走进童话甜点世界──德国点心DIY

　　相信很多人都对德国人一丝不苟的行事作风印象深刻，对於「德国制造」的商品也有正面评价。其实德国是欧盟中人口最多的国家，也是欧洲大陆主要的经济与政治实体之一，更是世界第四大经济体，国民生活水平在世界各国名列前位。

　　早在旧石器时代，德国的土地上就有人类活动，罗马帝国时代也记载日耳曼人在莱茵河与多瑙河流域定居，之後陆续出现许多不同名称：法兰克王国、查理曼帝国、东法兰克王国、日耳曼帝国、神圣罗马帝国、哈布斯王朝的奥匈帝国，这些朝代的累积，也为德国紮下深厚的文化底蕴，经联合国教科文组织认列的世界文化遗产共有38项之多，包括：雷根斯堡、班贝格、奎德林堡、威玛……等，更有麦赛尔化石坑、瓦登海、古山毛榉森林3项自然遗产，至於新天鹅堡、科隆大教堂、宫廷酿酒屋、海德堡城堡、茨温格宫等旅游景点亦是广为人知，还有着名的观光路线，例如：西部穿越普法兹葡萄酒区的「葡萄酒之路」；从曼海姆经海尔布隆、纽伦堡延伸到捷克首都布拉格的「城堡之路」；南部从维尔茨堡到菲森的「浪漫之路」，丰富的景点，每年皆吸引大批游客造访。

　　另一方面，德国点心的名气也完全不输给这些知名景点，大家耳熟能详的黑森林蛋糕（Schwarzw?lder）、史多伦圣诞蛋糕（Stollen）、新月饼乾（Vanillekipferl）、德式布丁（K?sekuchen）、咕咕洛霍夫（Gugelhupf）、枢机卿蛋糕（Cardo）、热红酒（GluehWein）……等，都是闻名於世的点心，本次「美食网」将从中挑选几款经典德国点心，请大家一起动手试试。

一、黑森林蛋糕（Schwarzw?lder）
　　黑森林位於德国西南部巴登符腾堡内，是德国最大的森林山脉，因布谷鸟钟、火腿、蜂蜜、猪脚，以及黑森林蛋糕而闻名。由於当地盛产黑樱桃，因此制作蛋糕时，习惯把黑樱桃夹在巧克力蛋糕中，并涂上奶油、洒上巧克力屑。

　　2003年德国的国家糕点管理办法中特别规定，黑森林樱桃蛋糕就是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以搭配樱桃，至於加入樱桃酒的量则必须能明显尝出酒味，且至少含3%可可粉，外层则以奶油包覆，并用巧克力碎屑点缀。

【巧克力海绵蛋糕材料】
　　全蛋700公克、细砂糖350公克、低筋面粉250公克、沙拉油100公克、奶水100公克、可可粉30公克、苏打粉3公克

【巧克力海绵蛋糕做法】
1. 将沙拉油、可可粉、苏打粉搅拌均匀，再与牛奶拌匀，隔水加热保温备用。
2. 砂糖与蛋一起搅匀後，隔水加热搅拌，让液体温度达43℃。接着倒入搅拌机中，搅拌至蓬松，以手指画过表面不会回复。
3. 在打发的乳沫中倒入面粉，搅拌均匀。
4. 将一部份的乳沫倒入步骤1的巧克力浆中，待拌匀後，再倒回乳沫，全部拌匀。
5. 拌匀後的材料分别倒入3个蛋糕模中，放进烤箱，以上火180℃，下火180℃烤焙40分钟，出炉後倒扣放凉。

【黑森林蛋糕作法】
1. 鲜奶油打发後，倒入适量樱桃酒，再次打发。
2. 巧克力蛋糕剖成上下两片，取一片蛋糕，先抹上打发的鲜奶油，再涂上樱桃馅後，盖上另一片蛋糕。
3. 蛋糕表面抹上打发的鲜奶油，再沾满巧克力碎屑，挤上奶油花，以樱桃装饰即可。

二、德式布丁（K?sekuchen）
　　外貌类似台式蛋塔的德式布丁，内馅其实是乳酪，因此有些人称之为「德式乳酪布丁塔」。德式点心在蛋糕或塔皮部分，喜好加入坚果粉末或乾燥的蛋糕粉末，以增添风味。道地的乳酪是采用Quark cheese白色软质乳酪，不过在台湾可改以容易购得的奶油乳酪（Cream cheese）来操作。

【塔皮材料】
中筋面粉430公克、杏仁粉60公克、无盐奶油300公克、糖粉130公克、蛋黄40公克、乳酪粉40公克

【塔皮做法】
1. 糖粉与无盐奶油拌匀，搅打至微发，接着加入蛋黄拌匀，再拌入面粉、杏仁粉与乳酪粉。
2. 静置10分钟後，将面团分割为每个45公克，共20个。
3. 压扁面团，放入塔模中，按捏均匀备用。

【内馅材料】
奶油乳酪240公克、砂糖130公克、蛋黄65公克、动物性鲜奶油160公克、全脂牛奶270公克

【内馅做法】
1. 奶油乳酪压软，与砂糖一起拌匀。
2. 加入蛋黄拌匀，再与动物性鲜奶油、全脂牛奶一起拌匀即可。
3. 将馅料倒入塔皮中，每个约40公克，放入烤箱，以上火180℃，下火180℃烤焙25分钟即可。

三、新月饼乾（Vanillekipferl）
　　新月饼乾是欧洲德语区很受欢迎的耶诞点心之一，因为用料与制作方法简单，很多家庭都会做，也常在节庆中成为送礼的小物，当地人习惯加入坚果粉末来强化它的味道。

【材料】
中筋面粉430公克、糖粉130公克、核桃粉末40公克、糖粉130公克、蛋黄40公克、杏仁粉60公克

【做法】
1. 将面粉与糖粉分开过筛，核桃以调理机打成粉状，带点细小颗粒也无妨。
2. 无盐奶油以室温软化後，将所有材料倒入钢盆中，搅拌均匀，静置10分钟。
3. 所有材料分割成每个35公克，共20个，搓成梭子状，再弯成新月状，排入烤盘中（间隔不可太近，避免烤焙後体积膨胀），以上火180℃，下火150℃烤焙25分钟即可。＃