菊黄蟹肥秋正浓，便是啖蟹好时节

　　「秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来」，每年到了菊花盛开，秋凉之际，便是啖蟹的好时节，本期美食网就来教教各位如何利用简单的食材，为自己做道鲜美又健康的红蟳料理。

一、红蟳粉丝煲

材料：
　　　红蟳（16两）一只
　　　粉丝5片
　　　老姜一小块
　　　青葱3支
　　　面粉少许

调味料：
　　　干贝蚝油5大匙
　　　米酒5大匙
　　　4色现磨胡椒粉适量
　　　盐巴1/2小匙
　　　水2杯

作法：

(1) 粉丝取5片洗净泡水，老姜去皮切片，青葱洗净切段後备用。
(2) 红蟳用刷子刷洗乾净後，以剪刀从红蟳的腹鳃处剪断，并扶着大脚及身体，将红蟳的盖身右尖处顶着水槽边向下用力，即可将盖子与身体分开，再将内部用刷子清洗及切块，并轻拍大螯使其微裂後备用。
(3) 将红蟳切口部分先沾面粉後入锅煎一下，避免烹煮时蟳肉流出，接着将红蟳盛起备用。
(4) 备一砂锅，将沥乾的粉丝放入砂锅中备用。取炒菜锅加少许油，将葱姜爆香，加水及其它调味料，接着放入螃蟹焖煮一下，将螃蟹与汤汁一起倒入砂锅中，倒入现磨胡椒粉，且移置炉火上焖煮至汤汁收乾，连同砂锅一起上桌。

二、奶油红蟳烧

材料：
　　红蟳（8两）1只
　　金针菇1把
　　洋葱1/4个
　　铝箔纸2张

调味料：
　　奶油1大匙
　　味淋1/2小匙
　　4色现磨胡椒粉适量
　　盐巴1/2小匙

作法：

(1) 将金针菇洗净，洋葱取1/2个切成细丝，并备好调味料。
(2) 红蟳剥去腹盖及鳃，洗净後切成大块，并将蟹脚略为拍过後备用。
(3) 将长形铝箔纸对摺後，左右两面开口往内摺成袋状。先将奶油置入铝箔纸内，再将洋葱丝及金针菇与调味料、红蟳身体及上盖全部放入。
(4) 以铝箔纸包起所有材料後，放入烤箱，烤箱温度事先预设为200℃，烤约20分钟左右即可。

＊注一：烧烤时间需依红蟳体积大小调整，若事先将红蟳切成小块，比较容易烤熟，但不可烘烤太久，因为海鲜类一旦将水份烤乾则口感不佳。
＊注二：购买螃蟹时，一定要买活的，因螃蟹是含高蛋白质的生物，死後体内的胺基酸会迅速分解成有毒物质，极易造成食物中毒，故千万别贪便宜而买死螃蟹回来吃。

三、料理小博士：教您如何辨别市场上的蟳与蟹

１．常见蟳类──
　　a.菜蟳：所有公蟳的统称，其腹部尾盖呈尖塔形，是和母蟳最大的不同点。
　　b.处女蟳：指尚未完成交配的母蟳，其腹部尾盖呈椭圆形，色泽较淡，壳内的蟹黄加温後呈膏状，即俗称的「蟹膏」。
　　c.红蟳：已完成交配，腹部尾盖呈半圆形，且因抱卵的原因，体型较为厚实且大，在尾盖周遭也会长出一些深棕色的细毛。

２．常见蟹类──
　　a.花蟹：甲壳的底带有淡橘红色，配上淡褐色或黄铜色云彩斑纹，外表色彩艳丽，腹面呈淡粉红色，样子十分讨喜。吃花蟹时，最好选择甲壳较硬者，表示它正扩充体躯再行脱壳，在其脱壳前捕获的蟹只，都能品嚐出蟹肉的结实鲜美。
　　b.三点蟹：身体为绿黄色，头胸甲呈梭子状，注册商标就是在它头胸甲後半部有三个红褐色醒目大斑点，斑点周围有乳白色晕，因此被称为「三点蟹」。三点蟹的甲壳薄透，只要将它对着光线照照，仔细看看壳尖处，便能得知蟹黄的饱满程度。（资料来源：http://www.nses.cyc.edu.tw）

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