2010年12月號 生活情報
美食地圖巧用國際頂級食材 大展美味魔法
遠東百貨 / 鄭嘉蕙
本期「美食網」除了向大家推薦遠百自家進口的頂級食材，認識這些拔尖名廚最愛選用的料理好幫手，還要教會大家如何運用這些美味魔法師大展廚藝，一圓名廚夢！
很多人去法國旅行，都會受親友之託帶回Mariage Freres的各式茶品，這個名聞遐邇的品牌，已經成為法式浪漫茶品的代名詞，可以說是法國國寶級的茶品。
創立於1854年的Mariage Freres 巴黎花式茶館（有人翻譯為「杜樂麗茶館」或「瑪黑茶」），是法國歷史最悠久的茶館，在巴黎有國寶級茶館「巴黎名茶殿堂」的封號，稱得上是世界上最專業的頂級茶商，在世界各大城市都有專賣店，台灣也有很多Mariage Freres的茶迷，遠東百貨更是從2008年起，即獨家引進這值得品味的好滋味。
Mariage Freres的茶品種類為世界之冠，約有600種來自36國不同生產地區的茶，囊括：白茶、黃茶、綠茶、藍茶、黑茶、熟茶、壓縮茶、精製茶、紅茶，以及調味茶……等茶系。
其中，調味茶是Mariage Freres最知名的產品，製作過程就像調製香水般的神秘且複雜，而且必須具備熟練的技巧，才能製作出優良的調味茶。如同頂級的葡萄酒一般，Mariage Freres茶葉也有生產履歷，內容包括優質產品的品名、茶葉採收狀況及行家評論……等。
遠東百貨取得Mariage Freres授權，獨家進口經銷，內行人推薦Marco Polo（馬可波羅茶），還有水果紅茶、綠茶、法國藍伯爵茶，都是最受台灣消費者歡迎的茶品，無論送禮或自用，都是體面高尚的優質選擇。
Marco Polo（馬可波羅茶）是Mariage Freres經典調味茶，混合中國和西藏傳來的水果和花朵烘培而成，口感層次豐富，沒有任何刺激反應、100%不含咖啡因，含少量單寧酸，有豐富的維他命C、礦物鹽類和蛋白質，熱、冷飲都合宜，適合早晨或傍晚飲用，連小朋友都可以喝。
水果紅茶適合單杯純飲，取適當茶葉置入茶壺，快速沖進新鮮沸騰的開水，浸泡2～3分鐘之後，稍微攪拌一下，讓茶湯濃度均勻，再將泡好的茶湯用濾勺過濾，倒進溫好的杯中即可飲用（水果紅茶可以重複用熱水沖泡三次左右）。
Mariage Freres綠茶總類超多，包括：卡薩布蘭加綠茶、尼羅河綠茶、普羅旺斯綠茶包、古老傳說綠茶……等，巧妙在精選綠茶當中，混合柔順口感花香、果粒，讓香味更加濃郁。綠茶屬於不發酵茶，能夠保存最多成份和營養，適合用80～85℃的熱水沖泡，盡情享受撲鼻香氣。
Mariage Freres法國藍伯爵茶是頂級紅茶混合佛手柑和藍色矢車菊烘培而成，多了藍色矢車菊，風味獨特、口感滑順，最適合搭配西式甜點，是下午茶的最佳選擇。
1948年成立的ElleEsse，嚴選上等松露原料，遠百引進的品項相當多，包括：整顆夏季黑松露、黑松露切片、整顆春季白松露、黑松露汁、白松露抹醬、松露風味橄欖油、葡萄籽油，還有內含松露的義大利麵條……等，黑松露味道濃郁、白松露氣味淡雅清新，消費者可以依照烹調風味來選擇合適的產品。
松露是蕈類的一種，生長速度極為緩慢且採收不易，所以異常珍貴，享有「土壤中鑽石」美譽，用「只有上帝才知道它的芬芳」來形容，可以說一點兒都不為過！
＜行家出手＞
