走進童話甜點世界──德國點心DIY

　　相信很多人都對德國人一絲不苟的行事作風印象深刻，對於「德國製造」的商品也有正面評價。其實德國是歐盟中人口最多的國家，也是歐洲大陸主要的經濟與政治實體之一，更是世界第四大經濟體，國民生活水平在世界各國名列前位。

　　早在舊石器時代，德國的土地上就有人類活動，羅馬帝國時代也記載日耳曼人在萊茵河與多瑙河流域定居，之後陸續出現許多不同名稱：法蘭克王國、查理曼帝國、東法蘭克王國、日耳曼帝國、神聖羅馬帝國、哈布斯王朝的奧匈帝國，這些朝代的累積，也為德國紮下深厚的文化底蘊，經聯合國教科文組織認列的世界文化遺產共有38項之多，包括：雷根斯堡、班貝格、奎德林堡、威瑪……等，更有麥賽爾化石坑、瓦登海、古山毛櫸森林3項自然遺產，至於新天鵝堡、科隆大教堂、宮廷釀酒屋、海德堡城堡、茨溫格宮等旅遊景點亦是廣為人知，還有著名的觀光路線，例如：西部穿越普法茲葡萄酒區的「葡萄酒之路」；從曼海姆經海爾布隆、紐倫堡延伸到捷克首都布拉格的「城堡之路」；南部從維爾茨堡到菲森的「浪漫之路」，豐富的景點，每年皆吸引大批遊客造訪。

　　另一方面，德國點心的名氣也完全不輸給這些知名景點，大家耳熟能詳的黑森林蛋糕（Schwarzwälder）、史多倫聖誕蛋糕（Stollen）、新月餅乾（Vanillekipferl）、德式布丁（Käsekuchen）、咕咕洛霍夫（Gugelhupf）、樞機卿蛋糕（Cardo）、熱紅酒（GluehWein）……等，都是聞名於世的點心，本次「美食網」將從中挑選幾款經典德國點心，請大家一起動手試試。

一、黑森林蛋糕（Schwarzwälder）
　　黑森林位於德國西南部巴登符騰堡內，是德國最大的森林山脈，因布穀鳥鐘、火腿、蜂蜜、豬腳，以及黑森林蛋糕而聞名。由於當地盛產黑櫻桃，因此製作蛋糕時，習慣把黑櫻桃夾在巧克力蛋糕中，並塗上奶油、灑上巧克力屑。

　　2003年德國的國家糕點管理辦法中特別規定，黑森林櫻桃蛋糕就是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以搭配櫻桃，至於加入櫻桃酒的量則必須能明顯嘗出酒味，且至少含3%可可粉，外層則以奶油包覆，並用巧克力碎屑點綴。

【巧克力海綿蛋糕材料】
　　全蛋700公克、細砂糖350公克、低筋麵粉250公克、沙拉油100公克、奶水100公克、可可粉30公克、蘇打粉3公克

【巧克力海綿蛋糕做法】
1. 將沙拉油、可可粉、蘇打粉攪拌均勻，再與牛奶拌勻，隔水加熱保溫備用。
2. 砂糖與蛋一起攪勻後，隔水加熱攪拌，讓液體溫度達43℃。接著倒入攪拌機中，攪拌至蓬鬆，以手指畫過表面不會回復。
3. 在打發的乳沫中倒入麵粉，攪拌均勻。
4. 將一部份的乳沫倒入步驟1的巧克力漿中，待拌勻後，再倒回乳沫，全部拌勻。
5. 拌勻後的材料分別倒入3個蛋糕模中，放進烤箱，以上火180℃，下火180℃烤焙40分鐘，出爐後倒扣放涼。

【黑森林蛋糕作法】
1. 鮮奶油打發後，倒入適量櫻桃酒，再次打發。
2. 巧克力蛋糕剖成上下兩片，取一片蛋糕，先抹上打發的鮮奶油，再塗上櫻桃餡後，蓋上另一片蛋糕。
3. 蛋糕表面抹上打發的鮮奶油，再沾滿巧克力碎屑，擠上奶油花，以櫻桃裝飾即可。

二、德式布丁（Käsekuchen）
　　外貌類似臺式蛋塔的德式布丁，內餡其實是乳酪，因此有些人稱之為「德式乳酪布丁塔」。德式點心在蛋糕或塔皮部分，喜好加入堅果粉末或乾燥的蛋糕粉末，以增添風味。道地的乳酪是採用Quark cheese白色軟質乳酪，不過在臺灣可改以容易購得的奶油乳酪（Cream cheese）來操作。

【塔皮材料】
中筋麵粉430公克、杏仁粉60公克、無鹽奶油300公克、糖粉130公克、蛋黃40公克、乳酪粉40公克

【塔皮做法】
1. 糖粉與無鹽奶油拌勻，攪打至微發，接著加入蛋黃拌勻，再拌入麵粉、杏仁粉與乳酪粉。
2. 靜置10分鐘後，將麵糰分割為每個45公克，共20個。
3. 壓扁麵團，放入塔模中，按捏均勻備用。

【內餡材料】
奶油乳酪240公克、砂糖130公克、蛋黃65公克、動物性鮮奶油160公克、全脂牛奶270公克

【內餡做法】
1. 奶油乳酪壓軟，與砂糖一起拌勻。
2. 加入蛋黃拌勻，再與動物性鮮奶油、全脂牛奶一起拌勻即可。
3. 將餡料倒入塔皮中，每個約40公克，放入烤箱，以上火180℃，下火180℃烤焙25分鐘即可。

三、新月餅乾（Vanillekipferl）
　　新月餅乾是歐洲德語區很受歡迎的耶誕點心之一，因為用料與製作方法簡單，很多家庭都會做，也常在節慶中成為送禮的小物，當地人習慣加入堅果粉末來強化它的味道。

【材料】
中筋麵粉430公克、糖粉130公克、核桃粉末40公克、糖粉130公克、蛋黃40公克、杏仁粉60公克

【做法】
1. 將麵粉與糖粉分開過篩，核桃以調理機打成粉狀，帶點細小顆粒也無妨。
2. 無鹽奶油以室溫軟化後，將所有材料倒入鋼盆中，攪拌均勻，靜置10分鐘。
3. 所有材料分割成每個35公克，共20個，搓成梭子狀，再彎成新月狀，排入烤盤中（間隔不可太近，避免烤焙後體積膨脹），以上火180℃，下火150℃烤焙25分鐘即可。＃