許多人對於熬煮牛肉料理總是裹足不前，因為牛肉不但熬煮時間長，還得花好多時間在一旁照顧，隨時注意湯汁是否不足、火候是否不夠、肉質是否不軟……等問題，即使用最小的火，也得時時留心，倘若在照顧小孩的同時分了神，忘了爐上煮的東西，那可就前功盡棄了。
本期特別為大家介紹主婦的好幫手──快鍋，只要聽到鍋子發出唧唧聲，即可轉為小火，等烹煮時間到了再關火，如此一來，就可減少許多上述問題。不僅省時、省力、省能源，肉質更可以完全鬆軟，成品不輸主廚師父的料理喔！連小朋友都可輕鬆入口呢！
快鍋
牛腩1 斤半、白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條
蔥段5段、薑片5片、蒜頭10顆、滷包1包、八角1顆、冰糖1T、米酒1T、蠔油2T、醬油6T、蕃茄醬1T。
１．先將牛腩切成小段，每段4公分，用熱水川燙過，洗淨血水
備用。
２．白蘿蔔及紅蘿蔔去皮切成不規則滾刀塊（勿切成太小塊）。
３．準備一個快鍋，放入牛腩、蘿蔔，再加入蔥段、薑片、大
蒜、八角、滷泡、調味料及適量的水（水量蓋過牛腩即可
），略拌均勻。
４．蓋上鍋蓋後，以中火煮至快鍋發出唧唧聲，再調小火，計
時20分鐘後，關火快速排氣。
５．打開鍋蓋，再將紅、白蘿蔔攪拌一下（儘量使蘿蔔泡到湯
汁），再蓋上鍋蓋，以中火煮至發出唧唧聲即可關火，待
安全閥自然滑下，方可食用。
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