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2009年05月號 生活情报

香烤苹果派DIY

豫章工商 / 沈俊霖

一、材料(四人份)

.内馅:小苹果4粒、肉桂粉1克、无盐奶油40克、红葡萄乾30克、细砂糖30克、盐1克

.塔皮:无盐奶油25克、中筋面粉50克、水10CC(约2/3大匙)、盐1克

.奶酥:无盐奶油40克、奶粉25克、白砂糖25克、中筋面粉60克

.装饰:糖粉20克、肉桂粉2克、柳橙1个、奇异果1个

二、器具

不绣钢盆1个、炒菜铲1个、派皮塔模(小)4个、炒菜锅1个、菜刀1把、小滤网1个、杆面棍1个、叉子1支

三、作法

1.将苹果削皮後,先切成4等分,再去掉中心的籽,切成0.5公分之薄片备用。

2.炒菜锅以小火加热,拌入奶油使之融化後,放入苹果片炒约30秒,再加入细砂糖、盐、葡萄乾以及肉桂粉,小火拌炒至苹果微软,收汁待凉备用。

3.奶粉、中筋面粉以及细砂糖先以小筛网过筛,再加入无盐奶油,拌匀成微粗粒状备用。

4.将塔皮拌揉成团後,放入小碗中,封上保鲜膜,静置15分钟後取出,再以杆面棍杆成约0.5公分之薄皮状,再用刀子将塔皮切割成4等分,分别放入塔模中,利用插子在塔皮上戳洞後,依序放入苹果馅料7分满、奶酥馅料3分满,再放入烤箱,以上/下火各190度,烤约15分钟即可。

5.柳橙及奇异果削皮後切片,完成装饰後,再洒上糖粉及肉桂粉即可。

四、注意事项

1.塔皮之粉料必须先过筛,才不会在品嚐时感到颗粒状。

2.家用烤箱的温度会更高,可调至180度才不致过热而烤焦。

3.若家里有白兰地或兰姆酒,不妨在炒苹果馅料时,酌量添入以增加风味。

 

 

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