2010年12月號 生活情报
美食地图巧用国际顶级食材 大展美味魔法
远东百货 / 郑嘉蕙
本期「美食网」除了向大家推荐远百自家进口的顶级食材，认识这些拔尖名厨最爱选用的料理好帮手，还要教会大家如何运用这些美味魔法师大展厨艺，一圆名厨梦！
很多人去法国旅行，都会受亲友之托带回Mariage Freres的各式茶品，这个名闻遐迩的品牌，已经成为法式浪漫茶品的代名词，可以说是法国国宝级的茶品。
创立於1854年的Mariage Freres 巴黎花式茶馆（有人翻译为「杜乐丽茶馆」或「玛黑茶」），是法国历史最悠久的茶馆，在巴黎有国宝级茶馆「巴黎名茶殿堂」的封号，称得上是世界上最专业的顶级茶商，在世界各大城市都有专卖店，台湾也有很多Mariage Freres的茶迷，远东百货更是从2008年起，即独家引进这值得品味的好滋味。
Mariage Freres的茶品种类为世界之冠，约有600种来自36国不同生产地区的茶，囊括：白茶、黄茶、绿茶、蓝茶、黑茶、熟茶、压缩茶、精制茶、红茶，以及调味茶……等茶系。
其中，调味茶是Mariage Freres最知名的产品，制作过程就像调制香水般的神秘且复杂，而且必须具备熟练的技巧，才能制作出优良的调味茶。如同顶级的葡萄酒一般，Mariage Freres茶叶也有生产履历，内容包括优质产品的品名、茶叶采收状况及行家评论……等。
远东百货取得Mariage Freres授权，独家进口经销，内行人推荐Marco Polo（马可波罗茶），还有水果红茶、绿茶、法国蓝伯爵茶，都是最受台湾消费者欢迎的茶品，无论送礼或自用，都是体面高尚的优质选择。
Marco Polo（马可波罗茶）是Mariage Freres经典调味茶，混合中国和西藏传来的水果和花朵烘培而成，口感层次丰富，没有任何刺激反应、100%不含咖啡因，含少量单宁酸，有丰富的维他命C、矿物盐类和蛋白质，热、冷饮都合宜，适合早晨或傍晚饮用，连小朋友都可以喝。
水果红茶适合单杯纯饮，取适当茶叶置入茶壶，快速冲进新鲜沸腾的开水，浸泡2～3分钟之後，稍微搅拌一下，让茶汤浓度均匀，再将泡好的茶汤用滤勺过滤，倒进温好的杯中即可饮用（水果红茶可以重复用热水冲泡三次左右）。
Mariage Freres绿茶总类超多，包括：卡萨布兰加绿茶、尼罗河绿茶、普罗旺斯绿茶包、古老传说绿茶……等，巧妙在精选绿茶当中，混合柔顺口感花香、果粒，让香味更加浓郁。绿茶属於不发酵茶，能够保存最多成份和营养，适合用80～85℃的热水冲泡，尽情享受扑鼻香气。
Mariage Freres法国蓝伯爵茶是顶级红茶混合佛手柑和蓝色矢车菊烘培而成，多了蓝色矢车菊，风味独特、口感滑顺，最适合搭配西式甜点，是下午茶的最佳选择。
1948年成立的ElleEsse，严选上等松露原料，远百引进的品项相当多，包括：整颗夏季黑松露、黑松露切片、整颗春季白松露、黑松露汁、白松露抹酱、松露风味橄榄油、葡萄籽油，还有内含松露的义大利面条……等，黑松露味道浓郁、白松露气味淡雅清新，消费者可以依照烹调风味来选择合适的产品。
松露是蕈类的一种，生长速度极为缓慢且采收不易，所以异常珍贵，享有「土壤中钻石」美誉，用「只有上帝才知道它的芬芳」来形容，可以说一点儿都不为过！
＜行家出手＞
