亲子一起动手，欢乐无穷──寿司DIY

　　寿司是日本极具代表性的料理，原先只以盐腌制成咸鱼，後来改为将鱼和米饭一起食用，再慢慢演变成今日流行的寿司。寿司醋饭和紫菜是制作寿司的必备材料，搭配不同的配料可以产生多种变化；此外，握寿司、卷寿司、手卷寿司等不同种类的寿司，在制作方法、外观和食法上也都有不同的特色，例如：

（1）握寿司：将醋饭捏成团状，再盖上生鱼片，寿司的大小以一口可吃下为标准。由於讲求材料新鲜，因此，从选购到处理、甚至是刀功，师傅的经验缺一不可。好的寿司饭不可过实或过松，捏的力道要适可而止，才不会入口像石头，亦不会一夹便散开。一般鲷鱼、鲔鱼、虾子、海胆、章鱼、蛋，还有贝类、鱼卵及腌制的蔬菜都可作成握寿司。

（2）卷寿司：通常以海苔包裹醋饭，卷成长条状寿司，内部再作素材的变化，常用的材料包括肉松、鳗鱼、鸡蛋卷和小黄瓜。制作卷寿司最好紧而不实、松而不散，饭也不可过多，否则紫菜很容易破烂。

（3）手卷寿司：以寿司饭配生鱼片或海鲜，再用烤紫菜卷成甜筒状，即成为手卷寿司。由於用紫菜包裹，材料的水分不可太多，否则紫菜很容易变软，会失去香脆的口感。

　　虽然每家寿司店或日本料理店都可买到各式各样的寿司，但是偶尔趁着假期，在家自己动手做寿司，不但可以选择自己喜欢的口味，还能享受亲子互动的甜蜜时光，也是一种很棒的选择。

一、寿司饭
【材料 】
寿司米2杯、寿司醋（白醋120克＋白砂糖120克＋盐5克）

【做法】
1.将寿司醋材料加热，使糖溶化。
2.寿司米洗好後，放入电锅煮。由於寿司饭要稍具硬度较为可口，因此水分应略减少，煮好後暂不掀盖，先闷10分钟。
3.将白饭倒入大盘中，使其散开，再将寿司醋洒於饭上，快速搅拌，并用扇子搧凉，以免寿司醋不均匀或使饭变糊。

二、卷寿司
【材料 】
海苔1张、寿司饭6两、小黄瓜1条、寿司蛋1条、肉松1大匙、蛋3～4颗（材料可依各人洗好决定）

【做法】
1.将一整条小黄瓜切成6长条，姜切成薄片，再将小黄瓜用寿司醋腌渍。
2.将蛋打散，加入少许日本酱油或盐调味，煎成蛋皮，再切成长条备用。
3.海苔寿司用海苔片当外皮，铺上约1公分的寿司饭（约铺3/4面积），再将蛋皮、小黄瓜条及肉松等各种材料排妥，最後将海苔卷起成长条海苔寿司卷（若边缘不易密合，可挤少许沙拉酱黏合），再切成平均约1公分的厚片。
4.若制作花寿司，可将寿司饭平铺於海苔上，撒上香松和海苔丝後，铺上一层保鲜膜再翻面，铺上少许寿司饭後，再将其余材料分别排列於饭上，连同保鲜膜卷起。
5.若制作豆皮寿司，可用微甜豆腐皮，将寿司饭填入，再撒上少许黑芝麻。
6.寿司饭亦可做成团状，内包鲔鱼酱（鲔鱼罐头加沙拉酱少许，再加胡椒、盐调味），或是小朋友们爱吃的玉米粒。

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