歡度中秋　慢性病友健康吃

　　又到了月圓人團圓的中秋佳節，一提到中秋節，最應景的佳餚──「月餅」及「烤肉」一定是不可少的，但慢性病友在享受美食之際，要如何才能吃出健康、吃得無負擔呢？以下幾項專業建議提供參考。

月餅健康選
　　目前市售月餅大約可分為：廣式月餅、綠豆椪、蛋黃酥、雪餅、冰皮月餅……等種類，主要營養成分為碳水化合物（如：麵粉、豆沙、棗泥、糖等）、蛋白質（如：奶粉、雞蛋、滷肉等）、脂肪（如：豬油、奶油、核桃、腰果等）。每家廠商的月餅因大小、甜度及用料上的不同，熱量也有所差異，選用時一定要參考其「營養標示」，以正確了解熱量的攝取量及月餅本身的食材內容，建議選擇熱量較低且食材健康的月餅。

慢性病友吃月餅的小訣竅
　　市售月餅大多含高油、高糖，因此對罹患糖尿病、高血脂及高血壓等慢性病的病友們而言，「多食」必會造成身體的負擔，除了要注意營養標示，更應學會如何做食物代換，並與家人一同分食，以免在吃下佳餚的同時，也吃下了負擔。

　　以糖尿病友為例，選擇月餅時，要多注意碳水化合物及脂肪含量，若吃下15克碳水化合物的月餅（以廣式月餅而言，約1/6～1/8塊），則須減少1/4碗飯量；或是以熱量做替換，若吃下140大卡的熱量（約半個蛋黃酥），則須減少1/2碗飯量，以避免攝取超量糖分與熱量，造成血糖增高。

　　高脂血症的病友，建議減少酥皮類及含蛋黃、肥肉等油脂量較高的月餅，可選擇麻糬月餅或蒸月餅等低油月餅；而高血壓患者宜選用鹽分含量較低的月餅；至於慢性腎臟病之病友，除了不宜吃太鹹之外，還須留意月餅中所含磷的量，如：桂圓、棗泥、蓮蓉蛋黃及伍仁等月餅，含磷量都很高，不宜多吃。肥胖的病友，則必須注意熱量，每日攝取不超過1/6塊月餅，同時應減少正餐飯量，以避免熱量攝取過量。下表為各式月餅及食物代換量分析表，請參考並依所攝取的種類及份量做食物的代換。
自製低卡月餅健康吃
　　以下提供低卡月餅食譜，您不妨試試在家動手做健康月餅，享受美味之餘，也能兼顧健康。

【中秋節健康月餅營養標示】




【內餡材料的作法】
內餡材料：
A.紫山藥：70g、代糖：5g
B.地瓜：70g、代糖：5g

內餡作法：
1.將紫山藥、地瓜去皮蒸熟後，壓成泥。
2.和入代糖拌勻。
3.將紫山藥、地瓜餡捏成每球15克備用。

餅皮材料：
果凍粉：半湯匙（6g）、代糖5g、冷開水100ml、純果汁150ml

餅皮作法：
1.將果凍粉、代糖、冷開水混合，用微火煮至溶化。
2.加入果汁拌勻。
3.取模型裝入1/3材料，依序加入內餡後，再填入剩餘的果凍液，放入冰箱冷藏。
備註：果汁可用不同果汁調色。

健康烤肉新思維
　　一家烤肉萬家香，中秋佳節除了月餅，烤肉似乎也成為全民運動，但在大啖烤肉之餘，建議慢性病友必須特別注意以下幾點事項，以兼顧美味與健康。

　　首先，要適量選擇各類新鮮食材，勿集中某類食物而無均衡攝食，並切忌暴飲暴食，且減少肥肉、內臟類、動物皮的攝取，以避免油脂和膽固醇攝取過量，造成痛風的發作。糖尿病友則要注意全穀根莖類（主食類）食材的選擇，若食用烤玉米、甜不辣等主食類時，應與主食類代換（如：1根玉米＝3/4碗飯、2片甜不辣=1/4碗飯），以免影響血糖。另外，也要搭配高纖蔬菜，如青椒、四季豆及菇類都是豐富的纖維質來源。在烤肉醬的選擇上，則可利用蒜茸、蔥、少許醬油及醋，自製低熱量、低鹽之烤肉醬，以減少熱量與過多鈉離子的攝取。而在飲料的選擇上，可選擇無糖茶類或低卡飲料（如自行添加代糖之木耳汁），以預防血糖和體重增加。另要注意儘量不吃烤焦的食物，由於在烤肉過程中，當油脂滴於炭火，會產生致癌物（多環芳烴化合物），致癌物質可能會隨煙附著在食物上，因此，為了避免吃進過多致癌物，建議以錫箔紙包覆食材後，再放置於炭火上烤。

　　總之，慢性病友在月餅和烤肉的選擇及份量的控制上相當重要，希望大家在歡度佳節時，可依循以上建議，讓身體永保安康。

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