義大利美食：佛卡夏

　　在義大利的飲食中，佛卡夏（focaccia）是一款相當常見的佐餐麵包，早在羅馬時期即已出現。由於製作過程中，必須在模具及麵糰抹上橄欖油，因此相較於白麵包或法國麵包，佛卡夏多了橄欖油的香味，若再撒上切片的黑橄欖、番茄乾、迷迭香、奧勒岡等香料，口味更加多元。跟著本期「美食網」的教學步驟，做出美味的佛卡夏一點也不難！

　　許多人以為，製作麵包需耗費大量心力，除了麵糰表面必須揉成光滑柔軟狀，更要能拉出薄膜，才代表麵糰擴展完成。其實只要利用長時間發酵，同樣能讓麵糰自體水解、產生筋性，輕鬆做出可口的麵包喔！

【材料】

1. 中筋麵粉500g
2. 鹽10g
3. 速溶酵母6g
4. 冰水350g
5. 冷壓初榨橄欖油15g

【作法】

1. 將麵粉、酵母、鹽攪拌混勻。
2. 加入水一起揉製均勻。
3. 再加入橄欖油，繼續揉勻（麵糰不須刻意揉至表面光滑）。
4. 完成後，以鍋蓋或保鮮膜蓋住麵糰，靜置發酵30分鐘。
5. 取出麵糰，從外圍往中心揉，讓表皮變得光滑。
6. 再度蓋住麵糰，靜置發酵60分鐘。
7. 將麵糰分割為2份，每份400g，重新滾成表皮光滑的圓球狀，再放入已經塗上橄欖油的鐵盤裡拍扁。
8. 靜置發酵45分鐘，讓麵糰充分發酵、變大。
9. 將麵糰由中間輕拉到四個角落，以五指在表面戳出大量不規則的洞。動作宜輕，讓空氣盡量保留在麵糰裡。
10. 在麵糰表層放上切片黑橄欖，淋上少許橄欖油。
11. 烤箱溫度設定上火220℃、下火220℃，烤焙20分鐘即大功告成。

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