2023年06月號 生活情报
义大利美食:佛卡夏
豫章工商 / 郑志祥
在义大利的饮食中,佛卡夏(focaccia)是一款相当常见的佐餐面包,早在罗马时期即已出现。由于制作过程中,必须在模具及面糰抹上橄榄油,因此相较于白面包或法国面包,佛卡夏多了橄榄油的香味,若再撒上切片的黑橄榄、番茄干、迷迭香、奥勒冈等香料,口味更加多元。跟着本期「美食网」的教学步骤,做出美味的佛卡夏一点也不难!
许多人以为,制作面包需耗费大量心力,除了面糰表面必须揉成光滑柔软状,更要能拉出薄膜,才代表面糰扩展完成。其实只要利用长时间发酵,同样能让面糰自体水解、产生筋性,轻松做出可口的面包喔!
【材料】
- 中筋面粉500g
- 盐10g
- 速溶酵母6g
- 冰水350g
- 冷压初榨橄榄油15g
【作法】
- 将面粉、酵母、盐搅拌混匀。
- 加入水一起揉制均匀。
- 再加入橄榄油,继续揉匀(面糰不须刻意揉至表面光滑)。
- 完成后,以锅盖或保鲜膜盖住面糰,静置发酵30分钟。
- 取出面糰,从外围往中心揉,让表皮变得光滑。
- 再度盖住面糰,静置发酵60分钟。
- 将面糰分割为2份,每份400g,重新滚成表皮光滑的圆球状,再放入已经涂上橄榄油的铁盘里拍扁。
- 静置发酵45分钟,让面糰充分发酵、变大。
- 将面糰由中间轻拉到四个角落,以五指在表面戳出大量不规则的洞。动作宜轻,让空气尽量保留在面糰里。
- 在面糰表层放上切片黑橄榄,淋上少许橄榄油。
- 烤箱温度设定上火220℃、下火220℃,烤焙20分钟即大功告成。
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