松露的神奇在於只要取用一點點，就能讓整盤菜肴的滋味頓時提升，成為極致美味，可以說是最能發揮畫龍點睛效果的食材。為了完整保留松露的特殊香氣，最佳食用方式是直接切片或是切絲加入食物中，避免過度高溫烹煮破壞風味，建議搭配乳脂類、蛋白質類或澱粉類的食物，最能突顯松露的香氣。
和松露距離很遙遠？和大家分享幾招使用松露的簡單料理，讓您立刻擁有名廚手藝：
- 將松露削片或切絲，直接灑入濃湯、麵、飯、沙拉或牛排裡提味，或是搭配鵝肝、起司食用。
- 將松露搭配生鮮蔬菜，加入橄欖油、檸檬汁、胡椒……等調味做成沙拉，但須避免和辣椒、大蒜共舞入菜，以免松露風采盡失。
- 用松露薄片填入烤雞內以增加風味，或是灑上松露做煎蛋捲、炒蛋、炒馬鈴薯……等，都非常適合。
- 將松露醬汁塗抹在麵包、披薩、蛋捲上，或是加入義大利麵及米飯中。
MANTOVA家族自1905年起，即在義大利羅馬附近的Broccostella以製造農產品起家，直到50～80年代，開始將經營焦點放在生產優質橄欖油。
MANTOVA兩款明星產品「特級橄欖油」（Golden Extra Virgin Olive Oil）和「一般橄欖油」（Classic Olive Oil）深入家庭，廣受歡迎。由於優質橄欖油富含不飽和脂肪酸及維他命A、D、E，且亞油酸、亞麻油酸含量豐富，膽固醇值又特別低，不飽和脂肪酸的含量又是所有植物油中較高的，可以說是疼惜心血管的最佳食用油品。
MAVNTOVA橄欖油有人性化瓶身設計，使用者可以單手持握，不會讓家庭「煮」婦太費勁兒，瓶蓋更有特殊設計，不但不易滴漏，更可輕易彈開、傾倒用油，其雙層密封保護，也讓油品更有保障。
＜行家出手＞
特級橄欖油是直接擷取橄欖，經過第一道冷壓製作，油質純淨，所以更顯珍貴。最自然初榨冷壓的特級橄欖油味道豐盈濃郁，帶有特殊芳香，營養成份最豐富。不過，顏色最綠的特級橄欖油並不適合高溫烹調，宜涼拌食用或直接沾抹麵包，或是以低溫烹調，最能吃到風味和營養。
有別於特級橄欖油，淺黃透著陽光色調的一般橄欖油則非常適合中華料理高溫快炒，加熱後油煙少，油質安定，不容易產生過氧化物質，除了可幫家人的健康把關之外，也能疼惜在廚房揮汗料理的媽媽。
超簡易特級橄欖油食譜「海鮮水果沙拉」
．材料：
透抽、鮮蝦150克，蘋果、紅番茄、柳丁、檸檬1個，洋蔥、青蔥末隨意，橄欖油1大匙，白酒醋、義大利醋、綜合香料、磨碎黑胡椒適量。
．做法：
1. 將透抽、鮮蝦洗淨，切成大小相近的形狀。
2. 在平底鍋中倒入橄欖油，稍微加熱後，放入洋蔥、青蔥末，以小火炒到金黃香軟，待香氣開始飄出後，放入透抽、鮮蝦拌炒，再灑上香料、黑胡椒，滴入白酒醋，拌勻後備用。
3. 將蘋果、紅番茄、柳丁切丁，一整顆檸檬汁擠汁加入，拌勻之後裝盛盤中。
4. 將炒好的透抽、鮮蝦擺放在水果丁上，淋上特級橄欖油（Golden Extra Virgin Olive Oil）、義大利醋，美味可口的「海鮮水果沙拉」就完成囉！
以上所介紹的世界頂尖食材，在全省遠百FE21’World Gourmet（嘉義除外）都可以採購得到，大家不妨「呷好道相報」，來趟美食探索吧！
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