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2005年09月號 生活情报

泰美味的料理(二)~凉拌青木瓜DIY

/ 豫章工商.庄宜君
  木瓜在热带及亚热带是极普遍且有益健康的食用植物,其木瓜酵素可帮助蛋白质的分解与消化,此酵素在青木瓜时活性较高,也使得青木瓜具有较佳的抗虫抗病能力。   青木瓜,系指尚未成熟、果皮仍呈青绿色的木瓜,一般木瓜约四个月左右才会成熟,但成熟後疗效也就大为降低,因此青木瓜大约在三个月左右即采收,这时果实较大,果实内的「木瓜奶」含有木瓜酵素及木瓜有益健康的成份,富含维生素c、健胃及美容养颜的功能。   凉拌青木瓜,泰名译音为「宋丹」,清爽的口感,完全不同於熟木瓜浓郁的果香,让您见识到属於木瓜的另一种风情。   青木瓜300公克,四季豆6条,小蕃茄6颗   蒜头2瓣,红辣椒2条,虾米3尾   椰糖30公克,鱼露30公克,新鲜柠檬汁45公克   花生
  (1) 青木瓜削皮、去籽、刨丝,浸泡冰水备用;粗丝口感较     佳,而细丝容易入味,可依个人喜好,决定木瓜丝的粗     细程度   (2)四季豆以刀面轻拍,切约六公分斜长段   (3)小蕃茄对切为二   (4)蒜头以刀面轻拍,去皮膜、捣成蒜末   (5)红辣椒切长斜片   (6)虾米洗净,浸泡温水後沥乾水分,捣碎备用   (7)将椰糖、鱼露、新鲜柠檬汁混合均匀   (8)将材料置入瓷碗,再入香料及调味料拌合至均匀入味   (9)花生米捣成粗颗粒,待食用前盛盘,做为装饰。 .............................
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