的蔬菜更加鲜甜。

14.放入韩式冬粉，待其充分吸收汤汁，即可享受口感弹牙、充满肉香的多层次滋味。

 

二、韩式水梨腌泡酱汁

【材料】

蒜仁60g、青葱60g、白胡椒粉1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、红辣椒30g、韩式辣椒酱1大匙、烧酒1/2杯、酱油1/2杯、味霖2大匙、水梨60g、香油2大匙。

 

【做法】

1.青葱切成5公分小段，蒜、辣椒切成小块。

2.将青葱之外的所有材料放入食物调理机，搅拌均匀，最后再放入青葱段。

 

三、姜汁芝麻原味沾酱

【材料】

中姜50g、白醋1大匙、盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、白芝麻1小匙。

 

【做法】

1.白芝麻以干锅小火翻拌炒至略出油，使其呈金黄色。

2.生姜以磨泥板磨成姜泥。

3.调味碗中装入姜泥、盐、白胡椒粉，拌合至盐溶解。

4.加入白醋、香油及芝麻拌合均匀。

 

四、韩式辣酱雪碧沾酱

【材料】

韩式辣酱30g、雪碧汽水60cc、酱油15g、香油5g、青葱15g，白芝麻1小匙。

 

【做法】

1.白芝麻以干锅小火拌炒至略出油，呈金黄色。

2.青葱洗凈后，切除根鬚，切成葱花。

3.在瓷碗中倒入韩国辣椒酱及雪碧汽水，调和稠度后，加入酱油及香油调味，最后拌入炒熟的白芝麻和葱花，搅拌均匀。

 

　　迎接中秋节烤肉，建议尽量选择原型食材，减少高热量的加工食品和烤肉酱的刷酱频率。本期介绍的韩式烤肉搭配莴苣生菜，兼顾健康、营养，亦可去油解腻，而大量的蒜片、洋葱及紫苏叶，佐以特调风味韩式沾酱，以及各式手作韩式小菜，更可增添风味与口感，让大家吃得尽兴又健康！

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