人生大事与糕饼——传统喜饼DIY

　　传统糕饼在台湾饮食文化占有举足轻重的地位，从出生、结婚、大寿，甚至到身後的丧葬，都扮演着重要的角色。本期「美食网」即以人生大事中不可或缺的喜饼为主题，教大家制作不同风格的糕饼，回味传统古早味。
　　

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　　结婚成家是人生最重要的阶段之一，早期传统农业社会年代，嫁娶用的喜饼是重达三斤的圆形饼，因而称为「大饼」，又称「汉式喜饼」，简称「汉饼」。随着时代变迁，现在以一斤重或12两重的礼饼最为普遍，而且不再只限定嫁娶结婚时才可以吃，平时很容易就能取得。

　　由於农业社会体力消耗极大，加上物资较为匮乏，能吃到肥肉是一件既享受又幸福的事，因此糕饼包入的馅料多以肥肉为主。然而，现代人讲究健康，不爱太过油腻的糕饼，纷纷加入不一样的内馅，赋予糕饼新生命，其中，香菇鲁肉、鲁肉豆沙、枣泥核桃、冬瓜肉饼、凤梨椰果、腰果伍仁、芝麻蛋黄、红豆麻糬……等内馅最常见。

　　本期将介绍「芝麻喜饼」和「龙凤喜饼」两款不同饼皮和馅料的糕饼，只要学会基础，即可加以延伸，用不同的饼皮搭配喜欢的内馅，发挥创意巧思，融合传统与创新。

一、古早肉饼──芝麻喜饼
【材料】
1.油皮材料（4个）：中筋面粉88公克、猪油35公克、细砂糖18公克、水40公克
2.馅料：细砂糖86公克、奶油35公克、乳酪粉9公克、奶粉17公克、麦芽糖22公克、碎冬瓜糖138公克、碎猪肥肉86公克、熟白芝麻17公克、葡萄乾9公克、蒸熟面粉86公克
3.表面沾料：白芝麻少许

【作法】
1. 饼皮：糖粉过筛後，加入猪油、水及中筋面粉，拌匀成表面光滑之面团，待其松弛後，分割成每个45公克。
2. 馅料：将冬瓜糖、葡萄乾切碎。手先沾水或少许猪油，将麦芽糖拉开，使其变软，再加入所有材料，混合搅拌均匀，分割成每个120公克。
3. 整形包馅：将饼皮捏圆後，压扁成圆薄片，包入馅料，再慢慢将饼皮往上推，捏合收口，押出扁圆形的饼体，表面沾上白芝麻，并且刺二个孔洞。将沾上芝麻的那面朝下，放入炉中，以上火160℃/下火230℃烤焙，15分钟後翻面，再继续烤10分钟，待饼体按压略硬、饼皮呈淡褐色即可。
 
二、结婚大饼──龙凤喜饼
【材料】
1.浆皮材料（2个）：转化糖浆80公克、花生油36公克、食用硷粉1公克、热水4公克、盐1公克、低筋面粉127公克
2.馅料：含油红豆沙700公克，分割为每个350公克

【作法】
1. 浆皮：将硷粉与热水混合成硷水，并将面粉过筛後，所有材料拌匀成团，待其松弛，再分割为每个120公克。
2. 整形包馅：先在桌上和手上洒些面粉，以防止沾黏。在桌上将饼皮压成圆薄片，包覆红豆沙後，慢慢转动收口捏合，再拍满薄薄的面粉，饼模也撒上薄薄的面粉（敲出多余的粉）後，将收口朝上，放入饼模中，按压至平整，饼模左右两边在抹布上各敲打一下，将饼脱模，放入烤箱，以上火230℃/下火200℃烤焙，10分钟後轻刷薄薄一层蛋黄液，调整上火200℃/下火210℃，再烤20分钟，使其底部、边缘、表面均呈淡褐色即可。

【糕饼小教室】
1. 随着礼俗的演变，饼模也有不同的形式、花纹及造型，代表的意义亦不同，例如：龙凤图形代表成双成对、福禄寿三星代表吉祥如意、圆形象徵圆满、花形代表花开富贵、双心代表心心相印或百年好合……等。
2. 喜饼的饼皮有油皮、浆皮（月饼皮）、糕皮（凤梨酥饼皮）等多种变化，内馅亦可自由变化，例如：芝麻喜饼内馅加入咸蛋黄、肉松；龙凤喜饼内馅亦可包入麻糬。＃