親子一起動手，歡樂無窮──壽司DIY

　　壽司是日本極具代表性的料理，原先只以鹽醃製成鹹魚，後來改為將魚和米飯一起食用，再慢慢演變成今日流行的壽司。壽司醋飯和紫菜是製作壽司的必備材料，搭配不同的配料可以產生多種變化；此外，握壽司、卷壽司、手卷壽司等不同種類的壽司，在製作方法、外觀和食法上也都有不同的特色，例如：

（1）握壽司：將醋飯捏成糰狀，再蓋上生魚片，壽司的大小以一口可吃下為標準。由於講求材料新鮮，因此，從選購到處理、甚至是刀功，師傅的經驗缺一不可。好的壽司飯不可過實或過鬆，捏的力道要適可而止，才不會入口像石頭，亦不會一夾便散開。一般鯛魚、鮪魚、蝦子、海膽、章魚、蛋，還有貝類、魚卵及醃製的蔬菜都可作成握壽司。

（2）卷壽司：通常以海苔包裹醋飯，捲成長條狀壽司，內部再作素材的變化，常用的材料包括肉鬆、鰻魚、雞蛋捲和小黃瓜。製作卷壽司最好緊而不實、鬆而不散，飯也不可過多，否則紫菜很容易破爛。

（3）手卷壽司：以壽司飯配生魚片或海鮮，再用烤紫菜捲成甜筒狀，即成為手卷壽司。由於用紫菜包裹，材料的水分不可太多，否則紫菜很容易變軟，會失去香脆的口感。

　　雖然每家壽司店或日本料理店都可買到各式各樣的壽司，但是偶爾趁著假期，在家自己動手做壽司，不但可以選擇自己喜歡的口味，還能享受親子互動的甜蜜時光，也是一種很棒的選擇。

一、壽司飯
【材料 】
壽司米2杯、壽司醋（白醋120克＋白砂糖120克＋鹽5克）

【做法】
1.將壽司醋材料加熱，使糖溶化。
2.壽司米洗好後，放入電鍋煮。由於壽司飯要稍具硬度較為可口，因此水分應略減少，煮好後暫不掀蓋，先悶10分鐘。
3.將白飯倒入大盤中，使其散開，再將壽司醋灑於飯上，快速攪拌，並用扇子搧涼，以免壽司醋不均勻或使飯變糊。

二、卷壽司
【材料 】
海苔1張、壽司飯6兩、小黃瓜1條、壽司蛋1條、肉鬆1大匙、蛋3～4顆（材料可依各人洗好決定）

【做法】
1.將一整條小黃瓜切成6長條，薑切成薄片，再將小黃瓜用壽司醋醃漬。
2.將蛋打散，加入少許日本醬油或鹽調味，煎成蛋皮，再切成長條備用。
3.海苔壽司用海苔片當外皮，鋪上約1公分的壽司飯（約鋪3/4面積），再將蛋皮、小黃瓜條及肉鬆等各種材料排妥，最後將海苔捲起成長條海苔壽司卷（若邊緣不易密合，可擠少許沙拉醬黏合），再切成平均約1公分的厚片。
4.若製作花壽司，可將壽司飯平鋪於海苔上，撒上香鬆和海苔絲後，鋪上一層保鮮膜再翻面，鋪上少許壽司飯後，再將其餘材料分別排列於飯上，連同保鮮膜捲起。
5.若製作豆皮壽司，可用微甜豆腐皮，將壽司飯填入，再撒上少許黑芝麻。
6.壽司飯亦可做成糰狀，內包鮪魚醬（鮪魚罐頭加沙拉醬少許，再加胡椒、鹽調味），或是小朋友們愛吃的玉米粒。

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