2022年06月號 生活情報
百變吐司點心
豫章工商 / 陳文靜
疫情再度升溫，該怎麼打發待在家裡的時間呢？「動手做料理」肯定是您的好選擇！本期將以「吐司」為基礎，示範「棺材板」、「吉利蝦球」和「法式吐司」三款點心的製作方法，學會了之後，還能發揮創意巧思，加入自己喜歡的餡料，完成獨一無二的佳餚喔！
吐司
吐司是許多家庭常見的早餐或點心，雖然在麵包店或量販店就能採買，但由於不知道其中有多少添加物，難免吃得不安心。自己做吐司不僅可口，也能確保成份無虞，操作過程還能增加與家人之間的互動，可謂一舉多得！
【材料】
高筋麵粉800克、奶粉4克、細砂糖80克、鹽12克、酵母粉10克、雞蛋80克、水440克、奶油80克。
【作法】
1.攪拌麵團有兩種方式，可選擇其中一種。
A.機器操作：酵母以50cc的水拌勻，再依序放入高筋麵粉、奶粉、砂糖、鹽、剩下的水和蛋液，先用1速攪拌2分鐘，待粉被水吸收後，轉至2速攪拌至麵團不黏手的程度，再加入奶油，繼續用2速攪拌到聽見麵團拍打攪拌缸的聲音（產生薄膜）即可。
B.手動操作：將鹽、蛋、細砂糖、水混合均勻，再加入酵母粉繼續攪拌，接續倒入麵粉，揉到麵團光滑後，靜置醒麵15分鐘。接著加入奶油，並以折、壓、折、壓的方式，繼續揉約20～30分鐘，直至麵團產生薄膜、麵筋擴展完成。期間亦可抓著麵糰的一端，用力往桌上摔打，與揉麵動作交錯操作，更容易出現麵筋且口感較好。
2.一次發酵：將麵團滾圓，放入發酵箱，設定溫度28℃、濕度75%、時間約1小時；或於麵團表面噴水，放入烤箱，以35℃發酵約1小時，待手指戳入麵團後，不會回復原狀，代表發酵完成。
3. 二次發酵：將麵團分成3份，各自滾圓，每份重量500克，進行二次發酵。設定溫度28℃、濕度75%、時間10分鐘；或於麵團表面噴水，放入烤箱，以35℃的溫度發酵約10分鐘。
4. 整型：擀成長條狀，將麵團翻面捲起，接口處朝下，放置土司模內。
5. 最後發酵：設定溫度38℃、濕度85%、時間50分鐘～1小時；或於麵團表面噴水，放入烤箱，以35℃的溫度發酵1小時，讓麵團發酵至吐司模約9分滿。
6. 烘焙：將麵團放入烤箱，以上火160℃、下火230℃，烤30分鐘，完成後將吐司倒出烤模，放涼。
棺材板
【材料】
厚片土司2片、白蝦6隻、透抽1隻、豬肉片50 克、 紅蘿蔔50克、青豆仁少許。
【調味料】
無鹽奶油30克、麵粉30克、水約300CC、鮮奶60CC、鮮奶油約15CC、鹽1小匙、糖1/2小匙、白胡椒及黑胡椒適量、米酒少許。
【作法】
1. 油鍋加熱至160～180℃，放入厚片吐司，炸成金黃色後，待其冷卻，再用小刀挖去中央部分（需預留約1公分底部備用），挖去的部分也須留著備用。
2. 以少許油將蝦殼煎到上色，再放入約300CC的水，煮出鮮味後，取出蝦殼，剩餘高湯備用。
3. 熱鍋中放入1大匙沙拉油，炒香肉片、紅蘿蔔、透抽，再加入青豆仁拌炒至半熟，並放入1/2小匙鹽、1/2小匙糖、少許米酒調味。
4. 無鹽奶油以室溫軟化後，切成小塊放進鍋中，用小火加熱，再倒入麵粉，炒成淡金黃色的麵糊。
5. 高湯慢慢倒入麵糊中，邊煮邊攪拌，煮到沒有顆粒，再加入牛奶、鮮奶油、1/2小匙鹽、白胡椒，以及炒好的食材，煮至濃稠即可。
6. 將餡料盛入炸好的吐司，再撒上粗黑胡椒提香，蓋上麵包蓋子，即成為一道好吃的棺材板料理。
吉利蝦球
【材料】
蝦仁300克、肥絞肉50克、蔥1支、薑15克、蒜頭3～4小粒、吐司3片。
【調味料】
鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、香油1小匙、胡椒粉少許。
【作法】
1. 吐司去邊，切成約0.8*0.8公分的立方體，並將蔥、薑、蒜切末，備用。
2. 蝦仁去腸泥洗淨，用餐巾紙將水份完全吸乾，再以刀背拍碎、剁成泥後，加入肥絞肉拌勻，倒入蔥末、薑末、蒜末，摔打至有黏稠感後，放入全部的調味料拌勻。
3. 蝦泥捏成適當大小的丸子，並將吐司丁平舖盤中，讓蝦丸均勻沾裹上吐司丁，再稍微壓緊。
4. 倒入約半鍋的油，燒熱至130℃，轉小火後，將吉利蝦球炸至呈金黃色即可。
法國吐司
【材料】
吐司2片、奶油50克、牛奶100CC、蛋2顆、糖50克、肉桂粉5克、柳橙1顆。
【作法】
1. 將牛奶、蛋、糖、肉桂粉、1/2顆柳橙汁放入鋼盆，攪拌至白糖融化且均勻，再將土司對半切，雙面以蛋奶液浸泡約3～5分鐘，使其入味。
2. 鍋子燒熱後關火，放入奶油融解，再放進浸泡好的土司，以小火慢煎至兩面呈金黃色，即可裝盤，並飾以柳橙片，最後淋上蜂蜜、灑上糖粉。
注意事項：
1.製作吉利蝦球、棺材板時，盡量使用隔夜吐司，避免過度吸油。
2.為保持蝦仁的爽脆度，務必擦乾水分，並建議以刀背剁成泥狀，口感較佳。
3.摔打蝦仁泥時，若能加上一些板油，朝同一個方向攪打出筋，口感層次會更豐富。
4.法國吐司成品若是太油，可以放入烤箱，以100℃烤5～6分鐘，減少油膩感。
#