松露的神奇在於只要取用一点点，就能让整盘菜肴的滋味顿时提升，成为极致美味，可以说是最能发挥画龙点睛效果的食材。为了完整保留松露的特殊香气，最佳食用方式是直接切片或是切丝加入食物中，避免过度高温烹煮破坏风味，建议搭配乳脂类、蛋白质类或淀粉类的食物，最能突显松露的香气。
和松露距离很遥远？和大家分享几招使用松露的简单料理，让您立刻拥有名厨手艺：
- 将松露削片或切丝，直接洒入浓汤、面、饭、沙拉或牛排里提味，或是搭配鹅肝、起司食用。
- 将松露搭配生鲜蔬菜，加入橄榄油、柠檬汁、胡椒……等调味做成沙拉，但须避免和辣椒、大蒜共舞入菜，以免松露风采尽失。
- 用松露薄片填入烤鸡内以增加风味，或是洒上松露做煎蛋卷、炒蛋、炒马铃薯……等，都非常适合。
- 将松露酱汁涂抹在面包、披萨、蛋卷上，或是加入义大利面及米饭中。
MANTOVA家族自1905年起，即在义大利罗马附近的Broccostella以制造农产品起家，直到50～80年代，开始将经营焦点放在生产优质橄榄油。
MANTOVA两款明星产品「特级橄榄油」（Golden Extra Virgin Olive Oil）和「一般橄榄油」（Classic Olive Oil）深入家庭，广受欢迎。由於优质橄榄油富含不饱和脂肪酸及维他命A、D、E，且亚油酸、亚麻油酸含量丰富，胆固醇值又特别低，不饱和脂肪酸的含量又是所有植物油中较高的，可以说是疼惜心血管的最佳食用油品。
MAVNTOVA橄榄油有人性化瓶身设计，使用者可以单手持握，不会让家庭「煮」妇太费劲儿，瓶盖更有特殊设计，不但不易滴漏，更可轻易弹开、倾倒用油，其双层密封保护，也让油品更有保障。
＜行家出手＞
特级橄榄油是直接撷取橄榄，经过第一道冷压制作，油质纯净，所以更显珍贵。最自然初榨冷压的特级橄榄油味道丰盈浓郁，带有特殊芳香，营养成份最丰富。不过，颜色最绿的特级橄榄油并不适合高温烹调，宜凉拌食用或直接沾抹面包，或是以低温烹调，最能吃到风味和营养。
有别於特级橄榄油，浅黄透着阳光色调的一般橄榄油则非常适合中华料理高温快炒，加热後油烟少，油质安定，不容易产生过氧化物质，除了可帮家人的健康把关之外，也能疼惜在厨房挥汗料理的妈妈。
超简易特级橄榄油食谱「海鲜水果沙拉」
．材料：
透抽、鲜虾150克，苹果、红番茄、柳丁、柠檬1个，洋葱、青葱末随意，橄榄油1大匙，白酒醋、义大利醋、综合香料、磨碎黑胡椒适量。
．做法：
1. 将透抽、鲜虾洗净，切成大小相近的形状。
2. 在平底锅中倒入橄榄油，稍微加热後，放入洋葱、青葱末，以小火炒到金黄香软，待香气开始飘出後，放入透抽、鲜虾拌炒，再洒上香料、黑胡椒，滴入白酒醋，拌匀後备用。
3. 将苹果、红番茄、柳丁切丁，一整颗柠檬汁挤汁加入，拌匀之後装盛盘中。
4. 将炒好的透抽、鲜虾摆放在水果丁上，淋上特级橄榄油（Golden Extra Virgin Olive Oil）、义大利醋，美味可口的「海鲜水果沙拉」就完成罗！
以上所介绍的世界顶尖食材，在全省远百FE21’World Gourmet（嘉义除外）都可以采购得到，大家不妨「呷好道相报」，来趟美食探索吧！
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