2019年03月號 生活情報
節慶古早味──傳統糕餅DIY
豫章工商 / 王淑儀
「糕餅」承接著傳統與現在，不僅是生活化的食物，更有文化上的意涵，因此常用於祭祀、祝福、節慶、歲時祭典和生命禮俗，也代表各地的特色。本期「美食網」將由豫章工商美食科老師介紹糕餅的歷史，並傳授做餅秘訣，今年準備節慶拜拜祭品時，不妨動手試試，以自家烘烤的糕餅彰顯誠意！
糕餅的由來
糕餅的歷史相傳起源於三國，諸葛亮七擒孟獲後，始終無法渡過瀘水，因為不忍犧牲人命祭拜河神，因此下令用麵粉包入牛肉、羊肉製成的內餡，做成49個麵粉人頭，稱為「蠻頭」，以它作為祭拜溺於瀘水陰魂的供品，終於平安歸朝，此為「饅頭」的前身；另一起源為諸葛亮看穿了周瑜的計謀，為了讓孫權不能反悔劉備迎娶他妹妹的婚事，於是命人製作糕餅，分送給東吳的軍民，將結婚消息散布出去，逼得孫權不得不假戲真做。後來各地開始仿傚，形成婚前送餅的習俗，因此喜餅業者將諸葛亮奉為糕餅的祖師爺。
認識糕餅的原料
中國幅員廣大，因氣候關係，北方盛產小麥，南方盛產稻米，小麥可磨製成麵粉，做成月餅、喜餅；稻米可做成米製品，製成各種糕，因此「糕」與「餅」的組合，開發出各種不同形狀、口味的「糕餅」。
除了主材料——麵粉或米外，糖、油、蛋、水都是製作糕餅時，不可或缺的材料，透過加糖、拌油、製作手法的層層交疊，以及多元的內餡，讓糕餅的口味與外觀千變萬化。現在就讓我們製作以麥芽糖為糖餡的「太陽餅」，以及以冬瓜糖和糕仔粉為內餡的「老婆餅」，用這兩種內餡迥異、風味不同的糕餅，回味傳統的好滋味。
一、太陽餅（20份）
【材料】
油酥：低筋麵粉240公克、豬油108公克
內餡：糖粉165公克、麥芽糖41公克、奶油41公克、水12公克、低筋麵粉83公克、鹽4公克
【做法】
2、 將油酥拌勻成糰，無粉狀即可。
3、 手沾少許奶油，將餡料中的麥芽糖拉開，使其軟化，再將所有材料拌勻成糖餡。
4、 將油皮麵糰分割成每個33公克，油酥糰分成每個16公克、內餡分成每個16公克。
5、 將油酥包進油皮後，做第一次擀壓，接著捲起待其鬆弛；再進行第二次擀壓，同樣捲起待其鬆弛；之後將麵糰擀壓成圓形，包入糖餡，收口捏合，用手掌將餅壓平、壓大。
6、 將烤箱溫度調成上火200℃、下火200℃，先烤約10分鐘，關閉上火後，再烤8分鐘，讓底部上色即可。
二、老婆餅（20份）
【材料】
油酥：低筋麵粉160公克、豬油72公克
內餡：糖粉274公克、冬瓜糖、274公克、肥肉100公克、豬油57公克、白芝麻23公克、鹽2公克、水57公克、糕仔粉137公克
【做法】
2、 將油酥拌勻成糰，無粉狀即可。
3、 將餡料中的冬瓜糖切碎切細、白芝麻烤熟，並將所有材料拌勻成糰。
4、 將油皮分割成每個22公克、油酥糰分成每個11公克、內餡分成每個44公克。
5、 將油酥包進油皮後，做第一次擀壓，接著捲起待其鬆弛；再進行第二次擀壓，同樣捲起待其鬆弛，之後將麵糰擀壓成圓形，包入餡料，收口捏合，用手掌將餅壓平、壓大，最後在表面插洞，刷上兩次蛋黃液。
6、 將烤箱溫度調成上火190℃、下火160℃，烤約35分鐘即可。#
