雪梅娘（草莓大福）DIY

　　炎炎夏日已到，冰凉甜点向来是民众的最爱，其中酸酸甜甜的雪梅娘更是夏天冰箱里不可或缺的点心。自己动手做，营养又卫生，快来试试雪梅娘的冰凉好滋味！
一、奶油布丁馅
【材料】
牛奶500g、细砂糖100g、奶油50g、玉米粉50g、蛋100g

【做法】
1.  先将玉米粉过筛，再和蛋一起拌匀。
2.  牛奶和糖拌匀、煮沸。
3.  将煮沸的牛奶倒入「做法1」中拌匀，再回到火上煮沸至浓稠。
4.  加入奶油拌匀後，隔冰冷却成稠状备用。

二、圆形蛋糕体
【材料】
1.  蛋黄面糊：细砂糖40g、盐少量、沙拉油50g、水64g、低筋面粉100g、发粉4g、奶粉10g、香草粉少许、蛋黄4个
2.  蛋白乳沫：蛋白4个、塔塔粉1g、细砂糖60g

【做法】
1.  蛋黄面糊
　　A.  糖、盐、油、水拌匀，加入过筛的低筋面粉、发粉、奶粉及香草粉拌匀。
　　B.  加入蛋黄拌匀备用。

2.  蛋白乳沫作法
　　A.  蛋白加塔塔粉，打至起泡。
　　B.  糖分三次加入，第一次加入3/1的糖，打至湿性发泡初期；再加入3/1的糖，打至湿性发泡末期；最後再加入3/1的糖，打至硬性发泡。

3.  将蛋黄面糊加3/1的蛋白乳沫拌匀，再加3/2的蛋白乳沫拌匀。
4.  将拌好的面糊倒入铺好的烤盘纸上，以塑胶面刀抹平。
5.  烤箱预热，以上火180度、下火180度，烤至表面呈金黄色即可（约15分钟）。
6.  以圆形模压出圆型蛋糕体备用。

三、组合雪梅娘
【做法】
1.  雪梅娘外皮可依需要自行裁切大小，草莓洗净後，去蒂、对半切。
2.  外皮摊开放上水果、奶油布丁馅及圆型蛋糕体，抓取外皮四个角，往内包覆成圆形即可。

四、补充事项
1.  雪梅娘皮即麻糬皮，有白色、粉色……等，一般烘焙用品店皆可买到。若雪梅娘皮冰太久，导致太硬、太难包覆馅料，可先以擀面棍擀开。
2.  奶油布丁馅可改用豆沙（豆沙先将水果包覆成圆型）。
3.  水果可依喜好，换成奇异果或水蜜桃。

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