雪梅娘（草莓大福）DIY

　　炎炎夏日已到，冰涼甜點向來是民眾的最愛，其中酸酸甜甜的雪梅娘更是夏天冰箱裡不可或缺的點心。自己動手做，營養又衛生，快來試試雪梅娘的冰涼好滋味！
一、奶油布丁餡
【材料】
牛奶500g、細砂糖100g、奶油50g、玉米粉50g、蛋100g

【做法】
1.  先將玉米粉過篩，再和蛋一起拌勻。
2.  牛奶和糖拌勻、煮沸。
3.  將煮沸的牛奶倒入「做法1」中拌勻，再回到火上煮沸至濃稠。
4.  加入奶油拌勻後，隔冰冷卻成稠狀備用。

二、圓形蛋糕體
【材料】
1.  蛋黃麵糊：細砂糖40g、鹽少量、沙拉油50g、水64g、低筋麵粉100g、發粉4g、奶粉10g、香草粉少許、蛋黃4個
2.  蛋白乳沫：蛋白4個、塔塔粉1g、細砂糖60g

【做法】
1.  蛋黃麵糊
　　A.  糖、鹽、油、水拌勻，加入過篩的低筋麵粉、發粉、奶粉及香草粉拌勻。
　　B.  加入蛋黃拌勻備用。

2.  蛋白乳沫作法
　　A.  蛋白加塔塔粉，打至起泡。
　　B.  糖分三次加入，第一次加入3/1的糖，打至濕性發泡初期；再加入3/1的糖，打至濕性發泡末期；最後再加入3/1的糖，打至硬性發泡。

3.  將蛋黃麵糊加3/1的蛋白乳沫拌勻，再加3/2的蛋白乳沫拌勻。
4.  將拌好的麵糊倒入鋪好的烤盤紙上，以塑膠麵刀抹平。
5.  烤箱預熱，以上火180度、下火180度，烤至表面呈金黃色即可（約15分鐘）。
6.  以圓形模壓出圓型蛋糕體備用。

三、組合雪梅娘
【做法】
1.  雪梅娘外皮可依需要自行裁切大小，草莓洗淨後，去蒂、對半切。
2.  外皮攤開放上水果、奶油布丁餡及圓型蛋糕體，抓取外皮四個角，往內包覆成圓形即可。

四、補充事項
1.  雪梅娘皮即麻糬皮，有白色、粉色……等，一般烘焙用品店皆可買到。若雪梅娘皮冰太久，導致太硬、太難包覆餡料，可先以擀麵棍擀開。
2.  奶油布丁餡可改用豆沙（豆沙先將水果包覆成圓型）。
3.  水果可依喜好，換成奇異果或水蜜桃。

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