叉燒酥、桂圓蛋糕DIY

　　身處華人世界，每年都有許多送禮的機會，而我們也常為了送禮問題傷透腦筋，若是可以在家中自己動手製作伴手禮，除了能讓收禮的好友感到驚喜之外，自己也會很有成就感！在此特別介紹兩道簡單又好吃的小點心，只要家中有烤箱，並拿捏好步驟與注意事項，就能輕鬆在家DIY。

（一）叉燒酥

【材料】

A.外皮
1.油皮：中筋麵粉300克、糖粉40克、酥油100克、水160克   
2.油酥：低筋麵粉120克、酥油100克

B.叉燒醬
1.洋蔥絲50克、油蔥酥30克、蔥段50克、八角10顆
2.水700克、蠔油70克、醬油70克、糖200克、味精5克、胡椒2克、食用黃色色素5號少許、香油30克
3.太白粉90克、玉米粉30克、水150克

C.叉燒內餡
叉燒肉150克、蛋黃3個、叉燒醬180克

【作法】
A.叉燒醬與內餡
1.先將洋蔥切絲，蔥切段，叉燒肉切小丁，備用。
2.將「材料1」用3匙油炒香，加入「材料2」煮開，再以小火煮2分鐘使其入味後，過濾雜質，留下湯汁。
3.將「材料3」拌勻調開後，放入湯汁裡勾芡煮開。
4.拌入叉燒肉丁與蛋黃，再將餡料與叉燒醬充分拌勻，備用。

B.油皮
1.先將中筋麵粉過篩，再將酥油、糖粉、水（分數次加入）混合。
2.材料成糰後，將麵糰揉成光滑狀，再用保鮮膜覆蓋麵糰，預防表皮風乾，放在室溫中約20分鐘，使其鬆弛。

C.油酥
1.將低筋麵粉過篩，酥油混合拌勻，並將麵粉與酥油搓揉至完全混合。
2.油酥搓揉至不黏手、表面呈光滑即可。若覺得油酥太濕軟，可先將油酥放入冰箱中，較易操作。

D.酥皮
1.將油酥揉成糰後，包入油皮中，醒15分鐘。
2.利用桿麵棍將油酥皮由中向外桿開成長筒狀，再由上往下將油酥皮捲成3折，醒15分鐘。
3.重覆一次桿平與捲起之動作，醒15分鐘；再桿平成一個長方形，高約1公分。
4.用圓形切割器切割，並將叉燒餡料包入酥皮中，將封口緊實壓好，放入烤盤中，表面刷上蛋黃與黑芝麻，置入烤箱以250度烤約12～15分鐘即可。

【補充說明】
1、  桿油皮、油酥的過程中，建議捲兩次即可，不要為了呈現更多的層次，而將桿捲次數增加，這樣反而無法呈現層次感。
2、  油酥需包緊，避免露出，影響成品外觀。
3、  整型時，盡量使酥皮呈現「中間厚、邊緣薄」的形狀，較不易爆餡。
4、  油皮不可風乾，否則不易後續操作。
5、  此次利用大包酥之作法，乃適用於製作較多成品時；若是一般教學或在家中製作油酥類食品，則建議採用一般的油皮包油酥，油皮與油酥比例為1:1；若怕成品太酥或太油，則可採用2:1的比例。

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（二）桂圓蛋糕

【材料】
桂圓乾200克、養樂多2瓶、小蘇打半匙、全蛋5個、黑糖150克、沙拉油270克、低筋麵粉240克、泡打粉半匙、碎核桃60克

【作法】
1.將桂圓乾切碎，加入養樂多煮沸，再加入小蘇打粉煮溶均勻，熄火備用。
2.全蛋先拌勻，黑糖分數次拌入，將材料打發後，加入沙拉油拌勻，再將拌勻後的食材放入「作法1」中拌勻。
3.將過篩的低筋麵粉和泡打粉加入步驟1、2的材料中拌勻，入模至八分滿，並放上核桃。
4.以上火200℃、下火120℃烤12分鐘，再轉上火180℃、下火200℃烤8分鐘即可。

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