欢度中秋　慢性病友健康吃

　　又到了月圆人团圆的中秋佳节，一提到中秋节，最应景的佳肴──「月饼」及「烤肉」一定是不可少的，但慢性病友在享受美食之际，要如何才能吃出健康、吃得无负担呢？以下几项专业建议提供参考。

月饼健康选
　　目前市售月饼大约可分为：广式月饼、绿豆椪、蛋黄酥、雪饼、冰皮月饼……等种类，主要营养成分为碳水化合物（如：面粉、豆沙、枣泥、糖等）、蛋白质（如：奶粉、鸡蛋、卤肉等）、脂肪（如：猪油、奶油、核桃、腰果等）。每家厂商的月饼因大小、甜度及用料上的不同，热量也有所差异，选用时一定要参考其「营养标示」，以正确了解热量的摄取量及月饼本身的食材内容，建议选择热量较低且食材健康的月饼。

慢性病友吃月饼的小诀窍
　　市售月饼大多含高油、高糖，因此对罹患糖尿病、高血脂及高血压等慢性病的病友们而言，「多食」必会造成身体的负担，除了要注意营养标示，更应学会如何做食物代换，并与家人一同分食，以免在吃下佳肴的同时，也吃下了负担。

　　以糖尿病友为例，选择月饼时，要多注意碳水化合物及脂肪含量，若吃下15克碳水化合物的月饼（以广式月饼而言，约1/6～1/8块），则须减少1/4碗饭量；或是以热量做替换，若吃下140大卡的热量（约半个蛋黄酥），则须减少1/2碗饭量，以避免摄取超量糖分与热量，造成血糖增高。

　　高脂血症的病友，建议减少酥皮类及含蛋黄、肥肉等油脂量较高的月饼，可选择麻糬月饼或蒸月饼等低油月饼；而高血压患者宜选用盐分含量较低的月饼；至於慢性肾脏病之病友，除了不宜吃太咸之外，还须留意月饼中所含磷的量，如：桂圆、枣泥、莲蓉蛋黄及伍仁等月饼，含磷量都很高，不宜多吃。肥胖的病友，则必须注意热量，每日摄取不超过1/6块月饼，同时应减少正餐饭量，以避免热量摄取过量。下表为各式月饼及食物代换量分析表，请参考并依所摄取的种类及份量做食物的代换。
自制低卡月饼健康吃
　　以下提供低卡月饼食谱，您不妨试试在家动手做健康月饼，享受美味之余，也能兼顾健康。

【中秋节健康月饼营养标示】




【内馅材料的作法】
内馅材料：
A.紫山药：70g、代糖：5g
B.地瓜：70g、代糖：5g

内馅作法：
1.将紫山药、地瓜去皮蒸熟後，压成泥。
2.和入代糖拌匀。
3.将紫山药、地瓜馅捏成每球15克备用。

饼皮材料：
果冻粉：半汤匙（6g）、代糖5g、冷开水100ml、纯果汁150ml

饼皮作法：
1.将果冻粉、代糖、冷开水混合，用微火煮至溶化。
2.加入果汁拌匀。
3.取模型装入1/3材料，依序加入内馅後，再填入剩余的果冻液，放入冰箱冷藏。
备注：果汁可用不同果汁调色。

健康烤肉新思维
　　一家烤肉万家香，中秋佳节除了月饼，烤肉似乎也成为全民运动，但在大啖烤肉之余，建议慢性病友必须特别注意以下几点事项，以兼顾美味与健康。

　　首先，要适量选择各类新鲜食材，勿集中某类食物而无均衡摄食，并切忌暴饮暴食，且减少肥肉、内脏类、动物皮的摄取，以避免油脂和胆固醇摄取过量，造成痛风的发作。糖尿病友则要注意全谷根茎类（主食类）食材的选择，若食用烤玉米、甜不辣等主食类时，应与主食类代换（如：1根玉米＝3/4碗饭、2片甜不辣=1/4碗饭），以免影响血糖。另外，也要搭配高纤蔬菜，如青椒、四季豆及菇类都是丰富的纤维质来源。在烤肉酱的选择上，则可利用蒜茸、葱、少许酱油及醋，自制低热量、低盐之烤肉酱，以减少热量与过多钠离子的摄取。而在饮料的选择上，可选择无糖茶类或低卡饮料（如自行添加代糖之木耳汁），以预防血糖和体重增加。另要注意尽量不吃烤焦的食物，由於在烤肉过程中，当油脂滴於炭火，会产生致癌物（多环芳烃化合物），致癌物质可能会随烟附着在食物上，因此，为了避免吃进过多致癌物，建议以锡箔纸包覆食材後，再放置於炭火上烤。

　　总之，慢性病友在月饼和烤肉的选择及份量的控制上相当重要，希望大家在欢度佳节时，可依循以上建议，让身体永保安康。

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