2022年06月號 生活情报
百变吐司点心
豫章工商 / 陈文静
疫情再度升温，该怎么打发待在家里的时间呢？「动手做料理」肯定是您的好选择！本期将以「吐司」为基础，示范「棺材板」、「吉利虾球」和「法式吐司」三款点心的制作方法，学会了之后，还能发挥创意巧思，加入自己喜欢的馅料，完成独一无二的佳餚喔！
吐司
吐司是许多家庭常见的早餐或点心，虽然在面包店或量贩店就能採买，但由于不知道其中有多少添加物，难免吃得不安心。自己做吐司不仅可口，也能确保成份无虞，操作过程还能增加与家人之间的互动，可谓一举多得！
【材料】
高筋面粉800克、奶粉4克、细砂糖80克、盐12克、酵母粉10克、鸡蛋80克、水440克、奶油80克。
【作法】
1.搅拌面团有两种方式，可选择其中一种。
A.机器操作：酵母以50cc的水拌匀，再依序放入高筋面粉、奶粉、砂糖、盐、剩下的水和蛋液，先用1速搅拌2分钟，待粉被水吸收后，转至2速搅拌至面团不黏手的程度，再加入奶油，继续用2速搅拌到听见面团拍打搅拌缸的声音（产生薄膜）即可。
B.手动操作：将盐、蛋、细砂糖、水混合均匀，再加入酵母粉继续搅拌，接续倒入面粉，揉到面团光滑后，静置醒面15分钟。接着加入奶油，并以折、压、折、压的方式，继续揉约20～30分钟，直至面团产生薄膜、面筋扩展完成。期间亦可抓着面糰的一端，用力往桌上摔打，与揉面动作交错操作，更容易出现面筋且口感较好。
2.一次发酵：将面团滚圆，放入发酵箱，设定温度28℃、湿度75%、时间约1小时；或于面团表面喷水，放入烤箱，以35℃发酵约1小时，待手指戳入面团后，不会回復原状，代表发酵完成。
3. 二次发酵：将面团分成3份，各自滚圆，每份重量500克，进行二次发酵。设定温度28℃、湿度75%、时间10分钟；或于面团表面喷水，放入烤箱，以35℃的温度发酵约10分钟。
4. 整型：擀成长条状，将面团翻面捲起，接口处朝下，放置土司模内。
5. 最后发酵：设定温度38℃、湿度85%、时间50分钟～1小时；或于面团表面喷水，放入烤箱，以35℃的温度发酵1小时，让面团发酵至吐司模约9分满。
6. 烘焙：将面团放入烤箱，以上火160℃、下火230℃，烤30分钟，完成后将吐司倒出烤模，放凉。
棺材板
【材料】
厚片土司2片、白虾6只、透抽1只、猪肉片50 克、 红萝蔔50克、青豆仁少许。
【调味料】
无盐奶油30克、面粉30克、水约300CC、鲜奶60CC、鲜奶油约15CC、盐1小匙、糖1/2小匙、白胡椒及黑胡椒适量、米酒少许。
【作法】
1. 油锅加热至160～180℃，放入厚片吐司，炸成金黄色后，待其冷却，再用小刀挖去中央部分（需预留约1公分底部备用），挖去的部分也须留着备用。
2. 以少许油将虾壳煎到上色，再放入约300CC的水，煮出鲜味后，取出虾壳，剩余高汤备用。
3. 热锅中放入1大匙沙拉油，炒香肉片、红萝蔔、透抽，再加入青豆仁拌炒至半熟，并放入1/2小匙盐、1/2小匙糖、少许米酒调味。
4. 无盐奶油以室温软化后，切成小块放进锅中，用小火加热，再倒入面粉，炒成淡金黄色的面煳。
5. 高汤慢慢倒入面煳中，边煮边搅拌，煮到没有颗粒，再加入牛奶、鲜奶油、1/2小匙盐、白胡椒，以及炒好的食材，煮至浓稠即可。
6. 将馅料盛入炸好的吐司，再撒上粗黑胡椒提香，盖上面包盖子，即成为一道好吃的棺材板料理。
吉利虾球
【材料】
虾仁300克、肥绞肉50克、葱1支、姜15克、蒜头3～4小粒、吐司3片。
【调味料】
盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、香油1小匙、胡椒粉少许。
【作法】
1. 吐司去边，切成约0.8*0.8公分的立方体，并将葱、姜、蒜切末，备用。
2. 虾仁去肠泥洗净，用餐巾纸将水份完全吸干，再以刀背拍碎、剁成泥后，加入肥绞肉拌匀，倒入葱末、姜末、蒜末，摔打至有黏稠感后，放入全部的调味料拌匀。
3. 虾泥捏成适当大小的丸子，并将吐司丁平舖盘中，让虾丸均匀沾裹上吐司丁，再稍微压紧。
4. 倒入约半锅的油，烧热至130℃，转小火后，将吉利虾球炸至呈金黄色即可。
法国吐司
【材料】
吐司2片、奶油50克、牛奶100CC、蛋2颗、糖50克、肉桂粉5克、柳橙1颗。
【作法】
1. 将牛奶、蛋、糖、肉桂粉、1/2颗柳橙汁放入钢盆，搅拌至白糖融化且均匀，再将土司对半切，双面以蛋奶液浸泡约3～5分钟，使其入味。
2. 锅子烧热后关火，放入奶油融解，再放进浸泡好的土司，以小火慢煎至两面呈金黄色，即可装盘，并饰以柳橙片，最后淋上蜂蜜、洒上糖粉。
注意事项：
1.制作吉利虾球、棺材板时，尽量使用隔夜吐司，避免过度吸油。
2.为保持虾仁的爽脆度，务必擦干水分，并建议以刀背剁成泥状，口感较佳。
3.摔打虾仁泥时，若能加上一些板油，朝同一个方向搅打出筋，口感层次会更丰富。
4.法国吐司成品若是太油，可以放入烤箱，以100℃烤5～6分钟，减少油腻感。
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