义大利美食：佛卡夏

　　在义大利的饮食中，佛卡夏（focaccia）是一款相当常见的佐餐面包，早在罗马时期即已出现。由于制作过程中，必须在模具及面糰抹上橄榄油，因此相较于白面包或法国面包，佛卡夏多了橄榄油的香味，若再撒上切片的黑橄榄、番茄干、迷迭香、奥勒冈等香料，口味更加多元。跟着本期「美食网」的教学步骤，做出美味的佛卡夏一点也不难！

　　许多人以为，制作面包需耗费大量心力，除了面糰表面必须揉成光滑柔软状，更要能拉出薄膜，才代表面糰扩展完成。其实只要利用长时间发酵，同样能让面糰自体水解、产生筋性，轻松做出可口的面包喔！

【材料】

1. 中筋面粉500g
2. 盐10g
3. 速溶酵母6g
4. 冰水350g
5. 冷压初榨橄榄油15g

【作法】

1. 将面粉、酵母、盐搅拌混匀。
2. 加入水一起揉制均匀。
3. 再加入橄榄油，继续揉匀（面糰不须刻意揉至表面光滑）。
4. 完成后，以锅盖或保鲜膜盖住面糰，静置发酵30分钟。
5. 取出面糰，从外围往中心揉，让表皮变得光滑。
6. 再度盖住面糰，静置发酵60分钟。
7. 将面糰分割为2份，每份400g，重新滚成表皮光滑的圆球状，再放入已经涂上橄榄油的铁盘里拍扁。
8. 静置发酵45分钟，让面糰充分发酵、变大。
9. 将面糰由中间轻拉到四个角落，以五指在表面戳出大量不规则的洞。动作宜轻，让空气尽量保留在面糰里。
10. 在面糰表层放上切片黑橄榄，淋上少许橄榄油。
11. 烤箱温度设定上火220℃、下火220℃，烤焙20分钟即大功告成。

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